Dorset Knobs
Dorset Knobs sind sehr harte, kugelförmige, zweimal gebackene Brötchen aus Dorset, die traditionell aus Brotteig, Zucker und Butter hergestellt werden. Sie sind bekannt für ihre lange Haltbarkeit und einzigartige Textur und werden oft zu Käse oder zum Eintauchen in Tee genossen.
🧂 Zutaten
- 300 g Starkes Weizenmehl
- 300 g Weizenmehl
- 50 g Feiner Zucker
- 50 g Butter(gewürfelt)
- 15 g Frischhefe(oder 7g Trockenhefe)
- 200 ml Wasser(lauwarm)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel das Mehl und den Zucker vermischen. Die Butter einarbeiten, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Butter kalt ist, für beste Ergebnisse. - 2
Wenn Sie Frischhefe verwenden, lösen Sie sie im lauwarmen Wasser auf und lassen Sie sie 5-10 Minuten lang blubbern. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, geben Sie sie zur Mehlmischung.
- 3
Die Hefemischung (oder das restliche Wasser, wenn Sie Trockenhefe verwenden) zur Mehlmischung geben. Kneten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht.
💡 Profitipps: Etwa 8-10 Minuten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten. - 4
Den Teig zu Kugeln von etwa 2,5-3 cm Durchmesser formen. Auf ein gefettetes und bemehltes Backblech legen und darauf achten, dass genügend Abstand zwischen ihnen ist.
💡 Profitipps: Die Größe kann variieren; traditionell sind sie etwa daumengroß. - 5
Das Blech abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, oder bis sie sich fast verdoppelt haben.
- 6
Den Backofen auf 230°C (450°F/Gas Stufe 8) vorheizen. Die Knobs 15 Minuten backen, oder bis sie blass golden sind.
- 7
Die Bleche tauschen (oben nach unten) und die Ofentemperatur auf 150°C (300°F/Gas Stufe 2) reduzieren. Weitere 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden, bis sie vollständig trocken und knusprig sind.
💡 Profitipps: Dieser doppelte Backvorgang ist entscheidend für ihre charakteristische Härte und Langlebigkeit. - 8
Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. In einer luftdichten Dose aufbewahren.
💡 Profitipps: Bei richtiger Lagerung können sie mehrere Wochen halten.
💡 Profitipps
- ✓Dorset Knobs werden traditionell mit kräftigem Käse wie Blue Vinney serviert.
- ✓Sie können in Tee oder Ale getaucht werden.
- ✓Für einen leicht anderen Geschmack kann dem Teig etwas gemahlener Ingwer hinzugefügt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte empfehlen ein drittes Backen für einen noch härteren, haltbareren 'Keks'.
- Ingwer Knobs können durch Zugabe von gemahlenem Ingwer zum Teig hergestellt werden.