Traditional London Pie and Mash with Liquor(Traditioneller Londoner Pie and Mash mit Liquor)
Ein typisch britisches Gericht der Arbeiterklasse, das seinen Ursprung im Londoner East End hat. Pie and Mash with Liquor ist eine herzhafte und wohltuende Mahlzeit. Es besteht typischerweise aus einem herzhaften Rinderhackfleisch-Pastetchen mit einem Boden aus Talggebäck und einem Deckel aus Mürbeteig, serviert mit einfachem Kartoffelpüree und einer leuchtend grünen Petersiliensauce, bekannt als 'Liquor'. Dieses Gericht ist ein beliebtes Stück britischer Kulinarik, tief verwurzelt in der Cockney-Kultur.
🧂 Zutaten
- 500 g Rinderhackfleisch-Füllung(Ungefähr 500g, 12% Fett ist ideal)
- 800 g Rinderbrühe(Etwa 500ml, aus 1 Brühwürfel)
- 1 medium Worcestershiresauce(Finely chopped.)
- 1 medium Bratensaft-Farbe(Optional, für tiefere Farbe)
- 250 ml Salz(Oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Weißer Pfeffer(Oder nach Geschmack)
- 1 tbsp Talggebäck (für den Boden)(Etwa 250g, Weizenmehl)
- 2 tbsp Talg(Etwa 150g, zerrieben)
- 2 tbsp Salz
- to taste Backpulver(Etwa 1 TL)
- 1 large Kaltes Wasser(Etwa 125ml, oder nach Bedarf für den Teig)
- for serving Mürbeteig (für den Deckel)(Etwa 200g, Weizenmehl)
- 500 ml Kalte Butter(Etwa 100g, gewürfelt)
- optional Salz(A rich beef gravy can be served alongside if desired.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rinderhackfleisch-Füllung zubereiten: In einer großen Pfanne das Rinderhackfleisch bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 7-10 Minuten anbraten, dabei kleine Stücke zerkleinern. Überschüssiges Fett abgießen. 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel weißen Pfeffer einrühren. Rinderbrühe und Worcestersauce hinzufügen. Falls verwendet, die Bratensaft-Farbe einrühren. Leicht köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit leicht eingekocht ist. Vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 10 minutes - 2
Talggebäck-Boden herstellen: In einer Rührschüssel 250g Weizenmehl, 150g Talg, 1/2 Teelöffel Salz und 5g Backpulver vermischen. Nach und nach etwa 125ml kaltes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Er sollte feucht, aber nicht zu klebrig sein. Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen.
⏱️ 7 minutes - 3
Pie-Formen auskleiden: 4 einzelne Pie-Formen (ca. 16cm x 12cm oder 6 x 4,7 Zoll oben) leicht einfetten. Jede Portion Talggebäck dünn ausrollen (ca. 3mm oder 1/8 Zoll dick). Den Boden und die Seiten jeder Pie-Form vorsichtig mit dem Talggebäck auskleiden und sicherstellen, dass der Rand bedeckt ist. Sie können etwas Wasser verwenden, um Nahtstellen zu versiegeln. Überschüssiges Gebäck abschneiden und einen kleinen Rand lassen.
⏱️ 5 minutes - 4
Mürbeteig-Deckel herstellen: In einer separaten Schüssel 200g Weizenmehl und 1/4 Teelöffel Salz vermischen. 100g kalte, gewürfelte Butter einarbeiten, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt. Nach und nach 3 Esslöffel sehr kaltes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein fester Teig entsteht. Kurz kneten, dann einwickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
⏱️ 45 minutes - 5
Pies zusammensetzen: Die abgekühlte Rinderhackfleisch-Füllung gleichmäßig in die mit Talggebäck ausgekleideten Pie-Formen löffeln, dabei etwa zu drei Vierteln füllen. Den gekühlten Mürbeteig dünn ausrollen. 4 Deckel ausschneiden, die etwas größer als die Pie-Formen sind. Den Rand des Talggebäcks mit etwas Wasser befeuchten, dann die Mürbeteig-Deckel darauf legen. Die Ränder fest zusammendrücken, überschüssiges Gebäck abschneiden. Sie können die Ränder mit einer Gabel dekorativ eindrücken. Die Oberseiten mit 1 Esslöffel Milch für eine goldene Glasur bestreichen. Jede Deckel einmal oder zweimal mit einer Gabel einstechen.
⏱️ 15 minutes - 6
Pies backen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft / Gas Stufe 6) vorheizen. Die Pies auf ein Backblech legen und 25-30 Minuten backen, oder bis das Gebäck goldbraun und leicht aufgegangen ist. Wenn die Böden zu schnell bräunen, können Sie das Backblech in ein größeres Blech mit etwa 1-2 cm heißem Wasser stellen (ein Wasserbad).
⏱️ 5 minutes - 7
Kartoffelpüree zubereiten: Während die Pies backen, 1.5 kg Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis sie gar sind. Die Kartoffeln gründlich abgießen und in den warmen Topf zurückgeben. Bis zu einem glatten Püree stampfen. Traditionell werden keine Butter oder Milch hinzugefügt, aber Sie können einen Schuss des aufgefangenen Kochwassers hinzufügen, wenn das Püree zu trocken ist.
⏱️ 10 minutes - 8
Liquor (Petersiliensauce) zubereiten: 2 Fischbrühwürfel in 900ml kochendem Wasser auflösen, um die Brühe herzustellen. In einer separaten kleinen Schüssel 5 Esslöffel Weizenmehl mit 180ml kaltem Wasser glatt rühren, um Klümpchen zu vermeiden. In einem Topf die Fischbrühe zum Köcheln bringen. Nach und nach die Mehl-Wasser-Mischung unter ständigem Rühren einrühren, bis die Sauce eindickt. Die fein gehackte Petersilie hinzufügen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Der Liquor sollte eine relativ dünne Sauce sein.
⏱️ 30-40 minutes - 9
Servieren: Zum Servieren eine großzügige Portion Kartoffelpüree auf jeden Teller geben. Darauf einen heißen Pie legen und reichlich grüne Liquor-Sauce über Pie und Püree träufeln.
⏱️ 10 minutes - 10
Serve the hot pies immediately with generous portions of creamy mashed potatoes and a good ladleful of warm liquor. Offer gravy on the side if desired.
💡 Profitipps
- ✓Für einen authentischeren Geschmack schlagen einige Rezepte vor, Rinderbrühe für die Füllung und Fischbrühe für den Liquor zu verwenden, obwohl auch reine Rinderbrühe üblich ist.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Rinderhackfleisch-Füllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie zum Gebäck geben, um einen matschigen Boden zu vermeiden.
- ✓Das Talggebäck sollte feucht und formbar sein; scheuen Sie sich nicht, etwas mehr Wasser hinzuzufügen, wenn es zu trocken erscheint, aber vermeiden Sie es, klebrig zu werden.
- ✓Chili-Essig ist eine traditionelle Beilage; einfach Chilischoten in Malzessig mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Während heute Rinderhackfleisch die gängigste Füllung ist, waren historisch Aal-Pies die ursprüngliche Variante. Sie können Rezepte für geschmorten oder gelierten Aal finden, die Sie dazu servieren können.
- Für einen reichhaltigeren Liquor fügen einige Köche am Ende ein Stück Butter zur Sauce hinzu, obwohl dies nicht streng traditionell ist.
- Wenn Talg nicht erhältlich ist, können Sie für das Talggebäck eine hochwertige Pflanzenfett-Margarine als Ersatz verwenden, obwohl die Textur leicht abweichen wird.