Traditional British Black Pudding(Traditionelle britische Blutwurst)
Eine reichhaltige und herzhafte Blutwurst mit tiefen historischen Wurzeln im Vereinigten Königreich und Irland. Die Blutwurst ist ein Eckpfeiler des traditionellen Full English Breakfast. Ihr unverwechselbarer Geschmack stammt von einer Mischung aus Schweineblut, Fett und Getreide, oft verfeinert mit wärmenden Gewürzen und Kräutern, was sie zu einer polarisierenden, aber beliebten Delikatesse macht.
🧂 Zutaten
- 1 L Frisches Schweineblut(Durchgesiebt, um Klumpen zu entfernen. Wenn kein frisches Blut verfügbar ist, kann hochwertiges gefrorenes oder pulverisiertes Blut verwendet werden, rehydriert gemäß den Anweisungen auf der Packung.)
- 300 g Schweinerücken-Fett oder Rinderfett(Fein gewürfelt und leicht ausgelassen (geschwitzt), um etwas Fett freizusetzen.)
- 400 g Haferflocken (mittelgrob)(Kann durch Haferkerne oder Graupen ersetzt werden, die bissfest gekocht wurden.)
- 2 large Zwiebel(Sehr fein gehackt und sanft gedünstet, bis sie weich und glasig ist, ca. 8-10 Minuten.)
- 15 g Milch(Vollmilch wird für mehr Reichhaltigkeit bevorzugt.)
- 5 g Salz(Nach Geschmack abschmecken.)
- to taste Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen ist am besten.)
- as needed Gemahlene Pimentkörner(Approximately 20-25 casings, cleaned and prepared according to package instructions. Ensure they are the correct size for sausages.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Haferflocken und Aromaten vorbereiten: Am Vortag die Haferflocken in der Milch in einer Schüssel einweichen, bis sie vollständig bedeckt sind. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Die fein gehackte Zwiebel in etwas vom ausgelassenen Schweinefett oder einem kleinen Stück Butter sanft dünsten, bis sie weich und glasig ist, etwa 8-10 Minuten. Abkühlen lassen.
⏱️ 20 minutes - 2
Grundzutaten vermischen: In einer großen Rührschüssel das durchgesiebte Schweineblut, das leicht ausgelassene gewürfelte Schweinefett (oder Rinderfett), die abgekühlten gedünsteten Zwiebeln und die eingeweichte Haferflockenmischung (einschließlich der Milch) vermengen. Alles gründlich verrühren.
⏱️ 15 minutes - 3
Würze hinzufügen: Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, gemahlene Pimentkörner, gemahlene Nelken und getrockneten Majoran zur Blutmischung geben. Gut vermischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Eine winzige Menge probieren (wenn Sie sich damit wohlfühlen) und die Gewürze nach Bedarf anpassen.
⏱️ 5 minutes - 4
Därme vorbereiten: Sicherstellen, dass Ihre Schweinedärme gut eingeweicht und biegsam sind. Bei Naturdärmen diese innen und außen gründlich ausspülen. Ein Ende des Darms sicher verknoten und eine Länge des Darms als 'Schwanz' belassen.
⏱️ 15 minutes - 5
Därme füllen: Das offene Ende des Darms vorsichtig auf den Trichter einer Wurstfüllmaschine oder eines breitkrempigen Trichters fädeln. Mit einer Schöpfkelle oder einem großen Löffel den Darm nach und nach mit der Blutwurstmischung füllen. Nicht überfüllen, lassen Sie etwa 2,5 cm Platz am Ende, da die Wurst beim Kochen aufquillt. Verwenden Sie einen Essstäbchen, um die Masse nach unten zu schieben und eventuelle Verstopfungen zu beseitigen.
⏱️ 30 minutes - 6
Würste formen: Nach dem Füllen das andere Ende des Darms verknoten, um jede Wurst zu verschließen. Sie können einzelne Würste formen oder einen längeren Ring herstellen, je nach Vorliebe. Wenn sichtbare Luftblasen vorhanden sind, diese vorsichtig mit einer feinen Nadel einstechen, um ein Platzen während des Kochens zu verhindern.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Blutwürste kochen: Einen großen Topf mit ungesalzenem Wasser zum sanften Simmern bringen (ca. 80-85°C). Die gefüllten Därme vorsichtig in das simmernde Wasser geben. Nicht stark kochen lassen, da dies zum Platzen der Därme führen kann. Etwa 20-25 Minuten für kleinere Würste oder 30-35 Minuten für größere würste simmern lassen, bis sie sich fest anfühlen. Eine einstechen, um zu prüfen; die Flüssigkeit sollte klar austreten.
⏱️ 1 hour (cooling) - 8
Abkühlen und ruhen lassen: Die gekochten Blutwürste vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen. Auf einem Rost zum Trocknen aufhängen oder auf einem sauberen Küchentuch mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur auslegen oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist entscheidend für die Entwicklung der Textur und des Geschmacks.
⏱️ 5 minutes (per serving)
💡 Profitipps
- ✓Frisches und richtig gesiebtes Schweineblut ist entscheidend für eine glatte Textur. Bei gefrorenem oder pulverisiertem Blut die Rehydrierungsanweisungen sorgfältig befolgen.
- ✓Das leichte Anschwitzen des gewürfelten Fetts vor dem Hinzufügen hilft, überschüssiges Fett auszulassen und verbessert die Textur der fertigen Wurst.
- ✓Die Därme nicht überfüllen, da die Blutwurstmischung während des Kochvorgangs erheblich aufquillt. Ausreichend Platz lassen, um ein Platzen zu verhindern.
- ✓Das Kochen bei sanftem Simmern ist entscheidend; kochendes Wasser kann zum Platzen der Därme führen und eine matschige Textur ergeben.
- ✓Das richtige Abkühlen und Ruhenlassen der Blutwurst nach dem Kochen ist wichtig, damit sie fest wird und ihre charakteristische Textur und ihren Geschmack entwickelt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine festere Textur und ein anderes Geschmacksprofil einen Teil oder alle Haferflocken durch gekochte Graupen oder Buchweizengrütze ersetzen.
- Einige regionale Variationen beinhalten die Zugabe einer kleinen Menge fein gehackter Äpfel für eine leichte Süße oder eine Prise Cayennepfeffer für eine milde Schärfe.