Dundee Cake
Dundee Cake ist ein traditioneller schottischer Früchtekuchen, der aus der Stadt Dundee stammt. Er zeichnet sich durch eine reichhaltige, buttrige Krume mit Sultaninen aus und hat eine charakteristische Verzierung aus konzentrischen Ringen ganzer Mandeln, eine Anspielung auf seine historische Verbindung zur Marmeladenherstellung.
🧂 Zutaten
- 500 g Ungesalzene Butter(weich, plus extra zum Einfetten)
- 200 g Feiner Zucker
- 200 g Große Eier(verquirlt)
- 4 medium Sevillia-Orangenmarmelade(oder eine gute, dicke Orangenmarmelade)
- 300 g Orangenschale(fein abgerieben)
- 50 g Weizenmehl Type 405(gesiebt)
- 1 tsp Gemahlene Mandeln
- 1 tsp Sultaninen(Optional, for added warmth.)
- 2 tbsp Ganze blanchierte Mandeln(zur Dekoration)
- approx. 50-75 g Milch(optional, falls für die Konsistenz benötigt)
- 2-3 tbsp Brandy oder Sherry(optional, zum Einweichen der Früchte oder später zum Bestreichen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze (140°C Umluft) vor. Fetten Sie eine tiefe runde Kuchenform (20 cm Durchmesser) ein und kleiden Sie sie mit Backpapier aus. Stellen Sie sicher, dass das Papier einige Zentimeter über den Rand der Form hinausragt.
⏱️ 10 minutes - 2
In einer großen Schüssel die weiche Butter und den feinen Zucker etwa 3-4 Minuten lang cremig schlagen, bis die Mischung hell und schaumig ist. Nach und nach die verquirlten Eier unterrühren, jeweils nur ein wenig. Wenn die Mischung zu gerinnen droht, rühren Sie nach jeder Ei-Zugabe einen Esslöffel des gesiebten Mehls ein.
⏱️ 10 minutes - 3
Die Sevillia-Orangenmarmelade und die fein geriebene Orangenschale unter die Crememischung rühren, bis alles gut vermischt ist. Falls verwendet, rühren Sie in diesem Schritt den optionalen Brandy oder Sherry ein.
⏱️ 5 minutes - 4
Das Weizenmehl und die gemahlenen Mandeln über die feuchten Zutaten sieben. Mit einem Spatel oder Holzlöffel vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren. Wenn der Teig zu steif erscheint, können Sie einen Esslöffel Milch unterrühren, um eine weiche, fließende Konsistenz zu erzielen.
⏱️ 2 minutes - 5
Die Sultaninen unter den Teig heben und darauf achten, dass sie gleichmäßig verteilt sind. Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und die Oberfläche mit dem Rücken des Löffels glatt streichen.
⏱️ 5 minutes - 6
Die ganzen blanchierten Mandeln in konzentrischen Kreisen auf der Kuchenteigoberfläche anordnen, beginnend am äußeren Rand und nach innen arbeitend. Drücken Sie sie ganz leicht an, gerade so, dass sie beim Backen nicht einsinken.
⏱️ 3 minutes - 7
Etwa 1 Stunde und 45 Minuten bis 2 Stunden backen. Um zu prüfen, ob der Kuchen gar ist, stecken Sie ein Holzstäbchen in die Mitte; es sollte sauber herauskommen, mit nur wenigen feuchten Krümeln daran. Wenn der Kuchen zu schnell bräunt, decken Sie die Oberseite lose mit einem Stück Alufolie ab.
⏱️ 2 minutes - 8
Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 15-20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen, um vollständig abzukühlen.
⏱️ 5 minutes - 9
Für die beste Geschmacksentwicklung den abgekühlten Kuchen fest in Backpapier und dann in Alufolie wickeln und mindestens 2-3 Tage in einer luftdichten Dose lagern, bevor er angeschnitten und serviert wird. Falls gewünscht, können Sie den Kuchen nach dem Abkühlen und vor dem Einwickeln leicht mit etwas zusätzlichem Brandy oder Sherry bestreichen.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 10
Once baked, remove the cake from the oven and let it cool in the tin for 15 minutes. Then, carefully turn it out onto a wire rack to cool completely.
⏱️ 15 minutes cooling - 11
While the cake is still warm, gently brush the top with the warmed and sieved marmalade for a glossy finish. If desired, you can prick the cake all over with a skewer and brush with whisky or rum for extra flavour and moisture.
⏱️ 2 minutes - 12
Allow the cake to cool completely before slicing and serving. For best flavour, Dundee cake often improves if left to mature for a few days, wrapped tightly in parchment paper and then foil.
⏱️ Cooling time varies
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Sevillia-Orangenmarmelade ist traditionell und verleiht eine deutliche süß-bittere Zitrusnote. Falls nicht erhältlich, kann eine gute, dicke Orangenmarmelade als Ersatz verwendet werden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter und Eier Raumtemperatur haben, damit der Cremeprozess zu einer besseren Textur führt.
- ✓Um zu verhindern, dass der Kuchen reißt, vermeiden Sie Überbacken und stellen Sie sicher, dass Ihre Ofentemperatur korrekt ist. Wenn er zu schnell bräunt, wird das Abdecken mit Folie empfohlen.
- ✓Wenn der Kuchen nach dem Backen einige Tage ruhen kann, werden sein Geschmack und seine Feuchtigkeit erheblich verbessert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen intensiveren Geschmack die Sultaninen über Nacht in 2 Esslöffeln Brandy oder Sherry einweichen, bevor sie zum Teig gegeben werden.
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge gemischtes Schalenobst oder kandierte Kirschen, obwohl Puristen diese oft für ein authentischeres Geschmacksprofil weglassen.
- Eine leichte Glasur aus Milch und feinem Zucker, die in den letzten Backminuten auf den Kuchen gepinselt wird, kann ihm einen dezenten Glanz verleihen.