Classic English Muffins(Klassische English Muffins)
Diese klassischen English Muffins sind ein Grundnahrungsmittel auf britischen Frühstückstischen und zeichnen sich durch ihre unverwechselbaren "Krümel- und Kraterstrukturen" aus, die perfekt für Butter und Beläge geeignet sind. Sie werden typischerweise auf einer heißen Platte oder in einer Pfanne zubereitet, anstatt gebacken zu werden, was zu einer zarten, leicht zähen Textur führt, die am besten getoastet genossen wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Starkes Weißbrotmehl(plus extra zum Bestäuben)
- 7 g Feiner Hartweizengrieß oder Maisgrieß(zum Bestäuben der Bleche und Muffins)
- 250 ml Salz(Approximately 40-45°C (105-115°F))
- 30 g Feiner Zucker(Melted, plus extra for greasing)
- 10 g Trockenhefe(oder 1 Päckchen)
- 5 g Vollmilch(lauwarm erwärmt, ca. 40-45°C)
- for dusting Ungesalzene Butter(geschmolzen und leicht abgekühlt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel die erwärmte Milch, den Zucker und die Trockenhefe vermischen. Sanft umrühren und 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig wird, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist. Wenn sie nicht schäumt, ist Ihre Hefe möglicherweise abgelaufen und Sie müssen mit neuer Hefe beginnen.
⏱️ 10 minutes - 2
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel das starke Weißbrotmehl und das Salz verquirlen. In der Mitte eine Mulde bilden und die aktivierte Hefe-Mischung sowie die geschmolzene Butter hineingießen. Mit einem Holzlöffel oder den Händen verrühren, bis ein grober, leicht klebriger Teig beginnt, sich zu bilden. Bei Verwendung einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe mit dem Knethaken mischen. Der Teig sollte weich und handhabbar sein, nicht zu nass oder zu trocken. Wenn er zu klebrig ist, esslöffelweise Mehl hinzufügen; wenn er zu trocken ist, einen Teelöffel Milch hinzufügen.
⏱️ 10 minutes - 3
Teig kneten: Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben. Etwa 8-10 Minuten von Hand oder 4-5 Minuten in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nach sanftem Druck zurückfedert. Der Teig sollte immer noch weich sein, aber nicht mehr übermäßig an den Händen oder der Schüssel kleben.
⏱️ 10 minutes - 4
Erstes Aufgehen: Eine große Schüssel leicht einfetten. Den gekneteten Teig in die gefettete Schüssel geben und wenden, damit er rundherum bedeckt ist. Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie oder einem sauberen, feuchten Küchentuch abdecken. Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat. Für einen intensiveren Geschmack können Sie den Teig nach dem ersten Aufgehen über Nacht im Kühlschrank lagern.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 5
Muffins formen: Sobald er sich verdoppelt hat, den Teig sanft eindrücken, um die Luft abzulassen. Den Teig auf eine mit reichlich Grieß oder Maisgrieß bestäubte Fläche geben. Den Teig auf etwa 1,5-2 cm Dicke ausbreiten. Mit einem 7,5 cm runden Ausstecher 8 Kreise ausstechen. Teigreste bei Bedarf vorsichtig ausrollen und mit mehr Grieß/Maisgrieß bestäuben. Die ausgestochenen Muffins auf mit Backpapier ausgelegte und reichlich mit Grieß oder Maisgrieß bestäubte Backbleche legen und darauf achten, dass sie Platz zwischen sich haben.
⏱️ 15 minutes - 6
Zweites Aufgehen (Garen): Die Oberseiten der geformten Muffins leicht mit mehr Grieß oder Maisgrieß bestäuben. Locker mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort weitere 30-45 Minuten gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind. Dieses zweite Aufgehen hilft, die charakteristischen flachen Oberseiten zu erzielen.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Muffins garen: Eine große, schwere Bratpfanne oder eine heiße Platte bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Sie ist bereit, wenn Sie eine sanfte Wärme spüren, wenn Sie Ihre Hand ein paar Zentimeter über die Oberfläche halten. Die Pfanne leicht mit Pflanzenöl oder Butter einfetten. Vorsichtig 3-4 Muffins auf die heiße Oberfläche legen und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Die Pfanne mit einem Deckel oder Alufolie abdecken, um Dampf und Wärme einzuschließen. Etwa 6-8 Minuten pro Seite garen, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um ein Verbrennen zu verhindern, bevor die Innenseite gar ist. Sie können die Garheit testen, indem Sie die Seiten sanft eindrücken; sie sollten zurückfedern.
⏱️ 10-14 minutes - 8
Abkühlen und servieren: Die gegarten Muffins aus der Pfanne nehmen und auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen. Überschüssigen Grieß oder Maisgrieß abbürsten. Für die beste Textur die Muffins horizontal mit einer Gabel oder den Fingern auseinanderbrechen, anstatt sie mit einem Messer zu schneiden. Warm servieren, aufgeschnitten und getoastet mit Butter, Marmelade oder Ihren bevorzugten Frühstücksbeilagen.
⏱️ 30 minutes (cooling)
💡 Profitipps
- ✓Für eine zähere Textur können Sie statt Allzweckmehl Brotmehl verwenden.
- ✓Längere Gärzeiten, besonders über Nacht im Kühlschrank, können den Muffins einen tieferen Geschmack verleihen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre heiße Platte oder Pfanne eine gleichmäßige Hitze beibehält; gelegentliches Drehen kann helfen.
- ✓Wenn Muffins zu schnell bräunen, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie sie ab, um sicherzustellen, dass sie durchgaren.
- ✓Um die klassischen "Krümel und Krater" zu erzielen, vermeiden Sie es, die Muffins mit einem Messer zu schneiden; brechen Sie sie von Hand oder mit einer Gabel auseinander.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie dem Teig eine kleine Menge Honig oder einen Hauch Vollkornmehl hinzu, um ein leicht verändertes Geschmacksprofil zu erhalten.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Belägen wie Gentleman's Relish (Sardellenpaste) für eine herzhafte Option.
- Für einen dichteren Muffin können Sie die Flüssigkeitsmenge im Teig leicht reduzieren.