Classic British Fish Pie(Klassischer Britischer Fischauflauf)
Ein Inbegriff britischer Hausmannskost: Fish Pie, auch bekannt als Fisherman's Pie, ist ein herzhafter Auflauf mit einer reichen, cremigen Füllung aus zarten Fischstücken und Gemüse, gekrönt von einer goldbraunen, luftigen Kartoffelpüree-Haube. Er verkörpert die Wärme von hausgemachtem Essen und ist ein beliebtes Gericht für Familienfeiern und gemütliche Abende.
🧂 Zutaten
- 600 g Mehligkochende Kartoffeln (z. B. Maris Piper, King Edward)(für die Kruste)
- 800 g Ungesalzene Butter(geteilt, plus etwas mehr zum Einfetten)
- 400 ml Vollmilch(geteilt)
- 60 g Lorbeerblätter(Plus extra for greasing the dish and mashing potatoes.)
- 3 tbsp Lauch(geputzt und fein geschnitten)
- 30 g Hautlose, grätenfreie Fischfilets von Weißfisch (z. B. Kabeljau, Schellfisch)(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- to taste Hautlose, grätenfreie Lachsfilets(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- to taste Geräucherte Schellfisch- oder Makrelenfilets(hautlos, grätenfrei, zerpflückt)
- 1 pinch Gekochte, geschälte Garnelen
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kartoffelhaube vorbereiten: Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. 15-20 Minuten kochen, oder bis sie gar sind und sich mit einer Gabel leicht durchstechen lassen. Gründlich abgießen. Die Kartoffeln zurück in den warmen Topf geben und 50 g Butter sowie etwa 100 ml Milch hinzufügen. Zu einem glatten Püree zerstampfen, bei Bedarf mehr Milch hinzufügen, bis eine weiche, streichfähige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Abdecken und warm halten.
⏱️ 15 minutes - 2
Fisch pochieren: In einem tiefen Topf die restlichen 600 ml Milch und die Lorbeerblätter vermischen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Die Milch bei mittlerer Hitze gerade zum Simmern bringen. Vorsichtig die Weißfisch- und Lachsfilets hineingeben. 4-6 Minuten pochieren, oder bis der Fisch gerade gar ist und beginnt, sich zu schuppen. Den Fisch vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die Pochierflüssigkeit aufbewahren. Den Fisch beiseite stellen, leicht abkühlen lassen und dann in große, mundgerechte Stücke zerteilen, dabei auf Gräten prüfen.
⏱️ 10 minutes - 3
Cremige Sauce zubereiten: In einem separaten Topf mit dickem Boden die restlichen 50 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den geschnittenen Lauch hinzufügen und etwa 5 Minuten weich dünsten. Das Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren garen, um eine Mehlschwitze zu bilden. Nach und nach unter ständigem Rühren die aufgefangene Pochierflüssigkeit nach und nach einrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Die Sauce unter ständigem Rühren sanft köcheln lassen, bis sie dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen (ca. 5-8 Minuten). Dijon-Senf, gehackte Petersilie, Zitronenschale und optional gehackte hartgekochte Eier einrühren. Nach Belieben mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
⏱️ 20 minutes - 4
Auflauf schichten: Eine ofenfeste Form von ca. 2 Litern Fassungsvermögen leicht einfetten. Den zerpflückten Räucherfisch, die gekochten Garnelen und die aufgetauten Erbsen vorsichtig unter die cremige Sauce heben. Die pochierten Weißfisch- und Lachsstücke vorsichtig zur Saucenmischung geben und behutsam vermengen. Die Fischfüllung in die vorbereitete Form gießen.
⏱️ 30 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für zusätzlichen Geschmack eine Mischung verschiedener Fischsorten verwenden. Geräucherter Schellfisch ist aufgrund seines reichen Geschmacks eine klassische Wahl.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Kartoffelhaube glatt und streichfähig ist; zu trocken lässt sie sich nur schwer gleichmäßig über die Füllung verteilen.
- ✓Wenn Sie den Auflauf im Voraus zubereiten möchten, schichten Sie ihn und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Möglicherweise müssen Sie die Backzeit um weitere 5-10 Minuten verlängern.
- ✓Ein Schuss trockener Weißwein oder ein paar gehackte Kapern können für zusätzliche Komplexität zur Sauce hinzugefügt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Handvoll Babyspinat oder fein gehackten Lauch zur Füllung hinzu, um mehr Grünzeug zu erhalten.
- Inkorporieren Sie einen Esslöffel Worcestershire-Sauce oder ein paar fein gehackte Sardellen in die Sauce für ein umami-reicheres Geschmacksprofil.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten für die Kruste, wie z. B. Gruyère oder eine Mischung aus Cheddar und Parmesan.