Shepherd's Pie
Ein Inbegriff britischer Hausmannskost. Shepherd's Pie besteht aus einer herzhaften Lammfleischfüllung, die in einer reichhaltigen Sauce mit Gemüse geschmort wird, gekrönt von einer luftigen Schicht Kartoffelpüree und goldbraun gebacken. Traditionell mit Lammfleisch zubereitet, verwendet sein Pendant, der Cottage Pie, Rindfleisch. Beide sind aber für ihre herzhaften und wärmenden Eigenschaften beliebt.
🧂 Zutaten
- 500 g Lammhackfleisch(Etwa 500g; mageres Hackfleisch wird bevorzugt.)
- 1 kg Kartoffeln(Etwa 1kg, mehligkochende Sorten wie Melody oder Adretta sind ideal.)
- 1 medium Zwiebel(Fein gehackt.)
- 2 medium Karotten(Fein gewürfelt.)
- 2 cloves Sellerie(Fein gewürfelt.)
- 1 tbsp Knoblauch(Gehackt.)
- 2 tbsp Weizenmehl (Type 405)(Essential for umami.)
- 250 ml Rinderbrühe(Etwa 500ml.)
- 50 g Worcestershiresauce(For mashing potatoes.)
- 100 ml Tomatenmark(Warm, for mashing potatoes. Adjust for consistency.)
- to taste Getrockneter Rosmarin
- to taste Getrockneter Thymian(Freshly ground is best.)
- 1 tbsp TK-Erbsen(Etwa 250g.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kartoffelpüree zubereiten: Die Kartoffeln schälen und in ungefähr gleich große Stücke schneiden. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln mit einer Gabel gar sind. Die Kartoffeln gründlich abgießen und in den warmen Topf zurückgeben. Etwa 30 Sekunden bei Resthitze abdampfen lassen. Butter, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben. Pürieren, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist, die sich gut verteilen lässt, aber nicht zu feucht ist. Beiseitestellen.
⏱️ 20 minutes - 2
Aromaten anbraten: Das Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. Etwa 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse weich und leicht süßlich geworden ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
⏱️ 10 minutes - 3
Lammfleisch anbraten: Die Hitze auf hoch stellen. Das Lammhackfleisch in die Pfanne geben und mit einem Löffel zerteilen. Braten, bis es vollständig gebräunt ist, und überschüssiges Fett abgießen. Dieser Bratschritt ist entscheidend für die Entwicklung tiefen Geschmacks.
⏱️ 7 minutes - 4
Sauce anrühren: Das Mehl über das gebräunte Lammfleisch und Gemüse streuen. Gut verrühren, bis alles bedeckt ist, und 1-2 Minuten braten, um das Mehl leicht anzurösten. Tomatenmark einrühren und eine weitere Minute braten, bis es leicht dunkler wird. Rinderbrühe und Worcestershire Sauce angießen und dabei den Boden der Pfanne abkratzen, um angebratene Reste zu lösen. Rosmarin und Thymian hinzufügen.
⏱️ 15 minutes - 5
Füllung köcheln lassen: Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Die Pfanne abdecken und mindestens 30-40 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Sauce sollte zu einer sämigen, reichen Konsistenz eindicken. Falls sie zu dick wird, können Sie etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Die TK-Erbsen in den letzten 5 Minuten des Köchelns einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
⏱️ 10 minutes - 6
Pie zusammenstellen: Den Backofen auf 190°C vorheizen. Wenn Ihre Pfanne nicht ofenfest ist, die Lammfleischfüllung in eine geeignete Auflaufform (ca. 2-Liter-Kapazität) umfüllen. Das zubereitete Kartoffelpüree gleichmäßig über die Lammfleischfüllung löffeln und so verteilen, dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Mit einer Gabel dekorative Rillen oder Furchen in die Kartoffelschicht ziehen – das hilft, sie schön knusprig zu machen.
⏱️ 5 minutes - 7
Shepherd's Pie backen: Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen. 25-35 Minuten backen, bis die Kartoffelschicht goldbraun ist und die Füllung an den Rändern blubbert. Wenn Sie möchten, können Sie vor dem Backen geriebenen Parmesan über das Püree streuen, für eine extra käsige Kruste.
⏱️ 30 minutes - 8
Ruhen lassen und servieren: Nach dem Backen den Shepherd's Pie aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn servieren. Dadurch kann sich die Füllung leicht festigen. Heiß servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie garniert.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine besonders reichhaltige Kartoffelhaube können Sie einen Teil der Milch durch Sahne ersetzen.
- ✓Um ein glatteres Kartoffelpüree zu erhalten, verwenden Sie eine Kartoffelpresse oder ein Passiersieb anstelle eines Kartoffelstampfers.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Lammhackfleisch gut angebraten ist, um einen tieferen, komplexeren Geschmack in der Füllung zu entwickeln.
- ✓Wenn Sie den Pie im Voraus zubereiten möchten, stellen Sie ihn zusammen und kühlen Sie ihn im Kühlschrank. Wenn Sie ihn kalt backen, benötigen Sie möglicherweise zusätzliche 10-15 Minuten Backzeit.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen Cottage Pie ersetzen Sie das Lammhackfleisch durch 500g hochwertiges Rinderhackfleisch.
- Fügen Sie der Füllung weitere fein gewürfelte Gemüsesorten wie Lauch oder Pastinaken hinzu, um zusätzlichen Geschmack und Textur zu erzielen.
- Für eine glutenfreie Version stellen Sie sicher, dass Ihre Worcestershire Sauce glutenfrei ist und erwägen Sie, die Sauce anstelle von Mehl mit 2 EL Speisestärke (mit etwas Wasser vermischt) einzudicken.