Jellied Eels(Gelee von Aal)
Eine traditionelle Londoner Delikatesse, die besonders mit dem East End assoziiert wird. Gelee von Aal wird hergestellt, indem gehackter Aal in einer gewürzten Brühe gekocht wird, die beim Abkühlen zu einer natürlichen Gelee erstarrt. Dieses Gericht, historisch eine billige und nahrhafte Mahlzeit für Londoner Arbeiter, zeigt die natürlichen gallertartigen Eigenschaften des Aals und wird kalt serviert, oft begleitet von Malzessig oder Chiliessig.
🧂 Zutaten
- 1 kg Süßwasseraale(gereinigt, gehäutet und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 1 medium Wasser(oder genug, um die Aale zu bedecken)
- 3 tbsp Kleine Zwiebel(geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
- 2 dried Lorbeerblätter
- 1 tsp Schwarze Pfefferkörner(lose in Käsetuch oder einem Tee-Ei gewickelt)
- to taste Salz(plus mehr nach Geschmack)
- 1.5 liters Malzessig(oder Weißweinessig)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereiten des Aals und der Brühe: Die vorbereiteten Aalstücke unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen und mit einem sauberen Tuch trockentupfen. In einem großen Topf Wasser, Zwiebelscheiben, Lorbeerblätter, das Pfefferkorn-Päckchen, 1,5 TL Salz, Malzessig und geriebene Muskatnuss vermischen. Diese Mischung bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, damit die Aromen etwa 10 Minuten lang ziehen können.
⏱️ 20 minutes - 2
Aale pochieren: Die Aalstücke vorsichtig in die köchelnde Brühe geben. Sicherstellen, dass die Aale weitgehend bedeckt sind. Den Topf abdecken und bei sanftem köcheln lassen (nicht stark kochen lassen, da dies das Aal-Fleisch zäh machen kann) etwa 20-25 Minuten oder bis das Aal-Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht vom Knochen löst.
⏱️ 5 minutes - 3
Flüssigkeit abseihen und reduzieren: Mit einem Schaumlöffel oder einer Zange die gekochten Aalstücke vorsichtig aus dem Topf nehmen und in einer flachen Servierschüssel oder einzelnen Förmchen anrichten. Die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen und die Feststoffe (Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner) entsorgen. Die abgeseihte Flüssigkeit wieder erhitzen und offen köcheln lassen, um sie um etwa ein Drittel zu reduzieren, den Geschmack zu konzentrieren und die gelirenden Eigenschaften zu fördern. In den letzten Minuten der Reduktion den frischen Zitronensaft und die gehackte Petersilie einrühren.
⏱️ 45 minutes - 4
Anrichten und Kühlen: Die heiße, reduzierte Flüssigkeit über die Aalstücke in der Servierschüssel gießen, sodass die Aale gerade bedeckt sind. Die Schüssel etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie fest mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abgedeckt wird. In den Kühlschrank stellen und mindestens 4 Stunden kühlen, oder bis die Flüssigkeit zu einem festen, wackeligen Gelee erstarrt ist.
⏱️ 10 minutes - 5
Servieren: Sobald das Gelee fest ist, den Gelee von Aal kalt direkt aus dem Kühlschrank servieren. Traditionell wird er mit einem Schuss Malzessig und einer Prise weißem Pfeffer oder mit einer Beilage aus Chiliessig serviert. Nach Belieben mit etwas frischer Petersilie garnieren.
⏱️ 5 minutes - 6
Set the jellied eels: Cover the dish(s) and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, until the jelly is firm and set.
⏱️ At least 4 hours - 7
Serve: To serve, cut the jellied eels into portions if using a large dish. Traditionally served cold, often with a side of chili vinegar (vinegar with a pinch of chili powder or flakes) and accompanied by mashed potatoes and parsley sauce, or simply with bread and butter.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Aale sehr frisch sind, da der zarte Geschmack des Gerichts davon abhängt.
- ✓Sanftes Köcheln ist entscheidend für zarten Aal; vermeiden Sie schnelles Kochen.
- ✓Planen Sie ausreichend Kühlzeit ein, damit das Gelee richtig fest wird. Ein festes Gelee ist für die klassische Textur unerlässlich.
- ✓Malzessig ist traditionell und bietet die notwendige Säure, um die Reichhaltigkeit des Aals und des Gelees auszugleichen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note mit hausgemachtem Chiliessig servieren (Chilischoten in Weißweinessig ziehen lassen).
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Gelatine in der Kochflüssigkeit, wenn die Aale nicht besonders gallertartig sind, um ein festes Ergebnis zu gewährleisten.