Southern Collard Greens(Gekochter Kohl)
Gekochter Kohl ist ein Eckpfeiler der Soulfood-Küche und tief in der afroamerikanischen Küchentradition verwurzelt. Dieses Gericht besteht aus langsam geschmortem Kohl, der mit geräuchertem Fleisch und aromatischem Gemüse zubereitet wird, was zu zartem Kohl in einer reichhaltigen, geschmackvollen Brühe führt, bekannt als Potlikker.
🧂 Zutaten
- 2 lbs Frischer Kohl (Grünkohl)(ca. 5-6 Bunde, gründlich gewaschen und zähe Stiele entfernt)
- 1 approx. 1 lb Geräuchertes Fleisch(wie geräucherte Putenflügel/-hälse oder eine geräucherte Schweinshaxe)
- 1 large Gelbe Zwiebel(fein gewürfelt)
- 4 cups Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Hühnerbrühe(natriumarm bevorzugt, kann durch Wasser oder Gemüsebrühe ersetzt werden)
- 1/4 tsp Apfelessig(optional, for a touch of heat)
- to taste Kristallzucker(optional, zum Ausgleich der Bitterkeit)
- to taste Zerstoßene rote Chiliflocken(Menge nach Geschmack anpassen, optional für Schärfe)
- for serving Gewürzsalz(wie Lawry's oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Kohl vorbereiten: Den Kohl gründlich unter kaltem fließendem Wasser waschen, bis jeglicher Schmutz und Sand entfernt sind. Die zähen Mittelrippen entfernen, indem man an der Basis jedes Blattes einen V-förmigen Schnitt macht oder das Blatt in der Mitte faltet und entlang des Stiels schneidet. Die Blätter stapeln, fest zusammenrollen und in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden. Beiseite stellen.
⏱️ 1 hour - 2
Aromaten anbraten: In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf das Speckfett oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und die zerstoßenen roten Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen, dabei darauf achten, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen.
⏱️ 15 minutes - 3
Fleisch und Brühe köcheln lassen: Das geräucherte Fleisch (Putenflügel oder Schweinshaxe) zu den angebratenen Aromaten in den Topf geben. Die Hühnerbrühe angießen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen, um das Fleisch zart zu machen und die Brühe mit Geschmack zu durchtränken.
⏱️ 10 minutes - 4
Den Kohl hinzufügen: Den vorbereiteten Kohl in den Topf geben und bei Bedarf herunterdrücken. Er wird beim Kochen erheblich zusammenfallen. Apfelessig, Zucker (falls verwendet), Gewürzsalz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles umrühren, um es zu vermischen.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Langsam garen bis zur Zartheit: Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze weitere 1 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis der Kohl sehr zart ist und sich das Fleisch vom Knochen löst. Gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und Anhaften zu verhindern. Wenn die Flüssigkeitsmenge zu gering wird, etwas mehr Wasser oder Brühe hinzufügen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das gründliche Waschen des Kohls ist entscheidend, um jeglichen Schmutz oder Sand zu entfernen. Es wird empfohlen, den Waschvorgang mehrmals zu wiederholen.
- ✓Langsames Garen bei niedriger Hitze ist der Schlüssel zu zartem Kohl. Vermeiden Sie es, den Prozess zu überstürzen, da dies zu zähem, gummiartigem Kohl mit einem bitteren Nachgeschmack führen kann.
- ✓Die 'Potlikker' ist die geschmackvolle Brühe, die nach dem Kochen übrig bleibt; sie gilt als flüssiges Gold und kann neben dem Kohl zum Dippen von Cornbread serviert oder sogar in anderen Gerichten verwendet werden.
- ✓Während Schweinshaxen und geräucherter Truthahn traditionell sind, können auch andere geräucherte Fleischsorten wie Speck oder geräucherte Wurst verwendet werden, wobei die Kochzeit und die Würzung entsprechend angepasst werden müssen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Variante mehr zerstoßene rote Chiliflocken, eine gewürfelte Jalapeño oder einen Schuss Ihrer Lieblings-Scharfsauce hinzufügen.
- Um dieses Gericht vegan zuzubereiten, das geräucherte Fleisch und das Speckfett weglassen. Gemüsebrühe verwenden und zusätzliche Aromaten wie Zwiebeln, Knoblauch und vielleicht einen Spritzer flüssigen Raucharomas für mehr Tiefe hinzufügen.
- Manche Köche fügen gewürfelte Paprika (grün oder rot) zusammen mit den Zwiebeln hinzu, um zusätzliche Farbe und eine leichte Süße zu erzielen.