Jizzali Non
Jizzali Non ist ein einzigartiges usbekisches Brot, das 'Jizza' (frittiertes Lamm-Schwanzfett) in seinen Teig einarbeitet oder als Füllung verwendet. Dies führt zu einem reichhaltigen, aromatischen und leicht knusprigen Brot mit einem herzhaften Duft. Es zeugt vom einfallsreichen Umgang mit Zutaten in der usbekischen Küche, wo selbst das ausgelassene Fett vom Lamm-Schwanz zu einer köstlichen Brotkomponente verarbeitet wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 ml Warmes Wasser
- 7 g Trockenhefe
- 1.5 tsp Salz
- 1 tsp Zucker
- 150 g Lamm-Schwanzfett (Jizza)(ausgelassen und abgekühlt, oder fein gehackt)
- 1 tbsp Milch(zum Bestreichen)
- 2 tsp Sesamsamen oder Schwarzkümmel(zum Bestreuen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel warmes Wasser, Hefe und Zucker vermischen. 5-10 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Wasser warm, aber nicht heiß ist, um die Hefe zu aktivieren. - 2
In einer großen Rührschüssel Mehl und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefe-Zucker-Mischung sowie das ausgelassene Lammfett (Jizza) hineingießen.
- 3
Die Zutaten vermengen, bis ein grober Teig entsteht. Auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und 8-10 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- 4
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
- 5
Den Teig einschlagen und in 6-8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem runden Fladenbrot formen.
- 6
Die geformten Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abdecken und weitere 15-20 Minuten ruhen lassen.
- 7
Den Ofen auf 220°C vorheizen.
- 8
Mit der Faust sanft in die Mitte jedes Brotes drücken, um eine Vertiefung zu erzeugen, und dann mit einer Gabel oder einem traditionellen 'Chekich' ein dekoratives Muster in die Mitte stechen.
💡 Profitipps: Achten Sie darauf, die Ränder nicht zu platt zu drücken. - 9
Die Oberseiten der Brote mit Milch bestreichen und mit Sesam- oder Schwarzkümmelsamen bestreuen.
- 10
Für 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind und beim Klopfen hohl klingen.
- 11
Warm servieren, am besten mit grünem Tee.
💡 Profitipps: Traditionell wird usbekisches Brot nicht geschnitten, sondern von Hand gebrochen.
💡 Profitipps
- ✓Ausgelassenes Lammfett (Jizza) verleiht einen einzigartigen herzhaften Geschmack und Textur. Wenn nicht verfügbar, können Sie fein gehacktes Lamm-Schwanzfett oder sogar eine kleine Menge Butter verwenden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Teig nicht zu steif ist; er sollte weich und formbar sein.
- ✓Legen Sie das Brot nicht auf die Unterseite, da dies in der usbekischen Kultur als respektlos gilt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie fein gehackte frittierte Zwiebeln zusammen mit der Jizza zum Teig hinzu.
- Für eine süßere Variante den Zucker leicht erhöhen und Rosinen zum Teig hinzufügen.