Kuk-Somsa
Uzbek Green Pastry
Kuk-somsa ist ein köstliches usbekisches Gebäck, das besonders in den Bergregionen beliebt ist. Es besteht aus einem blättrigen Teig, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus frischen Kräutern wie Spinat oder Koriander, kombiniert mit Zwiebeln und manchmal Ei. Diese saisonale Leckerei wird typischerweise im Frühling genossen und ist eine leichtere, vegetarische Alternative zu den häufigeren, mit Fleisch gefüllten Samsa.
🧂 Zutaten
- 3 cups Weizenmehl (Type 405)
- 0.75 cup Wasser(lauwarm)
- 1 tsp Salz
- 2 tbsp Pflanzenöl(für den Teig, plus mehr zum Bestreichen)
- 400 g Spinat(frisch, fein gehackt)
- 1 cup Koriander(frisch, fein gehackt)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 1 large Ei(verquirlt, für die Füllung (optional))
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 0.5 tsp Kreuzkümmel
- 1 large Eigelb(für den Eistrich)
- 1 tbsp Wasser(für den Eistrich)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Nach und nach lauwarmes Wasser und Pflanzenöl hinzufügen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Fläche 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Für die Füllung: In einer separaten Schüssel den gehackten Spinat, Koriander, die gehackte Zwiebel, das verquirlte Ei (falls verwendet), schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel vermischen. Gut durchrühren.
- 3
Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem dünnen Kreis von etwa 15-18 cm Durchmesser ausrollen. Leicht mit Pflanzenöl bestreichen.
- 4
Auf eine Hälfte jedes Teigkreises eine großzügige Portion der grünen Füllung geben. Die andere Hälfte darüber klappen, um einen Halbkreis zu bilden, und die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen. Die Ränder können mit einer Gabel dekorativ eingedrückt werden.
- 5
Den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 6
Die Kuk-somsa auf das vorbereitete Backblech legen. In einer kleinen Schüssel das Eigelb und einen Esslöffel Wasser für den Eistrich verquirlen. Die Oberseiten der Somsa mit dem Eistrich bestreichen.
- 7
Für 20-25 Minuten backen, oder bis das Gebäck goldbraun und blättrig ist.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Grün gut abgetropft ist, um eine matschige Füllung zu vermeiden.
- ✓Wenn Sie keinen Spinat haben, können Sie auch anderes Blattgemüse wie Sauerampfer oder Mangold verwenden.
- ✓Für eine authentische Note im Tandoor-Ofen backen, falls verfügbar.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise Chiliflocken für eine leichte Schärfe hinzufügen.
- Eine kleine Menge zerbröselten Feta-Käse für eine salzige Note einarbeiten.