Khasib
Khasib, auch bekannt als Khasip oder Hasip, ist eine traditionelle usbekische Wurst aus Lamm-Därmen, gefüllt mit einer Mischung aus fein gehacktem Lammfleisch, Leber, Schwanzfett, Zwiebeln, Reis und Gewürzen. Es ist eine Delikatesse, die oft zu festlichen Anlässen und Feiertagen zubereitet wird und die usbekische Tradition des vollständigen Verwertens des Tieres zeigt. Khasib wird typischerweise gekocht und dann gebraten oder geröstet, was zu einer reichen, aromatischen und geschmackvollen Wurst führt.
🧂 Zutaten
- 100 cm Lamm-Därme(gründlich gereinigt)
- 200 g Lammleber(fein gehackt)
- 200 g Lungen vom Lamm(fein gehackt)
- 2 medium Nieren vom Lamm(fein gehackt)
- 100 g Lammfilet(fein gehackt)
- 100 g Schwanzfett (Kurdyuk)(fein gehackt)
- 2 heads Zwiebeln(fein gehackt)
- 1 tbsp Reis(gewaschen)
- 1 small Tomate(optional, fein gehackt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- to taste Kreuzkümmelsamen (Zira)
- to taste Andere Gewürze
- as needed Wasser
- for tying Garn
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lamm-Därme gründlich reinigen. Sie auf links drehen und mehrmals in warmem Wasser waschen, dabei zwischendurch mit Salz abreiben. Zur Geruchsneutralisierung können die Därme kurz in Molke getaucht werden.
- 2
Die Lammleber, Lunge, Nieren, das Lammfilet, das Schwanzfett, die Zwiebeln und optional die Tomate fein hacken.
- 3
In einer Schüssel die gehackten Zutaten mit dem gewaschenen Reis, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und anderen Gewürzen vermischen. Gut durchrühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um eine zusammenhängende Füllungsmasse zu erhalten.
- 4
Ein Ende des gereinigten Darms nehmen und es sicher mit Garn verknoten. Die Füllung vorsichtig in den Darm stopfen. Dieser Vorgang kann mit einem Trichter oder einem Fleischwolf mit einer speziellen Tülle erfolgen.
- 5
Nach dem Füllen das andere Ende des Darms verknoten. Die Wurst zu einem Kreis oder in die gewünschte Form bringen. Die Wurst an mehreren Stellen mit einer Nadel einstechen, damit beim Garen Dampf entweichen kann.
- 6
Die geformte Wurst in eine tiefe Bratpfanne legen. Die Pfanne so mit Wasser füllen, dass es etwa die halbe Höhe der Wurst erreicht, und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 40 Minuten köcheln lassen oder bis sie durchgegart ist. Alternativ die Wurst in eine vorgeheizte Backform (ca. 180°C / 350°F) mit etwas Wasser geben und backen, bis sie gar ist.
- 7
Nach dem Kochen/Backen kann der Khasib in etwas Öl in einer Pfanne goldbraun gebraten werden, um den Geschmack und die Textur zu verbessern.
- 8
Den Khasib leicht abkühlen lassen, dann in Stücke oder Scheiben schneiden. Mit fein gehackten rohen Zwiebeln bestreut servieren.
💡 Profitipps
- ✓Gründliches Reinigen und Geruchsneutralisieren der Lamm-Därme sind für ein gutes Ergebnis entscheidend.
- ✓Das Füllen kann zeitaufwendig sein; Geduld ist der Schlüssel.
- ✓Khasib wird oft während der Lamm-Schlachtsaison zubereitet und das gesamte Tier verwertet.
- ✓Er kann heiß mit Brühe oder kalt serviert werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte lassen den Reis weg oder verwenden andere Getreidesorten.
- Die Zugabe von Tomaten ist optional.
- Die Gewürze können nach Belieben angepasst werden.