Uzbek Vegetable Lagman(Usbekisches Gemüse-Lagman)
Eine herzhafte und geschmackvolle Nudelsuppe mit handgezogenen Nudeln in einer reichen Brühe mit einer Mischung aus Gemüse, die eine tröstliche und sättigende Mahlzeit ergibt.
🧂 Zutaten
- 400 g Weizenmehl (Type 405)(für die Nudeln)
- 150 ml Wasser(lauwarm, für die Nudeln)
- 1 tsp Salz(für die Nudeln)
- 2 tbsp Pflanzenöl(für die Nudeln)
- 3 tbsp Pflanzenöl(für den Eintopf)
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 2 medium Karotten(gewürfelt)
- 1 large Paprika(gewürfelt (jede Farbe))
- 3 medium Tomaten(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 medium Kartoffeln(gewürfelt)
- 1/4 head Kohl(fein geschnitten)
- 1.5 liters Wasser oder Gemüsebrühe
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 1 tsp Koriandersamen(gemahlen)
- 1 tsp Paprikapulver
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for garnish Frischer Dill oder Koriander
👨🍳 Zubereitung
- 1
Nudelteig vorbereiten: In einer Schüssel Mehl, Salz und lauwarmes Wasser vermischen. Kneten, bis ein fester Teig entsteht. Pflanzenöl hinzufügen und weitere 5-7 Minuten kneten. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Während der Teig ruht, die Eintopfbasis zubereiten. 3 EL Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- 3
Gewürfelte Karotten und Paprika in den Topf geben. Weitere 5-7 Minuten garen, bis sie leicht weich sind.
- 4
Gehackte Tomaten und gehackten Knoblauch unterrühren. 5 Minuten garen, bis die Tomaten zerfallen.
- 5
Gewürfelte Kartoffeln, fein geschnittenen Kohl, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver hinzufügen. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass alle Gemüsesorten ähnlich groß geschnitten sind, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. - 6
Wasser oder Gemüsebrühe angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln gar sind.
- 7
Den Eintopf mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Probieren und abschmecken, bevor Sie die Nudeln hinzufügen. - 8
Die Nudeln zubereiten: Den ruhenden Teig in 4-6 Portionen teilen. Jede Portion zu einem langen, dünnen Seil rollen. Jedes Seil von Hand dehnen, ziehen und verdrehen, bis Sie lange, dünne Nudeln erhalten. Alternativ können Sie den Teig sehr dünn ausrollen und in Streifen schneiden.
💡 Profitipps: Das Dehnen des Teigs erfordert Übung. Wenn er reißt, lassen Sie ihn noch ein paar Minuten ruhen. - 9
Die gedehnten Nudeln vorsichtig zum köchelnden Eintopf geben. 5-7 Minuten kochen lassen oder bis die Nudeln gar sind und an die Oberfläche steigen.
- 10
Den Gemüse-Lagman in Schalen anrichten und darauf achten, dass jede Portion reichlich Nudeln und Gemüse enthält. Mit frischem Dill oder Koriander garnieren.
💡 Profitipps: Sofort servieren, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erzielen.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu authentischen Lagman-Nudeln ist das Handziehen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
- ✓Sie können dem Eintopf weiteres Gemüse wie grüne Bohnen, Erbsen oder Radieschen hinzufügen.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie eine kleine Menge Fleisch (wie Rind- oder Lammfleisch) zur Eintopfbasis hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine scharfe Variante eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
- Servieren Sie die Nudeln und den Eintopf getrennt für einen dekonstruierten Ansatz.
- Verwenden Sie eine Mischung aus Gemüse- und Fleischbrühe für einen komplexeren Geschmack.