Uzbek Shashlik Plov(Usbekischer Schaschlik-Plov)
Ein köstliches Fusionsgericht, das die rauchigen, zarten Aromen von mariniertem Lamm-Schaschlik mit dem aromatischen, luftigen Reis eines klassischen usbekischen Pilaws vereint. Dieses Rezept verfeinert den traditionellen Pilaw durch die Zugabe von gegrillten Spießen, was ihm eine einzigartige Textur und Geschmacksintensität verleiht.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule(für Schaschlik in 2-Zoll-Würfel geschnitten und für den Pilaw 300g fein gewürfelt)
- 700 g Reis (Devzira oder Basmati)(gründlich gespült)
- 4 large Zwiebeln(2 dünn geschnitten für den Pilaw, 2 geschnitten für die Schaschlik-Marinade)
- 700 g Karotten(in Julienne geschnitten)
- 250 ml Pflanzenöl oder Baumwollöl
- 2 whole heads Knoblauch
- 2 tbsp Kreuzkümmelsamen
- 1 tbsp Koriandersamen
- 2 tbsp Berberitzen (optional)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- about 1.2 liters Wasser(heiß, für den Pilaw)
- 200 g Joghurt(für die Schaschlik-Marinade)
- 2 tbsp Zitronensaft(für die Schaschlik-Marinade)
- 1 tsp Paprikapulver(für die Schaschlik-Marinade)
- 8-10 metal or soaked wooden Spieße
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Schaschlik: Die 1 kg Lammwürfel in Joghurt, geschnittenen Zwiebeln (2), Zitronensaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer für mindestens 30 Minuten (oder besser 2-4 Stunden im Kühlschrank) marinieren.
- 2
Das marinierte Lamm auf Spieße stecken. Den Schaschlik grillen oder braten, bis er schön gebräunt und durchgegart ist. Beiseite stellen.
- 3
Für den Pilaw: Öl in einem Topf mit dickem Boden (Kasan) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das fein gewürfelte Lamm (300 g) hinzufügen und gut anbraten. Die dünn geschnittenen Zwiebeln (2) hinzufügen und goldbraun braten.
- 4
Die Karottenstreifen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weich dünsten. Kreuzkümmel- und Koriandersamen unterrühren und eine weitere Minute duftend anbraten.
- 5
Den gespülten Reis über die Karotten- und Fleischmischung geben. Nicht umrühren. Vorsichtig heißes Wasser über den Reis gießen, bis er etwa 1,5-2 cm über dem Reiskorn steht. Mit Salz würzen.
- 6
Aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren. Ungedeckt kochen lassen, bis das meiste Wasser verdunstet ist und sich kleine Krater auf der Reisoberfläche bilden.
- 7
Die ganzen Knoblauchköpfe in den Reis stecken. Wenn Sie Berberitzen verwenden, streuen Sie diese über den Reis. Den Topf dicht mit einem Deckel verschließen (Sie können den Deckel mit einem Handtuch umwickeln, um überschüssigen Dampf aufzufangen). Bei sehr niedriger Hitze weitere 20-30 Minuten garen, oder bis der Reis zart und locker ist.
- 8
Zum Servieren den Pilaw vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Die gegrillten Schaschlik-Spieße vor dem Servieren auf dem Pilaw anrichten. Heiß servieren.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass Ihr Topf einen dicken Boden hat, um Anbrennen zu vermeiden. Die Qualität des Reises ist entscheidend für einen guten Pilaw.
💡 Profitipps
- ✓Das Marinieren des Lamms für den Schaschlik ist entscheidend für Zartheit und Geschmack.
- ✓Den Reis nicht umrühren, sobald das Wasser zum Pilaw hinzugefügt wurde; dies hilft, deutliche Schichten zu erzeugen.
- ✓Die Knoblauchköpfe dämpfen im Pilaw, werden weich und verleihen einen dezenten Geschmack.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Rindfleisch anstelle von Lamm für den Schaschlik.
- Fügen Sie Kichererbsen oder Rosinen zum Pilaw hinzu, um zusätzliche Textur und Süße zu erzielen.
- Servieren Sie dazu einen Achichuk-Salat (Tomaten-Zwiebel-Salat).