Uzbek Sugurma Lagman(Usbekisches Sugurma Lagman)
Sugurma Lagman ist ein herzhaftes und aromatisches Nudelgericht aus Usbekistan, das sich durch seine handgezogenen Nudeln, sautiertes Fleisch (oft Rind oder Lamm) und eine Mischung aus Gemüse auszeichnet. Es ist eine wohltuende und sättigende Mahlzeit, die das reiche kulinarische Erbe der Region widerspiegelt.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 250 ml Wasser(lauwarm)
- 1 tsp Salz
- 500 g Rind- oder Lammfleisch(in kleine Würfel geschnitten)
- 2 medium Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 2 medium Paprika(in Streifen geschnitten (beliebige Farbe))
- 3 medium Tomaten(gewürfelt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 100 ml Pflanzenöl
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen
- 1 tsp Koriandersamen
- 0.5 tsp Rote Chiliflocken(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 0.5 cup Frischer Dill oder Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 200 ml Wasser oder Brühe(für die Sauce)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für die Nudeln: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen und kneten, bis ein fester Teig entsteht. 10-15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Den Teig in kleine Portionen teilen. Jede Portion zu einer dünnen Schnur ausrollen. Die Schnüre dehnen und ziehen, um lange, dünne Nudeln zu formen. Dies ist die 'Sugurma'-Technik. Leicht bemehlt beiseite legen.
💡 Profitipps: Übung macht den Meister beim Nudelziehen. Wenn es schwierig ist, können Sie die Nudeln auch dünn ausrollen und schneiden. - 3
Pflanzenöl in einem großen Wok oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 4
Die geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben und sautieren, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis sie leicht zart sind.
- 5
Gewürfelte Tomaten und Tomatenmark einrühren. 2-3 Minuten kochen, bis das Mark leicht dunkler wird. Gehackten Knoblauch, Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, rote Chiliflocken und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Eine weitere Minute kochen, bis alles duftet.
- 6
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Wasser oder Brühe angießen, zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten kochen, oder bis das Fleisch zart ist.
- 7
Währenddessen die gezogenen Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, bis sie gar sind (ca. 5-7 Minuten). Gut abtropfen lassen.
- 8
Zum Servieren eine großzügige Portion gekochte Nudeln in eine Schüssel geben. Den Fleisch- und Gemüseeintopf über die Nudeln löffeln. Mit frischem Dill oder Koriander garnieren.
💡 Profitipps: Sofort servieren für die beste Textur und den besten Geschmack.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu authentischem Lagman sind die handgezogenen Nudeln. Seien Sie bei diesem Schritt geduldig.
- ✓Passen Sie die Menge der Chiliflocken an Ihren Schärfegeschmack an.
- ✓Sie können weiteres Gemüse wie Karotten, Daikon-Rettich oder Kartoffeln für einen herzhafteren Eintopf hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie eine Mischung aus Rind- und Lammfleisch für einen reichhaltigeren Geschmack.
- Fügen Sie einen Esslöffel Sojasauce zum Eintopf hinzu, um den Umami-Geschmack zu verstärken.
- Servieren Sie es mit einem Klecks Essig und Chiliöl für zusätzlichen Geschmack.