👨‍🍳 Zubereitung

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   Reis vorbereiten: Den Reis gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft. Etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann mit 1 TL Salz halbgar kochen. Abgießen und abkühlen lassen.

   💡 Profitipps: Das halbgar Kochen des Reises sorgt dafür, dass er in den Weinblättern perfekt gar wird, ohne matschig zu werden.
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   Weinblätter vorbereiten: Die eingelegten Weinblätter in einem Sieb unter heißem Wasser abspülen, um überschüssige Salzlake zu entfernen. Abgießen und alle zähen, überstehenden Stiele entfernen. Trocken tupfen.

   💡 Profitipps: Wenn die Blätter klein sind, können Sie für jedes Dolma zwei leicht überlappende Blätter verwenden.
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   Füllung zubereiten: Die Zwiebel fein würfeln. In einer Schüssel das Lammhackfleisch, den abgekühlten, partiell gekochten Reis, die gewürfelte Zwiebel, den gemahlenen Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer, Salz, Tomatenmark, getrocknete Minze und Pflanzenöl vermischen. Gut vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

   💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Füllung gut gewürzt ist, da die Weinblätter einen dezenten Geschmack abgeben.
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   Dolma zusammenstellen: Ein Weinblatt mit der rauen Seite nach oben flach auf eine saubere Oberfläche legen. Etwa 3/4 Esslöffel der Füllung am unteren Ende des Blattes (in der Nähe des Stielansatzes) platzieren. Die Seiten des Blattes einschlagen, dann fest zur Spitze hin aufrollen.

   💡 Profitipps: Festes Aufrollen verhindert, dass sich die Dolma während des Kochens lösen.
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   In den Topf schichten: Die gerollten Dolma in Schichten in einen Topf mit dickem Boden oder einen Bräter legen. Optional können Sie vor dem Hinzufügen der Dolma einige dünn geschnittene Zwiebeln auf den Boden des Topfes legen.

   💡 Profitipps: Das enge Schichten hilft ihnen, ihre Form zu behalten.
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   Dolma kochen: 2 Tassen Wasser über die Dolma gießen. Eine Prise Salz zum Wasser geben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und, falls gewünscht, eine umgedrehte, hitzebeständige Platte auf die Dolma legen, um sie untergetaucht zu halten und ein Aufplatzen zu verhindern. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 40-50 Minuten köcheln lassen, oder bis die Weinblätter zart und die Füllung durchgegart sind.

   💡 Profitipps: Das Kochen bei niedriger Hitze sorgt dafür, dass die Dolma sanft garen, ohne auseinanderzufallen.
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   Servieren: Die Dolma vorsichtig aus dem Topf nehmen. Heiß servieren, mit frischen Kräutern bestreut und einem Klecks saurer Sahne oder Joghurt dazu.

   💡 Profitipps: Tok Dolma passt gut zu traditionellem usbekischem Fladenbrot wie Naan oder Lawasch.