Cazón Frito(Cazón Frito Venezolano)
Fried Baby Shark
Cazón Frito Venezolano ist ein beliebtes Gericht mit zartem, flockigem Weißfisch, typischerweise Dornhai oder einem ähnlichen festen Weißfisch, der mariniert und dann knusprig goldbraun gebraten wird. Es ist ein vielseitiges Grundnahrungsmittel, das oft als Tapa, als Füllung für Empanadas und Arepas genossen oder mit Reis und Kochbananen serviert wird und die lebendigen Küstenaromen Venezuelas verkörpert.
🧂 Zutaten
- 500g Cazón (Dornhai oder fester Weißfisch)(gereinigt, entgrätet und in ca. 4 cm große Stücke geschnitten)
- 2 Weißweinessig(oder Apfelessig)
- 4-6 cloves Wasser
- 1.5 cups Knoblauch(gehackt)
- 1 teaspoon Zwiebel(fein gehackt)
- 1/2 teaspoon Rote Paprika(fein gehackt)
- 3-4 cups Grüne Paprika(fein gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Marinade vorbereiten: In einer großen Schüssel den Weißweinessig, Wasser, gehackten Knoblauch, gehackte Zwiebel, rote und grüne Paprika, süße Paprika (falls verwendet), Lauch, gehackten Koriander, getrockneten Oregano, süßes Paprikapulver, gemahlenen Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Alles gründlich verrühren.
⏱️ 20 minutes - 2
Fisch marinieren: Die Cazón-Stücke zur Marinade geben und sicherstellen, dass sie gut bedeckt sind. Die Schüssel fest verschließen und mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Fisch zarter wird.
⏱️ 5 minutes - 3
Vorbereitung zum Frittieren: Wenn Sie mit dem Kochen beginnen, das Weizenmehl in eine flache Schale oder einen Teller geben. Das restliche ½ Teelöffel Salz zum Mehl geben und gut vermischen. Den marinierten Fisch aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Fischstücke mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen; dies hilft dem Mehl, besser zu haften.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Fisch panieren: Jedes Fischstück gründlich in das gewürzte Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Sicherstellen, dass jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist.
⏱️ 5 minutes - 5
Fisch frittieren: Etwa 2,5 cm Pflanzenöl oder Olivenöl in einer großen, schwerboden Pfanne oder einem Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175 °C erhitzen. Die bemehlten Fischstücke vorsichtig in Portionen in das heiße Öl geben und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Etwa 2-3 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Hitze nach Bedarf anpassen, um die Öltemperatur aufrechtzuerhalten.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Abtropfen und servieren: Den frittierten Fisch mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Sofort nach dem Frittieren leicht mit zusätzlichem Salz bestreuen. Heiß mit Zitronenspalten servieren.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für authentischen Geschmack verwenden Sie 'ají dulce', falls verfügbar. Wenn nicht, ist das Gericht auch ohne sehr lecker.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Frittieröl die richtige Temperatur hat (175 °C), um eine knusprige Kruste zu erzielen, ohne den Fisch fettig zu machen.
- ✓Überfüllen Sie die Pfanne nicht; braten Sie in Portionen, um die Öltemperatur aufrechtzuerhalten und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- ✓Der Fisch kann für einen intensiveren Geschmack bis zu 24 Stunden mariniert werden, aber vermeiden Sie eine zu lange Marinierzeit, da der Essig beginnen kann, den Fisch 'zu garen'.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein spanisch inspiriertes 'Cazón en Adobo' die Wassermenge in der Marinade reduzieren und mehr Essig verwenden. Zwiebeln und Lauch weglassen und sich auf Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Lorbeerblätter konzentrieren.
- In Venezuela wird dieser gewürzte Fisch oft als Füllung für Empanadas oder Arepas verwendet. Nach dem Frittieren den Fisch zerzupfen und mit einem Sofrito aus fein gehacktem Gemüse vermischen, dann als Füllung verwenden.