Pernil(Pernil Venezolano)
Venezuelan Roast Pork Leg
Pernil Venezolano ist ein typischer venezolanischer Festtagsbraten, normalerweise eine Schweineschulter oder ein Schweinebein mit Knochen, der langsam gegart wird, um unglaublich zartes, vom Knochen fallendes Fleisch mit einer herrlich knusprigen Kruste zu erzielen. Dieses Gericht ist ein Mittelpunkt festlicher Mahlzeiten, besonders während der Weihnachtszeit, und wird oft zusammen mit traditionellen Beilagen wie Hallacas und Pan de Jamón serviert.
🧂 Zutaten
- 5 kg (approx. 11 lbs) Schweineschulter oder -bein mit Knochen(Überschüssiges Fett abschneiden, aber eine dünne Schicht für Feuchtigkeit belassen.)
- 2 whole heads Orangen(Ausgepresst, insgesamt etwa 1,5 Tassen (360 ml))
- 2 medium Limette(Ausgepresst, etwa 2 EL (30 ml))
- 2 tablespoons Weiße Zwiebel(grob gehackt)
- 2 tablespoons Knoblauchzehen(geschält)
- 1 cup (240 ml) Pflanzenöl(For the marinade. Can substitute with more water or broth if preferred.)
- 2 tablespoons Worcestershire-Sauce(Or to taste, for the marinade and for rubbing the skin.)
- 1 tablespoon Getrockneter Oregano(Freshly ground, for the marinade and for rubbing the skin.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Braten vorbereiten: Den Schweinebraten unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Mit einem scharfen Messer die Schwarte oder die Fettschicht rautenförmig einschneiden, aber vorsichtig, um das Fleisch nicht zu durchschneiden. Über die gesamte Oberfläche des Schweinefleischs tiefe Einschnitte (ca. 2,5-5 cm) machen, damit die Marinade eindringen kann.
⏱️ 10 minutes - 2
Die Marinade zubereiten: In einem Mixer den frischen Orangensaft, Limettensaft, die gehackte weiße Zwiebel, die geschälten Knoblauchzehen, das Pflanzenöl, die Worcestershire-Sauce, den getrockneten Oregano, den getrockneten Rosmarin, die Lorbeerblätter, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Mixen, bis eine glatte Paste entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, um sicherzustellen, dass die Marinade gut ausgewogen ist.
⏱️ 15 minutes - 3
Das Schweinefleisch marinieren: Die Marinade großzügig auf dem Schweinefleisch verteilen und darauf achten, dass sie in alle Einschnitte gelangt. Das marinierte Schweinefleisch in einen großen, lebensmittelechten Plastikbeutel oder einen tiefen, nicht reaktiven Behälter geben. Fest verschließen und mindestens 12 Stunden oder besser 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden, um eine gleichmäßige Marinade zu gewährleisten.
⏱️ Overnight (12-24 hours) - 4
Den Pernil braten (erste Garzeit): Den Braten eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur erreicht. Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Den Pernil mit der Fettseite nach oben in eine große Bratenform legen. Die Form fest mit Alufolie abdecken.
⏱️ 1 hour (resting) - 5
Langsam braten: Den abgedeckten Pernil in den vorgeheizten Backofen stellen. Etwa 4 bis 5 Stunden braten, oder etwa 30-35 Minuten pro Pfund (450-500 g). Den Braten jede Stunde mit seinem eigenen Saft aus der Form übergießen. Wenn die Form trocken erscheint, etwas Wasser, Cola-Limonade oder Bier auf den Boden geben.
⏱️ 5 hours - 6
Die Kruste knusprig machen: Nach der ersten Bratzeit die Alufolie entfernen. Die Backofentemperatur auf 220°C (425°F) erhöhen. Weitere 30-45 Minuten braten, oder bis die Fettschicht goldbraun und knusprig ist, dabei gelegentlich mit Bratensaft übergießen. Aufmerksam beobachten, um Anbrennen zu vermeiden.
⏱️ 1 - 1.5 hours - 7
Ruhen lassen und servieren: Sobald der Braten die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat, den Pernil vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Locker mit Alufolie abdecken und mindestens 20-30 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird. Dies ermöglicht den Säften, sich neu zu verteilen, und sorgt für einen saftigen und zarten Braten. Den Pernil tranchieren und mit dem Bratensaft servieren, nach Wunsch abgeseiht.
⏱️ 20-30 minutes (resting)
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie der Marinade einen Esslöffel Hühnerbrühpulver hinzufügen.
- ✓Wenn Ihr Schweinefleisch keine deutliche Fettschicht hat, können Sie die Oberfläche einschneiden und etwas zusätzliches Öl einreiben, um das Knusprigwerden zu unterstützen.
- ✓Ein Bratschlauch kann helfen, die Feuchtigkeit zu bewahren und die Garzeit zu verkürzen, obwohl einige die direkte Bratenmethode für eine bessere Krustenentwicklung bevorzugen.
- ✓Die Kerntemperatur des Schweinefleischs sollte mindestens 71°C (160°F) erreichen, um sicher zu sein, aber viele streben etwas höhere Temperaturen an, um maximale Zartheit zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten einen Spritzer Weißwein oder Marsalawein in der Marinade für zusätzlichen Geschmack.
- Für eine schärfere Note kann eine kleine Jalapeño-Paprika vor dem Mixen zu den Marinadenzutaten hinzugefügt werden.
- Ein Hauch Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker) kann während der letzten Phase des Knusprigmachens zum Bratensaft hinzugefügt werden, um einen Hauch von Karamellisierung zu erzielen.