Dulce de Lechosa
Candied Green Papaya
Dulce de Lechosa ist ein beliebtes venezolanisches Dessert, bei dem fester grüner Papaya in zarte, durchscheinende Streifen verwandelt und in einem reichen, gewürzten Sirup gebadet wird. Diese süße Leckerei ist ein Grundnahrungsmittel während der Feiertagsfeiern und verkörpert die Wärme und Tradition der venezolanischen Küche.
🧂 Zutaten
- 1 kg (about 2.2 lbs) Grüne Papaya(Muss fest und grün sein; halbreif mit einem leichten orangen Schimmer im Inneren ist ebenfalls akzeptabel.)
- 500 g (about 1.1 lbs) Wasser(Geteilt: 8 Tassen zum Einlegen, 2 Tassen für den Sirup.)
- 2 cups Backpulver(Hilft, die Festigkeit der Papaya zu erhalten.)
- 2 large Papelón (Panela/Piloncillo)(Unraffinierter Rohrzuckerblock, fein gehackt oder gerieben. Wenn nicht erhältlich, verwenden Sie dunklen Rohrzucker.)
- 6 Kristallzucker(Nach Geschmack anpassen; kann durch Turbinado-Zucker für einen reichhaltigeren Geschmack ersetzt werden.)
- 1 strip Zimtstangen(Ganze Stangen.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Papaya vorbereiten: Schneiden Sie beide Enden der grünen Papaya ab. Entfernen Sie mit einem Sparschäler vorsichtig die gesamte Schale und stellen Sie sicher, dass nichts Grünes zurückbleibt, da dies Bitterkeit verursachen kann. Halbieren Sie die Papaya der Länge nach und löffeln Sie mit einem Löffel alle Kerne und die faserige innere Membran heraus. Schneiden Sie die Papaya-Hälften in Streifen von etwa 1,25 cm Dicke. Dickere Streifen helfen, ihre Form während des Kochens zu erhalten.
⏱️ 25 minutes - 2
Papaya einlegen: Geben Sie die Papaya-Streifen in eine große Schüssel. Geben Sie 8 Tassen Wasser und einen Esslöffel Backpulver hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Papaya vollständig bedeckt ist. Lassen Sie sie 30 Minuten einweichen. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Festigkeit der Papaya zu erhalten.
⏱️ 10 minutes - 3
Papaya abspülen: Nach dem Einweichen das Wasser abgießen und die Papaya-Streifen unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abspülen. Wiederholen Sie das Abspülen und Abgießen ein paar Mal, um sicherzustellen, dass alle Rückstände von Backpulver entfernt sind, die den Endgeschmack beeinträchtigen könnten.
⏱️ 15 minutes - 4
Sirupbasis vorbereiten: Geben Sie in einem tiefen, breiten Kochtopf 2 Tassen Wasser, den gehackten Papelón (oder dunklen Rohrzucker), Kristallzucker, Zimtstangen, ganze Nelken und die Zitronenschale. Bei mittlerer Hitze erhitzen und dabei ständig rühren, bis sich die Zucker vollständig aufgelöst haben.
⏱️ 2 hours - 5
Papaya kochen: Geben Sie die abgespülten Papaya-Streifen in den Topf mit dem aufgelösten Sirup. Vorsichtig umrühren, um die Papaya gleichmäßig zu verteilen. Der Sirup bedeckt möglicherweise anfangs nicht alle Stücke, aber während des Kochens wird mehr Flüssigkeit aus der Papaya austreten. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann sofort die Hitze auf niedrig. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn köcheln.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Köcheln und reduzieren: Lassen Sie die Papaya mindestens 1,5 bis 3 Stunden köcheln und rühren Sie dabei alle 30 Minuten vorsichtig um, um Anhaften zu vermeiden. Die Papaya ist fertig, wenn sie durchscheinend und zart, aber bissfest ist. Der Sirup sollte sich erheblich verdicken.
⏱️ 30 minutes (cooling)
💡 Profitipps
- ✓Für eine festere Textur verwenden Sie ausschließlich grüne Papaya. Für eine weichere, reichhaltigere Süßigkeit mit dunklerem Sirup kann eine halbreife Papaya (außen grün, innen leicht orange/rosa) verwendet werden, obwohl die Kochzeit verkürzt werden kann.
- ✓Wenn Papelón nicht erhältlich ist, kann dunkler Rohrzucker als Ersatz verwendet werden, obwohl dies den authentischen Karamellgeschmack leicht verändern kann.
- ✓Die Kochzeit kann erheblich variieren, abhängig von der Festigkeit der Papaya und der Hitze des Herdes. Geduld ist der Schlüssel; streben Sie nach durchscheinender Papaya und einer dicken, sirupartigen Konsistenz.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das gesamte Backpulver gründlich von der Papaya abgespült wird, um einen seifigen Nachgeschmack zu vermeiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten einen Sternanis oder ein Stück Muskatblüte für zusätzliche aromatische Komplexität im Sirup.
- Eine kleine Prise Salz kann während des Köchelns hinzugefügt werden, um die allgemeine Geschmacksbalance zu verbessern.