Tequeños
Tequeños sind eine typisch venezolanische Vorspeise, bei der ein herzhafter weißer Käse von einem zarten, leicht süßen Teig umhüllt und dann perfekt goldbraun und knusprig frittiert wird. Diese beliebten Snacks, die ursprünglich aus der Stadt Los Teques stammen, sind ein unverzichtbarer Bestandteil jeder venezolanischen Feier und verkörpern Festlichkeit und gemeinsame Freude.
🧂 Zutaten
- 500g Queso blanco (venezolanischer Weißkäse)(In 1,25 cm dicke Stäbe von etwa 7,5-10 cm Länge geschnitten. Stellen Sie sicher, dass sie groß genug sind, um vollständig vom Teig umhüllt zu werden. Wenn nicht erhältlich, verwenden Sie einen festen, salzigen Weißkäse wie Halloumi oder Queso de Freir.)
- 2 cups (approx. 250g) Weizenmehl (Type 405)(Plus extra zum Bestäuben der Arbeitsflächen)
- 100g Salz(Feinkörnig)
- 1 Zucker
- 1/4 cup (approx. 60ml), plus more if needed Butter(Ungesalzen, weich)
- 1 teaspoon Großes Ei(Verquirlt)
- Sufficient for deep frying (at least 3 inches deep) Kaltes Wasser(Plus mehr, falls nötig)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Käse vorbereiten: Schneiden Sie den Queso blanco in gleichmäßige Stäbe von etwa 1,25 cm Dicke und 7,5-10 cm Länge. Stellen Sie sicher, dass sie groß genug sind, um vollständig vom Teig umhüllt zu werden. Beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 2
Teig zubereiten: Geben Sie in einer großen Schüssel das Mehl, Salz und Zucker. Formen Sie eine Mulde in der Mitte. Geben Sie die weiche Butter und das verquirlte Ei in die Mulde. Beginnen Sie, diese feuchten Zutaten mit den trockenen zu vermischen, indem Sie nach und nach das Mehl von den Seiten einarbeiten. Geben Sie langsam das kalte Wasser esslöffelweise hinzu und kneten Sie mit den Händen, bis ein zusammenhängender, glatter und elastischer Teig entsteht. Wenn der Teig zu trocken ist, geben Sie etwas mehr Wasser hinzu; wenn er zu klebrig ist, eine Prise Mehl. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
⏱️ 5 minutes - 3
Teig formen: Bestäuben Sie eine saubere Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Wickeln Sie den ausgeruhten Teig aus und legen Sie ihn auf die bemehlte Fläche. Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von etwa 2-3 mm aus. Verwenden Sie ein Pizzarad oder ein scharfes Messer, um den Teig in lange, dünne Streifen von etwa 1,25 cm Breite zu schneiden. Sie sollten genügend Streifen haben, um jeden Käse-Stab einzuwickeln.
⏱️ 30 minutes (resting time) - 4
Tequeños einwickeln: Nehmen Sie einen Teigstreifen und wickeln Sie ihn um einen Käse-Stab, beginnend an einem Ende. Überlappen Sie die Teigstreifen diagonal, während Sie sie wickeln, und dehnen Sie den Teig sanft, um einen festen Sitz und vollständige Abdeckung zu gewährleisten. Drücken Sie das Ende des Teigs zusammen, um es gut zu versiegeln. Fahren Sie so fort, bis alle Käse-Stäbe eingewickelt sind. Rollen Sie jeden eingewickelten Tequeño sanft zwischen den Handflächen auf der bemehlten Fläche, um die Nähte zu versiegeln und eine gleichmäßige Form zu gewährleisten.
⏱️ 10 minutes - 5
Tequeños frittieren: Erhitzen Sie in einem tiefen Topf oder Bräter das neutrale Öl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es 350°F (175°C) erreicht. Verwenden Sie ein Thermometer zur Überwachung der Temperatur. Geben Sie vorsichtig die Tequeños in kleinen Portionen in das heiße Öl, achten Sie darauf, den Topf nicht zu überfüllen. Frittieren Sie sie 2-3 Minuten pro Seite oder bis sie eine schöne goldbraune Farbe und Knusprigkeit haben. Verwenden Sie eine Zange, um sie vorsichtig zu wenden. Nehmen Sie die frittierten Tequeños mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
⏱️ 15 minutes - 6
Servieren: Tequeños schmecken am besten sofort, wenn sie warm sind und der Käse noch geschmolzen ist. Ordnen Sie sie auf einer Servierplatte an und servieren Sie sie mit Ihren Lieblings-Dipsaucen.
⏱️ 15 minutes - 7
Repeat this process with the remaining cheese sticks and dough strips. You can place the wrapped tequeños on a parchment-lined baking sheet as you work.
⏱️ 15 minutes - 8
Heat the oil: Pour enough oil into a deep pot or Dutch oven to reach a depth of at least 3 inches. Heat the oil over medium-high heat until it reaches 180°C (350°F). Use a thermometer to ensure the correct temperature. If you don't have a thermometer, a small piece of dough dropped into the oil should sizzle immediately and float to the surface.
⏱️ 10 minutes - 9
Fry the tequeños: Carefully lower 3-5 tequeños into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 3-5 minutes, turning occasionally, until they are a deep golden brown and crispy. The cheese inside should be melted and stretchy.
⏱️ 5 minutes per batch - 10
Remove the fried tequeños with a slotted spoon and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil. This helps them stay crispy.
⏱️ 2 minutes per batch - 11
Serve immediately while the cheese is hot and gooey. They are best enjoyed fresh.
⏱️ N/A
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Käse vollständig vom Teig umhüllt ist, um ein Auslaufen des Käses während des Frittierens zu verhindern.
- ✓Halten Sie eine konstante Öltemperatur von 350°F (175°C) für optimale Knusprigkeit, ohne dass sie verbrennen.
- ✓Wenn Sie sie im Voraus zubereiten möchten, können die geformten, aber noch nicht frittierten Tequeños auf einem Backblech einfrieren, bis sie fest sind, und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Frittieren Sie sie direkt aus dem gefrorenen Zustand und verlängern Sie die Garzeit um ein bis zwei Minuten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine süß-salzige Variante geben Sie vor dem Einwickeln einen kleinen Streifen Guavenpaste zusammen mit dem Käse hinein.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Dipsaucen wie Guasacaca (Avocadocreme), scharfer Mayonnaise oder einem Knoblauch-Aioli.