Tostones(Tostones Venezolanos)
Twice-Fried Green Plantains
Tostones, in Venezuela und anderen südamerikanischen Ländern auch Patacones genannt, sind ein beliebter Bestandteil der venezolanischen Küche. Diese zweifach frittierten Scheiben aus grünen Kochbananen werden für ihre knusprige Außenseite und ihr befriedigend zartes Inneres geschätzt und bilden einen herzhaften Kontrast zu vielen traditionellen Gerichten. Sie können als einfacher, mit Salz gewürzter Snack genossen oder als vielseitige Grundlage für verschiedene Toppings und Dips verwendet werden und verkörpern so das reiche kulinarische Erbe der Region.
🧂 Zutaten
- 2 large Grüne Kochbananen(müssen fest und komplett grün sein)
- Approximately 3-4 cups Pflanzenöl(zum Frittieren, oder genug, um die Pfanne großzügig zu füllen)
- To taste Wasser(für den Salzwasser-Einlegeprozess)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Salz-Knoblauch-Wasser vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel 1 Tasse Wasser, 1 Esslöffel Salz und den gehackten Knoblauch vermischen. Umrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 2
Kochbananen vorbereiten: Beide Enden jeder grünen Kochbanane abschneiden. Einen flachen Längsschnitt durch die Schale jeder Kochbanane machen, dabei vorsichtig nicht ins Fruchtfleisch schneiden. Mit den Fingern oder einem Buttermesser die Schale vorsichtig abziehen. Die geschälten Kochbananen in Scheiben von etwa 2,5 cm Dicke schneiden.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Erstes Frittieren: Etwa 5 cm Pflanzenöl in einer großen, schwerwandigen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 160°C erhitzen. Die Kochbananenscheiben vorsichtig in einer einzigen Schicht hineingeben, darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Etwa 3-4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie leicht golden und weich sind. Die Kochbananen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
⏱️ 3 minutes - 4
Kochbananen flachdrücken: Solange die Kochbananen noch warm sind, eine Scheibe zwischen zwei Stücke Backpapier legen. Mit dem flachen Boden eines Glases, eines kleinen Tellers oder einer Tostonera (Kochbananenpresse) jede Kochbananenscheibe sanft, aber fest zerdrücken, bis sie etwa 0,6 cm dick ist. Vorsichtig sein, nicht zu dünn zu zerdrücken, sonst könnten sie zerbrechen. Mit allen frittierten Kochbananenscheiben wiederholen.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Zweites Frittieren: Die Öltemperatur auf 175-180°C erhöhen. Jede flachgedrückte Kochbanane in das vorbereitete Salz-Knoblauch-Wasser tauchen und etwa 10 Sekunden einweichen lassen. Aus dem Wasser nehmen und mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen. Die eingeweichten Kochbananen vorsichtig wieder in das heiße Öl geben, in Portionen frittieren, etwa 1-2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Kochbananen sehr grün und fest sind für die beste Tostones-Textur; reife oder gelbe Kochbananen ergeben ein süßeres, weicheres Gericht (Maduros).
- ✓Überfüllen Sie die Pfanne bei keiner der Frittierphasen, da dies die Öltemperatur senkt und zu fettigen, weniger knusprigen Tostones führt.
- ✓Wenn Sie keine Tostonera haben, eignet sich ein stabiles Glas oder der Boden eines schweren Topfes gut zum Flachdrücken der Kochbananen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen zusätzlichen Geschmacks-Boost eine Prise Knoblauchpulver zum Salz-Knoblauch-Wasser geben.
- Mit einer Seite 'Guasacaca' (venezolanische Avocado-Sauce) oder einer klassischen Knoblauch-'Mojo'-Sauce zum Dippen servieren.