👨‍🍳 Zubereitung

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   Formen und Zutaten vorbereiten: Wenn Sie Karton verwenden, bauen Sie vier quadratische Formen mit ca. 10 cm Kantenlänge und 5-7 cm Tiefe und fixieren Sie sie mit Klebeband. Den Klebreis und die Mungobohnen getrennt waschen, bis das Wasser klar ist, und dann über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Den Schweinebauch in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Schweinebauchscheiben mit 1/4 TL Salz, Zucker, Hühnerbrühpulver (falls verwendet), schwarzem Pfeffer, Fischsauce und den geschnittenen Schalotten vermengen. Gut mischen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Die Bananenblätter abwischen und in handliche Stücke zum Einwickeln schneiden. Wenn Sie gefrorene Blätter verwenden, diese gemäß Packungsanleitung auftauen.

   ⏱️ 30 minutes (active prep after soaking)
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   Mungobohnen kochen und zerdrücken: Die eingeweichten Mungobohnen abgießen. In einen Topf geben, gerade so viel Wasser hinzufügen, dass sie bedeckt sind, und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis sie weich und zerdrückbar sind. Überschüssiges Wasser abgießen. Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder dem Löffelrücken zu einer groben Paste zerdrücken. In einer separaten Pfanne das Pflanzenöl bei niedriger Hitze erhitzen. Die restlichen geschnittenen Schalotten hinzufügen und ca. 10-15 Minuten goldbraun und karamellisiert anbraten. Die karamellisierten Schalotten unter die zerdrückten Mungobohnen rühren, zusammen mit dem restlichen 1/4 TL Salz, Zucker, Pfeffer und Hühnerbrühpulver (falls verwendet). Gut vermischen und beiseite stellen.

   ⏱️ 15-20 minutes per cake
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   Banh Chung zusammenstellen: Die vorbereiteten quadratischen Formen mit Bananenblättern auskleiden, dabei darauf achten, dass keine Lücken entstehen und die Blätter über die Ränder hinausragen, um sie später umklappen zu können. Für eine stabile Form die Blätter kreuzweise schichten. Eine Schicht abgetropften Klebreis etwa 1-1,5 cm dick auf den Boden der Form geben und fest andrücken. Eine Schicht der gewürzten Mungobohnenmischung ca. 0,5 cm dick darauf geben und dabei einen kleinen Rand um die Ränder lassen. Die marinierten Schweinebauchscheiben gleichmäßig über der Mungobohnenschicht verteilen. Mit einer weiteren Schicht der Mungobohnenmischung bedecken, dann vollständig mit einer letzten Schicht Klebreis abdecken und fest andrücken, um sicherzustellen, dass keine Luftblasen zurückbleiben. Die überhängenden Bananenblätter falten, um die Füllung zu umschließen, und ein ordentliches quadratisches Paket formen. Den Banh Chung mit Küchengarn sicher umwickeln und das Garn kreuzweise um den Kuchen wickeln, um seine Form zu erhalten.

   ⏱️ 10-12 hours
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   Banh Chung kochen: Einen großen Topf vorbereiten, indem Sie am Boden ein Gitter platzieren, um zu verhindern, dass die Kuchen anhaften. Das Gitter mit mehreren Schichten Bananenblätter auslegen. Die zusammengestellten Banh Chung vorsichtig auf das Gitter legen. Genug Wasser hinzufügen, um die Kuchen vollständig zu bedecken. Das Wasser bei hoher Hitze zum sprudelnden Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf ein sanftes köcheln reduzieren, den Topf abdecken und 7 bis 8 Stunden kochen lassen. Den Wasserstand regelmäßig überprüfen und bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzufügen, um sicherzustellen, dass die Kuchen während des gesamten Kochvorgangs untergetaucht bleiben.

   ⏱️ 2-5 hours (including draining)
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   Abkühlen und servieren: Nach der langen Kochzeit die Banh Chung vorsichtig mit einer Zange aus dem Topf nehmen. Auf ein Gitter legen, um sie abtropfen zu lassen und mindestens 30 Minuten abkühlen zu lassen. Die Bananenblätter verleihen dem Reis einen dezenten grünen Farbton und ein Aroma. Zum Servieren den Banh Chung auspacken, die Schnüre und Blätter entfernen und in Keile oder Scheiben schneiden. Banh Chung kann warm, bei Raumtemperatur genossen oder in der Pfanne für eine knusprige Außenseite gebraten werden.

   ⏱️ 5 minutes