Chè Trôi Nước
Vietnamese Floating Rice Balls
Chè Trôi Nước, was übersetzt „im Wasser treibendes Dessert“ bedeutet, ist ein beliebtes vietnamesisches Süßspeisegericht mit zähen Klebreisbällchen, gefüllt mit einer süß-salzigen Mungbohnenpaste. Diese zarten Klößchen werden warm in einem duftenden, ingwergetränkten Sirup serviert, oft ergänzt durch einen Schuss reichhaltige Kokosnusssauce und ein paar geröstete Sesamsamen. Dieses Dessert hat kulturelle Bedeutung und symbolisiert Zusammengehörigkeit und Wärme. Es wird traditionell zu festlichen Anlässen wie dem Mondneujahr und dem Mittwinterfest genossen.
🧂 Zutaten
- 300 g Mungbohnen(geschält, mindestens 4 Stunden oder über Nacht eingeweicht)
- approx. 180-200 ml Klebreismehl(auch Süßreis-Mehl genannt)
- 150 g Wasser(warm, für den Teig, plus mehr zum Kochen)
- 150 g Palmzucker oder brauner Zucker(geteilt; Palmzucker für einen tieferen Geschmack verwenden)
- 50 g Frischer Ingwer(geschält und dünn geschnitten oder julieniert)
- 200 ml Kokosmilch(vollfett, aus der Dose)
- 1/4 teaspoon Salz(geteilt)
- 2 tablespoons Zucker(für die Füllung)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Mungbohnenfüllung vorbereiten: Die eingeweichten Mungbohnen abgießen und abspülen. Die Bohnen mit 1 Tasse (240 ml) Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 12-15 Minuten ohne Deckel kochen, bis sie zart sind. Überschüssiges Wasser abgießen. Kokosmilch, 2 Esslöffel Zucker, 1/2 Teelöffel Salz und die optional gehackten Schalotten zu den gekochten Mungbohnen in den Topf geben. Gut umrühren und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse zu einer Paste eindickt. Wenn sie zu trocken wird, esslöffelweise Wasser hinzufügen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Füllung zu kleinen Bällchen von etwa 1,5 cm Durchmesser rollen. Sie sollten etwa 20-25 Bällchen ergeben.
⏱️ 30 minutes (plus soaking time) - 2
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel das Klebreismehl und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Nach und nach das warme Wasser hinzufügen und mit Stäbchen oder einem Löffel verrühren, bis sich der Teig zu verbinden beginnt. Dann den Teig mit den Händen kneten, bis er glatt und geschmeidig ist, ähnlich der Konsistenz von Knete. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Klebreismehl esslöffelweise hinzufügen. Wenn er zu trocken ist, ein winziges bisschen mehr warmes Wasser hinzufügen. Den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken, um Austrocknung zu verhindern.
⏱️ 20 minutes - 3
Reisbällchen formen: Den Teig in 20-25 gleich große Stücke teilen. Ein Teigstück nehmen, in der Handfläche zu einer kleinen Scheibe flachdrücken und einen Mungbohnenfüllungsball in die Mitte legen. Den Teig vorsichtig um die Füllung wickeln, sodass sie vollständig umschlossen ist, und ihn sanft zwischen den Handflächen zu einer glatten, runden Kugel rollen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen. Wenn der Teig reißt, die Stelle mit etwas Wasser befeuchten und sanft andrücken, um ihn zu verschließen.
⏱️ 15 minutes - 4
Ingwersirup zubereiten: In einem mittelgroßen Topf 6 Tassen (1,4 Liter) Wasser, 350 Gramm (ca. 1,75 Tassen) Palmzucker (oder braunen Zucker), den geschnittenen Ingwer und den optionalen Pandanblattknoten vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Hitze auf niedrig reduzieren und mindestens 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich der Ingwergeschmack entfalten kann. Den Sirup sieben, wenn Sie eine klarere Flüssigkeit bevorzugen, oder den Ingwer für einen stärkeren Geschmack drinlassen.
⏱️ 10 minutes - 5
Reisbällchen kochen: Einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die geformten Reisbällchen vorsichtig in das kochende Wasser geben, darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Bei Bedarf in mehreren Chargen kochen. Die Reisbällchen sinken zunächst ab und steigen dann an die Oberfläche, wenn sie durchgegart sind, etwa 5-8 Minuten. Sobald sie schwimmen, noch weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Die gekochten Reisbällchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und direkt in den köchelnden Ingwersirup geben.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen glatteren Teig können Sie der Klebreismehlmischung einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen.
- ✓Wenn Sie die Mungbohnenfüllung zu süß finden, können Sie den Zucker etwas reduzieren. Umgekehrt mehr Zucker hinzufügen, wenn Sie es süßer mögen.
- ✓Um zu verhindern, dass die Reisbällchen im kochenden Wasser zusammenkleben, stellen Sie sicher, dass das Wasser sprudelnd kocht, bevor Sie sie hinzufügen, und überfüllen Sie den Topf nicht.
- ✓Übrig gebliebene Mungbohnenfüllung kann als Topping ohne Teighülle genossen oder in anderen Desserts verwendet werden.
- ✓Für einen reichhaltigeren Kokosgeschmack nur Kokoscreme anstelle von Kokosmilch für die Sauce verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzliche Textur und Geschmack ein kleines Stück gekochte Süßkartoffel oder Taro zur Mungbohnenfüllung hinzufügen.
- Den Ingwersirup mit Pandanblättern für ein subtiles blumiges Aroma parfümieren. Einen gebundenen Knoten von Pandanblättern während des Köchelns zum Sirup geben.
- Für eine ansprechende Optik werden in einigen Rezepten natürliche Lebensmittelfarben in den Teig eingearbeitet, um mehrfarbige Chè Trôi Nước herzustellen.
- Anstelle von Mungbohnen wird in einigen Varianten eine einfache Füllung aus zerdrückten Erdnüssen und Zucker verwendet.