Bánh Đa Cua
Hai Phong Crab Noodle Soup
Bánh Đa Cua ist eine lebendige und herzhafte Nudelsuppe, die aus Hai Phong, einer Küstenstadt im Norden Vietnams, stammt. Charakteristisch sind die breiten, rotbraunen Reisnudeln (bánh đa), die in einer reichhaltigen, herzhaften Brühe mit Süßwasser-Krabbenfleisch serviert werden. Dieses Gericht wird für seinen komplexen Geschmack und seine optisch ansprechende Präsentation gefeiert und ist ein beliebter Grundpfeiler der vietnamesischen Küche.
🧂 Zutaten
- 500 g Schweinerippchen(ca. 300 g, in 5 cm Stücke geschnitten)
- 500 g Hackfleisch vom Schwein(ca. 150 g)
- 300 g Süßwasser-Krabben, gehackt(ca. 500 g, gefrorenes Krabbenfleisch kann verwendet werden)
- 1 tablespoon Getrocknete Garnelen(ca. 20 g, 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht)
- 3 medium Tomaten(geviertelt)
- 3 cloves Wasserspinat (rau muống)(ca. 200 g, gestutzt)
- 2 medium Fischkuchen(ca. 100 g, in Scheiben geschnitten)
- 2.5 liters Schalotten(gehackt)
- 2-3 tablespoons Knoblauch(gehackt)
- 1 teaspoon Bánh đa Nudeln(ca. 400 g, getrocknete breite braune Reisnudeln)
- 1 teaspoon Schweineschmalz (optional)(ca. 50 g, gewürfelt für knusprige Stücke)
- 1-2 Wildbetelblätter (lá lốt) (optional)(zum Einwickeln der Füllung)
- 2 bunches Fischsauce(nach Geschmack)
- for topping Würzpulver (oder MSG)(nach Geschmack)
- for serving Zucker(nach Geschmack)
- for serving Salz(zum Würzen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Brühbasis vorbereiten: In einem großen Topf die Schweinerippchen mit 2 Litern (ca. 8,5 Tassen) Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 40-50 Minuten köcheln lassen, bis die Rippchen zart sind. Alle Verunreinigungen abschöpfen, die an die Oberfläche steigen. Die Rippchen entfernen und beiseite stellen, die Brühe aufbewahren.
⏱️ 20 minutes - 2
Krabbenmischung vorbereiten: Während die Rippchen köcheln, die gehackten Krabben gründlich abspülen. In einer separaten Schüssel die Krabben mit etwas Wasser vermischen und mit den Händen sanft ausdrücken, um das Krabbenfleisch zu extrahieren. Diese Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen und die Schalen entsorgen. Diesen Vorgang wiederholen, um so viel Krabbenessenz wie möglich zu gewinnen. Die abgeseihte Krabbenflüssigkeit aufbewahren.
⏱️ 15 minutes - 3
Krabbenkuchen (Riêu Cua) zubereiten: 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Schalotten und den Knoblauch anbraten, bis sie duften. Die aufbewahrte Krabbenflüssigkeit hinzufügen und sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, bis das Krabbenfleisch beginnt, kleine, flauschige Klumpen (Krabbenkuchen) zu bilden, die an die Oberfläche steigen. Diese Krabbenkuchen vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Nicht zu stark rühren, da dies die Krabbenkuchen zerbrechen kann.
⏱️ 1 hour - 4
Tomaten anbraten und zur Brühe geben: In derselben Pfanne bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Die geviertelten Tomaten anbraten, bis sie weich werden und Saft abgeben. Die angebratenen Tomaten und die aufbewahrte Rippchenbrühe in einen sauberen, großen Topf geben. Zum Köcheln bringen.
⏱️ 10 minutes - 5
Brühen kombinieren und würzen: Die aufbewahrte Krabbenflüssigkeit (aus Schritt 2, die Flüssigkeit, die nicht zu Kuchen gekocht wurde) zur Topf mit der Schweinebrühe und den Tomaten geben. Fischsauce, Würzpulver, Zucker und Salz hinzufügen. Die Brühe mindestens 30 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
⏱️ 15 minutes - 6
Beläge vorbereiten: Falls Schweineschmalz verwendet wird, dieses in einer kleinen Pfanne knusprig auslassen. Die knusprigen Stücke herausnehmen und zum Garnieren beiseite stellen. In derselben Pfanne die in Scheiben geschnittenen Fischkuchen kurz anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Falls Wildbetelblätter verwendet werden, eine kleine Füllung aus Schweinehackfleisch zubereiten, mit Pfeffer und einer Prise Würzpulver würzen, kleine Portionen in die Blätter einwickeln und braten, bis sie gar sind. Den Wasserspinat 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis er bissfest ist, dann in kaltem Wasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten. Die gekochten Schweinerippchen in mundgerechte Stücke schneiden.
⏱️ 10 minutes - 7
Nudeln kochen: In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen. Die bánh đa Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen, bis sie gar, aber noch leicht bissfest sind (al dente). Die Nudeln gut abtropfen lassen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für den authentischsten Geschmack frische Süßwasser-Krabben verwenden. Bei gefrorenem Krabbenfleisch auf gute Qualität achten.
- ✓Die Qualität der bánh đa Nudeln ist entscheidend; suchen Sie nach authentischen braunen Reisnudeln aus vietnamesischen Märkten für die beste Textur und Farbe.
- ✓Die Krabbenkuchen nicht überkochen; sie sollten einigermaßen intakt bleiben und sich nicht vollständig in der Brühe auflösen.
- ✓Die Brühe nach Ihrem Geschmack würzen – manche bevorzugen sie etwas süßer, andere herzhafter.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine 'trockene' Version (Bánh Đa Cua Trộn) die Nudeln und Beläge mit einer konzentrierten Sauce anstelle von Brühe servieren und alles vor dem Essen vermischen.
- Weitere Beläge wie frittierter Tofu, Garnelen oder Schweinefleischbällchen (mọc) für zusätzlichen Reichtum und Vielfalt hinzufügen.