Bún Riêu Cua
Vietnamese Crab Noodle Soup
Bún Riêu Cua ist eine beliebte vietnamesische Nudelsuppe, die für ihre lebendige, säuerliche tomatenbasierte Brühe und ihre reichhaltigen Krabben- und Schweinefleischbällchen bekannt ist. Ursprünglich aus den Süßwasser-Krabben-reichen Regionen Nordvietnams stammend, verkörpert dieses wohltuende Gericht ressourcenschonendes Kochen und hat sich mit regionalen Variationen zu einem nationalen Schatz entwickelt.
🧂 Zutaten
- 200 g Schweinenackenknochen oder Spareribs(ca. 680g, für die Brühe)
- 4 Wasser(ca. 3,8 Liter)
- 200 g Getrocknete Garnelen(ca. 40g, eingeweicht und fein gehackt)
- 500 g Reife Tomaten(ca. 1,5 lb / 680g, geviertelt)
- 2 tbsp Annattosamen(zum Färben der Brühe)
- 1 tbsp Pflanzenöl(geteilt)
- 150 g Knoblauch(gehackt)
- 2 Schalotten(gehackt)
- 3 cloves Krabbenpaste (gia vi nau bun rieu)(oder gewürzte gehackte Krabbe)
- 2 tbsp Hackfleisch vom Schwein(ca. 340g)
- 2 liters Krabbenfleisch (Lump Crab Meat)(ca. 225g, abgetropft)
- 2 tbsp Eier(leicht verquirlt)
- 1 tsp Fischsauce(geteilt, plus mehr nach Geschmack)
- 1 tsp Kandiszucker oder Kristallzucker(geteilt, plus mehr nach Geschmack)
- 1 bunch Salz(geteilt, plus mehr nach Geschmack)
- 1 Schwarzer Pfeffer(geteilt)
- 1-2 Frittierte Tofupuffer(ca. 340g, halbiert oder geviertelt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Brühbasis vorbereiten: Die Schweineknochen oder Rippchen gründlich abspülen. In einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und 5 Minuten kochen lassen, um sie blanchieren und Unreinheiten entfernen. Die Knochen abgießen und erneut abspülen. Die Knochen zurück in den Topf geben, 16 Tassen (3,8 Liter) frisches Wasser hinzufügen und stark aufkochen lassen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde, bis zu 1,5 Stunden, köcheln lassen, um eine geschmackvolle Brühe zu entwickeln. Während die Brühe köchelt, die getrockneten Garnelen 15-20 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen und fein hacken.
⏱️ 10 minutes - 2
Annatto-Öl herstellen: In einem kleinen Topf 1 Esslöffel Pflanzenöl mit den Annattosamen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten erhitzen, bis das Öl eine leuchtend orange Farbe annimmt. Das Öl in eine hitzebeständige Schüssel abseihen und die Samen entsorgen. Beiseite stellen.
⏱️ 30 minutes - 3
Aromaten und Tomaten anbraten: In einer großen Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und Schalotten hinzufügen und etwa 1-2 Minuten duftend anbraten. Die geviertelten Tomaten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich werden und zerfallen, etwa 5-7 Minuten. Krabbenpaste, 1 Esslöffel Fischsauce, 1 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz und ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer einrühren. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis alles gut vermischt und duftend ist. Das vorbereitete Annatto-Öl zur Tomatenmischung geben und umrühren.
⏱️ 10 minutes - 4
Brühe und Tomatenmischung kombinieren: Sobald die Schweinebrühe geköchelt hat, diese abseihen, um Knochen und Feststoffe zu entfernen, und die klare Brühe zurück in den Topf geben. Die angebratene Tomaten- und Krabbenpastenmischung zur Brühe geben. Die Suppe bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
⏱️ 10 minutes - 5
Krabbenfleischbällchen (Rieu) vorbereiten: In einer großen Schüssel Hackfleisch vom Schwein, gehackte getrocknete Garnelen, Krabbenfleisch, leicht verquirlte Eier, 2 Esslöffel Fischsauce, 1 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz und ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer vermengen. Sanft vermischen, bis alles gerade verbunden ist; nicht übermäßig vermischen. Die Masse sollte locker sein, aber zusammenhalten.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine sauberere, klarere Brühe ist das Blanchieren der Schweineknochen unerlässlich. Auch das sorgfältige Abschöpfen des Schaums während der anfänglichen Kochphase trägt zu einem reineren Geschmack bei.
- ✓Die Krabbenfleischbällchenmasse (Rieu) nicht übermäßig vermischen, da dies zu zähen Bällchen führen kann. Ein sanftes Unterheben genügt.
- ✓Wenn keine frischen Flusskrabben verfügbar sind, ist die Verwendung hochwertiger Krabbenpaste aus der Dose (oft als 'gia vi nau bun rieu' oder 'gewürzte Krabbenpaste' gekennzeichnet) ein gängiger und wirksamer Ersatz.
- ✓Die Säure der Brühe kann durch die Menge der verwendeten Tomaten oder durch Zugabe einer Prise Tamarindenpaste oder Reisessig angepasst werden.
- ✓Die leuchtend rot-orange Farbe der Brühe stammt von den Annattosamen. Sie können auch Tomatenmark für eine tiefere rote Farbe verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen intensiveren Krabbengeschmack beinhalten einige traditionelle Rezepte das Zerstoßen ganzer Süßwasserkrabben (mit Schalen) und das Abseihen der Flüssigkeit zur Herstellung der Brühebasis.
- Einige regionale Variationen beinhalten das Hinzufügen von Schweineblutwürfeln oder angebratenen Schnecken (bún riêu ốc) zur Suppe.
- Eine schärfere Version kann durch Zugabe von gehackten Chilischoten oder Chilipaste (wie Satay-Sauce) zur Brühe oder als Gewürz erzielt werden.