Bánh Đa Trộn
Vietnamese Mixed Red Rice Noodles
Bánh Đa Trộn ist ein lebhaftes und aromatisches vietnamesisches Streetfood-Gericht, das für seine köstliche Mischung aus Texturen und seine herzhaft-süß-würzige Sauce bekannt ist. Es ist ein beliebter Snack oder eine leichte Mahlzeit, die oft von jungen Leuten genossen wird und als fester Bestandteil der Streetfood-Kultur Hanois gilt.
🧂 Zutaten
- 200 g Getrocknete Bánh Đa Nudeln(Wählen Sie flache, breite Nudeln für die beste Textur. Kann durch frische Bánh Đa ersetzt werden, falls verfügbar, dann leicht trocknen.)
- 150 g Rindfleisch-Jerky(Dünn geschnitten und vorgekocht oder getrocknet.)
- 150 g Gekochte Wachteleier(Halbiert oder ganz.)
- 2 cups Chinesische Wurst (Chả lụa)(Dünn geschnitten oder in Streichholzgröße geschnitten.)
- 2 cloves Grüne Mango(Julienne geschnitten, stellen Sie sicher, dass sie unreif für Säure ist.)
- 2 tbsp Frische vietnamesische Minze (Rau răm)(Gehackt.)
- 2 tbsp Frittierte Schalotten(Zur Garnitur und für Geschmack.)
- 1/2 cup Geröstete Erdnüsse(Zerdrückt.)
- for topping Knoblauch(Gehackt.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bánh Đa vorbereiten: Wenn Sie getrocknete Bánh Đa verwenden, brechen Sie sie in mundgerechte Stücke. Rösten Sie sie kurz in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für einige Minuten an, bis sie duften und leicht knusprig sind. Alternativ können Sie sie kurz goldbraun frittieren und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn Sie frische Bánh Đa verwenden, trocknen Sie sie leicht in der Sonne oder in einem niedrigen Ofen, bevor Sie sie in Stücke brechen und anrösten. Beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 2
Aromaten und Saucenbasis kochen: Erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gehackten Knoblauch und die Schalotten hinzu und braten Sie sie duftend und leicht golden an, etwa 1-2 Minuten. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Nehmen Sie die Aromaten aus der Pfanne und lassen Sie das Öl darin. Geben Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl in die Pfanne und erhitzen Sie es, bis es schimmert.
⏱️ 10 minutes - 3
Sauce zubereiten: Geben Sie das heiße Öl in die Fischsauce, Sojasauce, Tamarindenpaste, Zucker, Chilisauce (oder Sate), Limettensaft und Wasser. Gut umrühren, bis alles vermischt ist, und die Mischung leicht köcheln lassen. Etwa 3-5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht eindickt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, um eine Balance aus herzhaft, süß, sauer und scharf zu erzielen.
⏱️ 5 minutes - 4
Zutaten kombinieren: Geben Sie in einer großen Schüssel die vorbereiteten Bánh Đa Nudeln, das Rindfleisch-Jerky, die Wachteleier, die chinesische Wurst, die Julienne-geschnittene grüne Mango und die gehackte vietnamesische Minze. Fügen Sie den gebratenen Knoblauch und die Schalotten aus Schritt 2 hinzu.
⏱️ 5 minutes - 5
Anmachen und vermengen: Gießen Sie die zubereitete Sauce über die Zutaten in der Schüssel. Alles vorsichtig mit einer Zange oder Essstäbchen vermengen, um sicherzustellen, dass die Bánh Đa und die anderen Zutaten gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Arbeiten Sie schnell, um zu verhindern, dass die Bánh Đa zu weich werden.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Um die Knusprigkeit der Bánh Đa zu erhalten, mischen Sie die Sauce erst kurz vor dem Servieren mit den Nudeln. Wenn Sie vorbereiten müssen, bewahren Sie Sauce und Nudeln getrennt auf und vermengen Sie sie, wenn Sie essen möchten.
- ✓Passen Sie die Menge der Chilisauce oder frischen Chilischoten an Ihre Vorliebe für Schärfe an. Für eine mildere Version die Chili reduzieren oder weglassen.
- ✓Wenn grüne Mango nicht verfügbar ist, kann feste, unreife Papaya als Ersatz für ähnliche Säure und Biss verwendet werden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle Ihre Toppings vorbereitet und bereit sind, bevor Sie mit der Sauce beginnen, da die Zubereitung schnell geht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie andere Toppings wie gekochtes Hühnchen, getrocknete Garnelen oder dünn geschnittenen frittierten Tofu für zusätzliche Textur und Geschmack hinzu.
- Für eine reichhaltigere Sauce kann ein Esslöffel Erdnussbutter in die Saucenmischung eingerührt werden.
- Experimentieren Sie mit anderen Kräutern wie Koriander oder Thai-Basilikum, wenn vietnamesische Minze nicht verfügbar ist.