Bánh Đúc(Bánh Đúc Thịt)
Bánh Đúc Thịt ist ein rustikales und wohltuendes vietnamesisches Gericht, das seinen Ursprung in den nördlichen Regionen Vietnams hat. Es besteht aus einem glatten, geleeartigen Reismehlkuchen, der mit einer herzhaften Mischung aus Schweinehackfleisch und Pilzen belegt ist und oft mit einer säuerlichen Dip-Sauce und frischen Kräutern serviert wird. Dieses Gericht symbolisiert Einfachheit und ist tief in der vietnamesischen Esskultur verwurzelt, wird oft als Snack oder leichte Mahlzeit genossen.
🧂 Zutaten
- 200 g Reismehl (nicht-klebend)(Auch bekannt als normales Reismehl)
- 50 g Tapiokastärke(Auch bekannt als Tapiokamehl)
- 800 ml Wasser(Geteilt)
- 1/2 tsp Salz(Geteilt)
- 100 g Pflanzenöl(Geteilt, plus mehr zum Einfetten)
- 200 ml Schweinehackfleisch(For cooking the mung beans.)
- 3 tbsp Getrocknete Judasohrenpilze(In warmem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind, dann fein gehackt)
- for serving Getrocknete Shiitake-Pilze(In warmem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind, dann fein gehackt)
- for topping Schalotten(Fein gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bánh Đúc-Basis vorbereiten: In einer großen Schüssel Reismehl, Tapiokastärke, 800 ml Wasser, 1 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Pflanzenöl verquirlen, bis alles vollständig glatt ist. Die Mischung etwa 20-30 Minuten ruhen lassen, damit die Stärken vollständig hydrieren können. Diese Ruhezeit hilft, eine seidigere Textur zu erzielen.
⏱️ 25 minutes - 2
Bánh Đúc-Basis kochen: Den Teig in einem beschichteten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze gießen. Kontinuierlich mit einem Schneebesen oder Spatel umrühren. Die Mischung beginnt einzudicken; weiter kräftig etwa 10-15 Minuten rühren, bis sie eine glatte, durchscheinende und elastische Paste bildet. Seien Sie geduldig und rühren Sie weiter, um Anbrennen zu vermeiden. Sobald sie eingedickt ist, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf abdecken und warm halten, bis zum Servieren.
⏱️ 5 minutes - 3
Herzhafte Topping vorbereiten: Während die Bánh Đúc-Basis kocht, 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Schalotten hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
⏱️ 15 minutes - 4
Schweinefleisch-Mischung kochen: Das Schweinehackfleisch in die Pfanne mit den Schalotten und dem Knoblauch geben. Das Hackfleisch mit dem Spatel zerteilen und kochen, bis es nicht mehr rosa ist, etwa 5-7 Minuten. Die eingeweichten und gehackten Judasohren- und Shiitake-Pilze, 1 Esslöffel Fischsauce, 2 Esslöffel Zucker und 0,5 Teelöffel schwarzen Pfeffer unterrühren. Weiter 3-5 Minuten anbraten, bis die Mischung gut vermischt und leicht eingedickt ist. Beiseite stellen und warm halten.
⏱️ 5 minutes - 5
Dip-Sauce (Nuoc Cham) zubereiten: In einer kleinen Schüssel 200 ml warmes Wasser, 2 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Fischsauce und 1 Esslöffel Limettensaft verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Den gehackten Knoblauch und optional den gehackten Chili unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; es sollte eine Balance aus süß, sauer und herzhaft sein.
⏱️ 25 minutes - 6
Gericht anrichten: Zum Servieren eine großzügige Portion der warmen Bánh Đúc-Basis in einzelne Servierschalen geben. Mit einem Löffel der herzhaften Schweinefleisch- und Pilzmischung belegen. Mit gehackten grünen Zwiebeln, Koriander und frittierten Schalotten garnieren.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für ein glatteres Bánh Đúc das Rühren des Teigs bei schwacher Hitze konstant fortsetzen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
- ✓Das Ruhen und Ersetzen des Wassers für den Teig (in einigen Rezepten erwähnt) kann die Kaubarkeit und Seidigkeit des Bánh Đúc verbessern, ist aber für eine schnellere Zubereitung optional.
- ✓Passen Sie die Süße und Säure der Dip-Sauce an Ihren persönlichen Geschmack an.
- ✓Wenn Sie ein etwas festeres Bánh Đúc bevorzugen, können Sie es vor dem Schneiden und Servieren warm oder kalt vollständig in einer gefetteten Form abkühlen lassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Bánh Đúc Lạc: Gekochte und leicht zerdrückte Erdnüsse in den Reismehlteig einarbeiten, für einen nussigen Geschmack und zusätzliche Textur.
- Bánh Đúc Nước Cốt Dừa: Für eine süßere Dessert-Version Kokosmilch anstelle von Wasser im Teig verwenden und mit gesüßter Kokosmilch und Sesamsamen servieren.
- Bánh Đúc Chay: Eine vegetarische Version kann durch Weglassen des Schweinefleischs und Verwendung nur von Pilzen oder durch Zugabe anderer Gemüse wie geraspelter Karotten oder Wasserkastanien zubereitet werden.