Bánh Xèo(Bánh Xèo (Knusprige Vietnamesische Crêpes))
Vietnamese Sizzling Crepes
Bánh Xèo, was übersetzt „knuspriger Kuchen“ bedeutet, ist ein beliebter vietnamesischer herzhafter Crêpe, der für seine goldbraune, knusprige Außenseite und seine geschmackvolle Füllung bekannt ist. Dieses Gericht, das oft gemeinschaftlich genossen wird, verkörpert vietnamesische kulinarische Traditionen und Gastfreundschaft. Sein Name leitet sich von dem charakteristischen Zischen ab, das entsteht, wenn der Teig auf eine heiße Pfanne trifft.
🧂 Zutaten
- 200 g Reismehl(Normales weißes Reismehl, nicht Klebreismehl.)
- 200 ml Maisstärke(Full-fat coconut milk for richness.)
- 250 ml Kurkumapulver(Für Farbe und Geschmack.)
- 1 tsp Salz(For vibrant color and subtle flavor.)
- 0.5 tsp Ungesüßte Kokosmilch
- 1 tsp Wasser
- 200 g Sprudelwasser oder Bier(Gekühlt, für zusätzliche Knusprigkeit.)
- 150 g Frühlingszwiebeln(Fein geschnitten, nur die grünen Teile.)
- 2 stalks Schweinebauch oder -schulter(Dünn geschnitten.)
- 0.5 medium Garnelen(Geschält, entdarmt und bei großen Exemplaren halbiert.)
- 2 cups Gelbe Zwiebel(Dünn geschnitten.)
- 4-6 tbsp Sojasprossen(Abgespült und abgetropft.)
- for wrapping Neutrales Öl(Wie Pflanzenöl oder Rapsöl, zum Braten.)
- for wrapping Frische Kräuter(Wie Minze, Koriander, Thai-Basilikum.)
- for serving Salatblätter(Kopfsalat oder andere zarte grüne Blätter zum Einwickeln.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Reismehl, Maisstärke, Kurkumapulver und Salz verquirlen. Nach und nach Kokosmilch, Wasser und gekühltes Sprudelwasser (oder Bier) einarbeiten, bis ein glatter, dünner Teig entsteht, ähnlich wie Crêpeteig. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln unterrühren. Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Teig leicht eindickt.
⏱️ 10 minutes - 2
Füllungen vorbereiten: Während der Teig ruht, das dünn geschnittene Schweinefleisch mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. In einer separaten Schüssel die Garnelen würzen. 1 Esslöffel neutrales Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und ca. 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Das Schweinefleisch hinzufügen und braten, bis es von beiden Seiten gebräunt ist. Das Schweinefleisch und die Zwiebel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Einen weiteren Esslöffel Öl in dieselbe Pfanne geben und die Garnelen anbraten, bis sie gerade rosa werden. Die Garnelen herausnehmen und zusammen mit dem Schweinefleisch beiseite stellen.
⏱️ 7 minutes - 3
Bánh Xèo kochen: 1-2 Esslöffel Öl in einer 25-cm-beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß ist; der Teig sollte beim Kontakt sofort zischen. Den ruhenden Teig gut umrühren. Etwa 60-80 ml Teig in die heiße Pfanne geben und die Pfanne schwenken, um eine dünne, gleichmäßige Schicht zu erzeugen, die den Boden bedeckt und bis zum Rand reicht.
⏱️ 2 minutes - 4
Füllung hinzufügen und garen: Schnell einen Teil des gebratenen Schweinefleischs, der Garnelen und der angebratenen Zwiebeln auf eine Hälfte des Crêpes geben. Mit einer großzügigen Handvoll frischer Sojasprossen belegen. Bei Bedarf etwas mehr Öl über die Ränder des Crêpes träufeln, um die Knusprigkeit zu gewährleisten. Die Pfanne etwa 2-3 Minuten mit einem Deckel abdecken, damit die Sojasprossen leicht dämpfen können.
⏱️ 3 minutes - 5
Knusprig werden lassen und falten: Den Deckel entfernen. Weitere 3-5 Minuten bei offenem Deckel garen, oder bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und die Unterseite fest ist. Die Ränder vorsichtig mit einem Pfannenwender lösen. Den Crêpe vorsichtig in der Mitte zu einer Halbmondform falten.
⏱️ 4 minutes - 6
Servieren: Den gefalteten Bánh Xèo auf eine Servierplatte gleiten lassen. Den Kochvorgang mit dem restlichen Teig und den Füllungen wiederholen und bei Bedarf mehr Öl in die Pfanne geben. Die Pfanne zwischen den Portionen reinigen, wenn sich Essensreste ansammeln, um Anbrennen zu vermeiden. Sofort mit frischen Kräutern und Salatblättern zum Einwickeln und einer Beilage Nuoc Cham Dipping-Sauce servieren.
⏱️ 10 minutes - 7
Serve immediately: Present the hot, crispy Bánh Xèo with a platter of fresh lettuce leaves and herbs. To eat, tear off a piece of the crepe, wrap it in lettuce with herbs, and dip generously into the Nuoc Cham.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für maximale Knusprigkeit stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne und Ihr Öl sehr heiß sind, bevor Sie den Teig hinzufügen. Das Zischen ist der Schlüssel!
- ✓Die Crêpes nicht überfüllen; zu viel Füllung kann zu einer matschigen Textur führen. Überschüssige Flüssigkeit von Zutaten wie Garnelen vor dem Hinzufügen abtropfen lassen.
- ✓Das Ruhen des Teigs ist entscheidend für die Geschmacksentwicklung und Textur. Weiteres Kühlen kann die Knusprigkeit durch die Kohlensäure im Sprudelwasser oder Bier erhöhen.
- ✓Bánh Xèo sofort nach dem Kochen servieren, um die beste knusprige Textur zu erzielen. Beim Abkühlen werden sie tendenziell weicher.
- ✓Die Kombination aus Reismehl und einer kleinen Menge Maisstärke hilft, einen wunderbar knusprigen Crêpe zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Schweinefleisch und die Garnelen weglassen und durch gebratene Tofuwürfel, Pilze oder Jicama ersetzen.
- Manche Rezepte verwenden eine kleine Menge Weizenmehl oder sogar Bier im Teig für zusätzliche Knusprigkeit und eine leichtere Textur.
- Es gibt regionale Unterschiede, wobei einige Gebiete größere Crêpes und vielfältigere Füllungen aufweisen, während andere sich auf einen dünneren, knusprigeren Stil konzentrieren.
🏷️ Schlagwörter
🌍 Ähnliche Gerichte weltweit
Batter-based dishes that are pan-fried or griddle-cooked.
Okonomiyaki
Japan · Japanese savory pancake
Pajeon
South Korea · Korean green onion pancake
Latkes
Israel · Potato pancakes
Crepes
France · Thin French pancakes
Dosa
India · Fermented rice crepes
Blini
Russia · Buckwheat pancakes