Bánh Flan
Vietnamese Caramel Custard
Ein seidig glattes, französisch inspiriertes Crème Caramel, verfeinert durch die Reichhaltigkeit von Kondensmilch und einen Hauch Vanille. Dieses vietnamesische Dessert ist ein köstlicher süßer Abschluss für jede Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 100 g Kristallzucker(Für das Karamell)
- 4 große Eier
- 1 can (approx. 300-340g) gezuckerte Kondensmilch(Vollfett empfohlen für Reichhaltigkeit)
- 400 ml Vollmilch(Kann durch Kondensmilch für einen reichhaltigeren Geschmack ersetzt werden, aber die Süße bei Bedarf anpassen.)
- 1 tsp Vanilleextrakt
- 2 tbsp starker Kaffee (brüht)(Optional, fügt aber eine klassische vietnamesische Note hinzu. Abgekühlten Kaffee verwenden.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Karamell zubereiten: In einem kleinen Topf den Kristallzucker bei mittlerer Hitze erhitzen. Anfangs nicht umrühren. Die Pfanne sanft schwenken, sobald der Zucker zu schmelzen beginnt und bernsteinfarben wird. Weiter schwenken, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist und eine tiefe Bernsteinfarbe angenommen hat. Achten Sie darauf, ihn nicht zu verbrennen, da er sonst bitter wird. Das heiße Karamell sofort gleichmäßig auf dem Boden von 8 einzelnen Förmchen (ca. 150-200 ml Fassungsvermögen pro Stück) oder einer größeren Form verteilen. Jede Förmchen schwenken, um den Boden zu bedecken. Beiseite stellen, um abzukühlen und fest zu werden.
⏱️ 10 minutes - 2
Karamellmasse zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die Eier leicht verquirlen. Die gezuckerte Kondensmilch, die Vollmilch, den Vanilleextrakt und den optionalen gebrühten Kaffee hinzufügen. Sanft verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Vermeiden Sie zu starkes Schlagen, da dies zu viel Luft einarbeiten und Blasen in der Masse erzeugen kann.
⏱️ 5 minutes - 3
Karamellmasse passieren: Die Masse durch ein feines Sieb in einen Krug oder einen großen Messbecher mit Ausgießer gießen. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine seidig glatte Konsistenz zu erzielen, indem Eierklümpchen oder nicht eingearbeitete Zutaten entfernt werden. Die passierte Masse vorsichtig und gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen über das erstarrte Karamell gießen.
⏱️ 5 minutes - 4
Bánh Flan backen: Den Ofen auf 150°C vorheizen. Die gefüllten Förmchen in eine größere Backform stellen. Vorsichtig heißes Wasser in die größere Backform gießen, um ein Wasserbad (Bain-Marie) zu schaffen, das etwa bis zur Hälfte an den Seiten der Förmchen reicht. Dies gewährleistet ein sanftes, gleichmäßiges Garen. Für 45-55 Minuten backen oder bis die Cremes fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig sind. Sie können die Garprobe durch leichtes Schütteln einer Förmchen testen; die Ränder sollten fest sein und die Mitte leicht wackeln.
⏱️ 45-55 minutes - 5
Vollständig kühlen: Die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen. Etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann jede Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 5-6 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen.
⏱️ 6 hours - 6
Servieren: Zum Stürzen einen dünnen Messer oder einen Winkelspachtel am Rand jeder Förmchen entlang fahren. Einen Servierteller über die Oberseite der Förmchen legen und schnell stürzen. Das Bánh Flan sollte auf den Teller gleiten, wobei die Karamellsauce darum herum fließt.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu einem glatten Bánh Flan ist sanftes Rühren und das Passieren der Masse.
- ✓Ein Wasserbad (Bain-Marie) ist unerlässlich für gleichmäßiges Garen und um zu verhindern, dass die Masse gerinnt.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Karamell eine tiefe Bernsteinfarbe hat, aber nicht verbrannt ist, um Bitterkeit zu vermeiden.
- ✓Kühlen ist entscheidend, damit die Masse richtig fest wird und sich die Aromen verbinden.
- ✓Die Zugabe von starkem Kaffee ist eine übliche und köstliche Variante, die die Süße ergänzt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einzelne Förmchen für einfaches Servieren.
- Eine einzige große Form für ein Dessert im Familienstil.
- Die Milch mit Pandanblättern infundieren für eine duftende Note.
- Eine Prise Salz zur Masse hinzufügen, um die Süße auszugleichen.