Canh Chua(Canh Chua Cá (Vietnamesische Süß-Saure-Fischsuppe))
Vietnamese Sour Soup
Canh Chua, was „saure Suppe“ bedeutet, ist ein beliebtes vietnamesisches Gericht, das aus dem Mekong-Delta stammt. Es wird für seine harmonische Balance von süßen, sauren, salzigen und herzhaften Aromen gefeiert, die ein erfrischendes und dennoch tief befriedigendes kulinarisches Erlebnis schaffen. Diese Suppe ist ein Zeugnis vietnamesischer Einfallsreichtum, die frische lokale Zutaten verwendet, um ein Gericht zu kreieren, das Wärme und Gemütlichkeit verkörpert.
🧂 Zutaten
- 500 g Fester Weißfisch (wie Wels, Pangasius oder Schnapper)(In 2,5 cm große Stücke oder Filets geschnitten)
- 3 tbsp Tamarindenkonzentrat(Oder 50 g Tamarinden-Gewürzpäckchen)
- 6 cups Hühnerbrühe(Oder Fischbrühe für einen reichhaltigeren Geschmack)
- 1 cup Ananas(Frisch oder aus der Dose, in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 2 medium Tomaten(In Spalten geschnitten)
- 1 cup Taro-Stiele (bạc hà)(Geschält und schräg geschnitten, optional, aber traditionell)
- 1/2 cup Sprossen(Optional)
- 2 cloves Knoblauch(Gehackt)
- 1 medium Zitronengras(Getrimmt, zerdrückt und grob gehackt)
- 1 tbsp Thai-Chilis(In Scheiben geschnitten, optional für Schärfe)
- 2-3 tbsp Fischsauce(To taste.)
- 1-2 tsp Zucker(Oder nach Geschmack, Palmzucker ist traditionell)
- to taste Pflanzenöl
- for garnish Reis-Paddy-Kraut (ngò om)(Gehackt, zum Garnieren (falls nicht verfügbar durch Koriander oder Thai-Basilikum ersetzen))
- optional Frühlingszwiebeln(Gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Tamarindenbasis vorbereiten: In einem kleinen Topf das Tamarindenkonzentrat mit 240 ml heißem Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dabei umrühren und die Tamarinde mit einem Löffel zerdrücken, bis sie sich auflöst. Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren und die Feststoffe entsorgen. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 2
Aromaten anbraten: Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die Chilischeiben (falls verwendet) hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duften. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen. Das zerdrückte Zitronengras hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
⏱️ 3 minutes - 3
Die Brühe zubereiten: Die Hühnerbrühe und die vorbereitete Tamarindenflüssigkeit angießen. Die Ananasstücke und die Tomatenspalten hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf eine köchelnde Hitze reduzieren, abdecken und 10 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
⏱️ 5 minutes - 4
Gemüse und Fisch hinzufügen: Die Hitze auf mittel-hoch erhöhen. Die Taro-Stiele (falls verwendet) hinzufügen und 2-3 Minuten kochen. Die Fischstücke vorsichtig zur köchelnden Brühe geben. Etwa 5-10 Minuten kochen lassen, oder bis der Fisch undurchsichtig und gar ist. Jeglichen Schaum, der während des Kochens an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
⏱️ 5 minutes - 5
Würzen und Fertigstellen: Fischsauce und Zucker einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, mehr Fischsauce für Salzigkeit oder Zucker für Süße hinzufügen. Wenn Sie Sprossen verwenden, diese in den letzten 1-2 Minuten des Kochens hinzufügen, gerade so lange, bis sie leicht bissfest sind.
⏱️ 7 minutes - 6
Garnieren und Servieren: Die Suppe in Schalen schöpfen. Großzügig mit frischem gehacktem Reis-Paddy-Kraut (oder Ersatz), Frühlingszwiebeln und frittiertem Knoblauch garnieren. Heiß servieren, traditionell mit gedämpftem weißen Reis.
⏱️ 1 minute - 7
Serve hot, ladled into bowls. Garnish with fried shallots and optional sliced chili. Canh Chua is traditionally served with steamed white rice.
⏱️ N/A
💡 Profitipps
- ✓Für einen authentischeren Geschmack frisches Tamarindenpüree anstelle von Konzentrat verwenden. Etwa 40 g frische Tamarinde in 240 ml heißem Wasser einweichen, zerdrücken, abseihen und die Flüssigkeit verwenden.
- ✓Wenn Taro-Stiele nicht erhältlich sind, können schräg geschnittene Selleriestangen als Ersatz verwendet werden, obwohl sie die Brühe nicht ganz so gut aufnehmen.
- ✓Den Fisch oder das Gemüse nicht zu lange kochen; sie sollten noch etwas Biss haben, um das beste Esserlebnis zu erzielen.
- ✓Das Gleichgewicht von süß und sauer ist persönlich. Probieren und die Zuckermenge und Tamarindenflüssigkeit nach Ihrem Geschmack anpassen.
- ✓Um Zeit zu sparen, können Sie die Tamarindenbasis vorbereiten und das Gemüse im Voraus schneiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Canh Chua Tôm (Garnelen-Saure-Suppe): Fisch durch geschälte und entdarmte Garnelen ersetzen und diese in den letzten 3-4 Minuten des Kochens hinzufügen.
- Canh Chua Chay (Vegetarische Saure Suppe): Fisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Feste Tofuwürfel oder zusätzliches Gemüse wie Okra und Pilze hinzufügen.
- Anderes Gemüse wie Okra, Kohl oder Pilze für eine herzhaftere Suppe hinzufügen.