Canh Khổ Qua(Canh Khổ Qua (Gefüllte Bittermelone-Suppe nach vietnamesischer Art))
Vietnamese Stuffed Bitter Melon Soup
Canh Khổ Qua oder gefüllte Bittermelone-Suppe ist ein beliebtes vietnamesisches Gericht, das oft während Tết (des Mondneujahrs) zubereitet wird, um symbolisch vergangene Strapazen hinter sich zu lassen. Diese wohltuende Suppe besteht aus zarten Bittermelonenhälften oder -segmenten, die großzügig mit einer herzhaften Mischung aus Hackfleisch vom Schwein, Judasohrenpilzen und Glasnudeln gefüllt sind und in einer klaren, würzigen Brühe köcheln. Die leichte Bitterkeit der Melone wird durch den reichen Geschmack der Füllung und die herzhafte Brühe ausgeglichen, was ein einzigartiges und befriedigendes kulinarisches Erlebnis schafft.
🧂 Zutaten
- 3 Bittermelonen(jeweils ca. 15-20 cm lang)
- 300 g Hackfleisch vom Schwein(vorzugsweise mit etwas Fettanteil für mehr Geschmack)
- 30 g Getrocknete Judasohrenpilze(ca. 5-7g)
- 30 g Glasnudeln (Mungobohnen-Vermicelli)(ca. 15g)
- 2 medium Knoblauch(fein gehackt)
- 2 cloves Schalotte(fein gehackt)
- 1.5 L Frühlingszwiebeln(weiße Teile für die Füllung gehackt, grüne Teile zum Garnieren in Scheiben geschnitten)
- 2-3 tbsp Fischsauce(plus mehr nach Geschmack)
- 1/2 tsp Zucker(geteilt)
- 1 tsp Salz(geteilt)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, geteilt)
- 2 stalks Wasser(ca. 2 Liter)
- small bunch Hühnerbrühe oder -fond(optional, für eine reichhaltigere Brühe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bittermelonen vorbereiten: Die Bittermelonen gründlich waschen. Die Enden abschneiden und in 2-3 Zoll (ca. 5-7 cm) lange Stücke schneiden. Mit einem Löffel vorsichtig alle Samen und das innere Mark aus der Mitte jedes Segments kratzen, um eine hohle Kammer zu schaffen. Um die Bitterkeit zu reduzieren, die Bittermelonenstücke 5-10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann sofort in ein Eisbad geben, um den Garvorgang zu stoppen. Abgießen und beiseite stellen.
⏱️ 20 minutes - 2
Füllung vorbereiten: Während die Bittermelonen blanchieren, die getrockneten Judasohrenpilze etwa 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen, zähe Stiele abschneiden und fein hacken. Die Glasnudeln etwa 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind. Abgießen und in ca. 2,5 cm lange Stücke schneiden. In einer großen Schüssel das Schweinehackfleisch, die gehackten Judasohrenpilze, die geschnittenen Glasnudeln, den gehackten Knoblauch, die gehackte Schalotte, die gehackten weißen Teile der Frühlingszwiebeln, 1 Esslöffel Fischsauce, 1 Teelöffel Zucker, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen. Gut vermengen, bis alle Zutaten gut eingearbeitet sind. Sie können die Mischung ein paar Minuten lang sanft kneten, damit sie besser bindet.
⏱️ 15 minutes - 3
Bittermelonen füllen: Die Schweinemischung vorsichtig in die ausgehöhlten Kammern der Bittermelonensegmente löffeln. Die Füllung sanft, aber fest andrücken, damit sie den Raum ausfüllt, ohne die Melone zu zerreißen. Wenn Sie Füllung übrig haben, können Sie kleine Fleischbällchen daraus formen.
⏱️ 10 minutes - 4
Suppe kochen: In einem großen Topf die 8 Tassen Wasser (und optional Hühnerbrühe/Fond, falls verwendet) mischen. Die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die gefüllten Bittermelonensegmente und eventuell geformte Fleischbällchen vorsichtig in die kochende Flüssigkeit geben. Die restlichen 1 Esslöffel Fischsauce, ½ Teelöffel Zucker, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer in den Topf geben. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, teilweise abdecken und die Suppe 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Bittermelonen zart und die Schweinefleischfüllung gar sind. Während des Kochens aufsteigenden Schaum abschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten. Um zu prüfen, ob sie gar sind, sollte ein Essstäbchen leicht durch die Füllung und die Melone gleiten.
⏱️ 35 minutes - 5
Würze abschmecken und servieren: Die Brühe probieren und die Würze bei Bedarf mit mehr Fischsauce, Salz oder Zucker anpassen. Die Suppe in Servierschalen schöpfen, dabei darauf achten, dass jede Schale einige gefüllte Bittermelonenstücke und etwas Brühe enthält. Großzügig mit den geschnittenen grünen Teilen der Frühlingszwiebeln und gehacktem Koriander garnieren. Heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Um die Bitterkeit weiter zu reduzieren, können Sie die geschnittenen Bittermelonen nach dem Entfernen der Kerne 30 Minuten in Salzwasser einlegen und vor dem Blanchieren gründlich abspülen.
- ✓Die Verwendung von Schweinehackfleisch mit etwas Fett (wie Schweinehals oder -schulter) ergibt eine geschmackvollere und zartere Füllung.
- ✓Wenn nach dem Füllen der Bittermelonen Füllung übrig bleibt, formen Sie kleine Fleischbällchen daraus und geben Sie sie in den letzten 15-20 Minuten des Köchelns in den Topf.
- ✓Für eine klarere Brühe nicht zu stark rühren und jeglichen Schaum, der während des Kochens an die Oberfläche steigt, abschöpfen. Den Topf während des Köchelns nicht vollständig abdecken.
- ✓Die Bitterkeit der Melone ist ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack; wenn Sie neu damit sind, beginnen Sie mit weniger Bittermelone oder stellen Sie sicher, dass Sie sie gut blanchieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Schweinefleischfüllung eine kleine Menge gehackte Garnelen hinzu, um Süße und Textur zu erhöhen.
- Einige Rezepte enthalten ein geschlagenes Ei in der Füllung, um die Zutaten zu binden.
- Für eine vegetarische Version ersetzen Sie das Schweinefleisch durch eine Mischung aus fein gehackten Pilzen, Tofu und Glasnudeln und verwenden Sie Gemüsebrühe.