Chả Giò(Chả Giò (Vietnamesische Frühlingsrollen))
Vietnamese Fried Spring Rolls
Chả giò, auch bekannt als Nem Rán, sind knusprig frittierte Frühlingsrollen, die eine beliebte Vorspeise und ein Grundnahrungsmittel der vietnamesischen Küche sind. Sie enthalten eine herzhafte Füllung aus gewürztem Fleisch, Gemüse und Nudeln, die alle in eine zarte, goldbraune Teighülle eingewickelt sind. Diese Rollen sind tief in der vietnamesischen Kultur verwurzelt und zieren oft festliche Tische bei Feiern wie Tết (Mondneujahr) und Familientreffen, wo sie Fülle und Zusammengehörigkeit symbolisieren.
🧂 Zutaten
- 20 Getrocknete Judasohrenpilze(ca. 15 g)
- 300 g Getrocknete Glasnudeln (Mungobohnen-Vermicelli)(ca. 25 g)
- 150 g Hackfleisch vom Schwein(ca. 250 g, vorzugsweise mit etwas Fett)
- 30 g Rohe Garnelen(ca. 150 g, geschält, entdarmt und fein gehackt)
- 50 g Karotte(geschält und fein gerieben oder julienniert)
- 1 Schalotten(fein gehackt)
- 1 Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Ei(leicht verquirlt, zum Binden und Verschließen)
- 1 tsp Fischsauce
- 1/2 tsp Zucker
- for frying Schwarzer Pfeffer(Enough to fill your pot or wok about 2-3 inches deep.)
- for serving Vietnamesische Reispapierblätter (zum Frittieren)(ca. 22 cm Durchmesser)
- for serving Pflanzenöl(zum Frittieren, oder genug, um den Topf 5-8 cm tief zu füllen)
- for serving Fresh herbs(Such as mint, cilantro, Thai basil.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung der rehydrierten Zutaten: Die getrockneten Judasohrenpilze und die Glasnudeln in separate Schüsseln geben. Jede Schüssel mit sehr heißem Wasser bedecken und etwa 5-10 Minuten einweichen lassen, oder bis sie weich sind. Gründlich abtropfen lassen. Die rehydrierten Pilze fein hacken und die Nudeln in 5-8 cm lange Stücke schneiden.
⏱️ 20 minutes - 2
Füllung mischen: In einer großen Schüssel das Schweinehackfleisch, die fein gehackten Garnelen, die geriebene Karotte, die gehackten Schalotten, den gehackten Knoblauch, die gehackten Judasohrenpilze und die gehackten Glasnudeln vermischen. Das leicht verquirlte Ei, die Fischsauce, den Zucker und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermischen, bis es gut eingearbeitet ist. Es ist hilfreich, eine kleine gekochte Portion der Füllung zu probieren, um die Gewürze bei Bedarf anzupassen.
⏱️ 25 minutes - 3
Vorbereitung zum Rollen: Eine flache Schüssel mit warmem Wasser zum Anfeuchten der Reispapierblätter bereithalten. Eine saubere, trockene Oberfläche oder einen großen Teller zum Anrichten der Rollen vorbereiten. Die Reispapierblätter in Reichweite halten.
⏱️ 15 minutes - 4
Rollen formen: Ein Reispapierblatt kurz in das warme Wasser tauchen, bis es biegsam, aber nicht übermäßig gesättigt ist. Es flach auf Ihrer Arbeitsfläche auslegen. Etwa 2-3 Esslöffel der Füllung nahe dem unteren Rand des Blattes platzieren und zu einer log-förmigen Rolle formen. Den unteren Rand des Blattes über die Füllung klappen. Dann die linke und rechte Seite zur Mitte falten, um eine Umschlagform zu erzeugen. Weiter fest nach oben rollen, um einen kompakten Zylinder zu bilden. Bei Bedarf etwas vom zurückbehaltenen Eiweiß verwenden, um die letzte Kante zu versiegeln.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung nicht zu nass ist; das Abtupfen von trockenen Zutaten wie Garnelen kann helfen, das Platzen der Teighüllen beim Frittieren zu verhindern.
- ✓Für zusätzliche Knusprigkeit sollten Sie ein spezielles Netz-Reispapier für Frittiergut verwenden, das es dem Öl ermöglicht, einzudringen und das Innere knusprig zu machen.
- ✓Den Topf beim Frittieren nicht überfüllen; dies gewährleistet ein gleichmäßiges Garen und Knusprigkeit. Bei Bedarf in mehreren Portionen frittieren.
- ✓Die Nuoc Cham Dippsauce ist entscheidend für das authentische Erlebnis. Ein klassisches Verhältnis von 1:1:1 Fischsauce, Zucker und Wasser, mit Limettensaft nach Geschmack, bildet die Basis.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzliche Textur und Feuchtigkeit fein geriebene Tarowurzel oder Jicama zur Füllung geben.
- Andere Proteine wie Krabbenfleisch oder fein gehacktes Hähnchenfleisch zusätzlich oder anstelle von Schweinefleisch und Garnelen einarbeiten.
- Für eine vegetarische Version (Chả Giò Chay) das Fleisch durch festen Tofu, gehackte Pilze und fein gehacktes Gemüse wie Taro oder Jicama ersetzen.