Chả Giò(Chả Giò (Vietnamesische Frühlingsrollen))
Vietnamese Fried Spring Rolls
Chả giò, auch bekannt als Nem Rán, sind knusprig frittierte Frühlingsrollen, die eine beliebte Vorspeise und ein Grundnahrungsmittel der vietnamesischen Küche sind. Sie enthalten eine herzhafte Füllung aus gewürztem Fleisch, Gemüse und Nudeln, die alle in eine zarte, goldbraune Teighülle eingewickelt sind. Diese Rollen sind tief in der vietnamesischen Kultur verwurzelt und zieren oft festliche Tische bei Feiern wie Tết (Mondneujahr) und Familientreffen, wo sie Fülle und Zusammengehörigkeit symbolisieren.
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🧂 Zutaten
- 20 Rice paper wrappers(Look for brands specifically designed for frying, or use standard ones with care.)
- 300 g Ground pork
- 150 g Shrimp(Peeled, deveined, and finely chopped.)
- 30 g Dried wood ear mushrooms(Rehydrate in warm water until softened, then finely chop.)
- 50 g Mung bean vermicelli (glass noodles)(Soak in warm water until pliable, then cut into short pieces.)
- 1 Carrot(Medium-sized, peeled and finely grated or julienned.)
- 1 Egg(Optional, but helps bind the filling.)
- 2 tbsp Fish sauce
- 1 tsp Sugar
- 1/2 tsp Black pepper
- for frying Vegetable oil(Enough to fill your pot or wok about 2-3 inches deep.)
- for serving Nuoc cham(Vietnamese dipping sauce.)
- for serving Fresh lettuce leaves(Butter lettuce or romaine works well.)
- for serving Fresh herbs(Such as mint, cilantro, Thai basil.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Prepare the filling: In a large bowl, combine the ground pork, finely chopped shrimp, rehydrated and chopped wood ear mushrooms, soaked and cut mung bean noodles, and grated carrot. Add the optional egg, fish sauce, sugar, and black pepper. Mix thoroughly with your hands or a spoon until all ingredients are well incorporated and the mixture is slightly sticky. Let it rest for about 10 minutes to allow flavors to meld.
⏱️ 20 minutes - 2
Assemble the rolls: Prepare a shallow dish with warm water. Dip one rice paper wrapper in the warm water for about 15-30 seconds, just until it becomes pliable but not overly soft or sticky. Lay the wrapper flat on a clean, damp surface (like a cutting board or a damp kitchen towel). Place about 2-3 tablespoons of filling near the bottom edge of the wrapper. Fold the bottom edge over the filling, then fold in the sides, and finally roll it up tightly, like a burrito. Ensure the roll is compact to prevent it from opening during frying. Repeat with the remaining wrappers and filling.
⏱️ 25 minutes - 3
Fry the Chả Giò: Heat about 2-3 inches of vegetable oil in a deep pot or wok over medium-high heat until it reaches 170°C (340°F). Carefully place a few rolls into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for about 8-12 minutes, turning occasionally, until they are a deep golden brown and uniformly crispy. The exact time will depend on the thickness of the rolls and the oil temperature. If the oil is too hot, they may brown too quickly on the outside before cooking through. If too cool, they will absorb too much oil.
⏱️ 15 minutes - 4
Drain and serve: Remove the fried Chả Giò from the oil using a slotted spoon or spider strainer and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil. This helps maintain their crispiness. Serve immediately while hot and crispy. Traditionally, they are enjoyed by wrapping them in fresh lettuce leaves with an assortment of fresh herbs, then dipping them into nuoc cham.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung nicht zu nass ist; das Abtupfen von trockenen Zutaten wie Garnelen kann helfen, das Platzen der Teighüllen beim Frittieren zu verhindern.
- ✓Für zusätzliche Knusprigkeit sollten Sie ein spezielles Netz-Reispapier für Frittiergut verwenden, das es dem Öl ermöglicht, einzudringen und das Innere knusprig zu machen.
- ✓Den Topf beim Frittieren nicht überfüllen; dies gewährleistet ein gleichmäßiges Garen und Knusprigkeit. Bei Bedarf in mehreren Portionen frittieren.
- ✓Die Nuoc Cham Dippsauce ist entscheidend für das authentische Erlebnis. Ein klassisches Verhältnis von 1:1:1 Fischsauce, Zucker und Wasser, mit Limettensaft nach Geschmack, bildet die Basis.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzliche Textur und Feuchtigkeit fein geriebene Tarowurzel oder Jicama zur Füllung geben.
- Andere Proteine wie Krabbenfleisch oder fein gehacktes Hähnchenfleisch zusätzlich oder anstelle von Schweinefleisch und Garnelen einarbeiten.
- Für eine vegetarische Version (Chả Giò Chay) das Fleisch durch festen Tofu, gehackte Pilze und fein gehacktes Gemüse wie Taro oder Jicama ersetzen.