Chè Ba Màu
Vietnamese Three-Color Dessert
Chè Ba Màu, was übersetzt „Dessert in drei Farben“ bedeutet, ist ein optisch beeindruckender und texturreicher vietnamesischer Genuss. Es besteht traditionell aus Schichten von süßen Mungobohnen, roten Bohnen und Pandan-Gelee, alles bedeckt mit zerstoßenem Eis und einer reichhaltigen Kokosmilchsoße. Dieses beliebte Dessert ist ein Grundnahrungsmittel der vietnamesischen Streetfood-Kultur und wird besonders in den wärmeren Monaten wegen seiner erfrischenden Eigenschaften und seines nostalgischen Reizes geschätzt.
🧂 Zutaten
- 100 g Geschälte Mungobohnen(Über Nacht oder mindestens 4 Stunden eingeweicht)
- 100 g Wasser(Geteilt für das Kochen der Bohnen und die Zubereitung des Gelees)
- 1 packet Zucker(Nach Geschmack anpassen, geteilt)
- 400 ml Agar-Agar-Pulver(Stellen Sie sicher, dass es reines Agar-Agar ist)
- 150 g Pandan-Extrakt(Für grüne Farbe und Geschmack)
- as needed Rote Kidneybohnen(Abgespült und abgetropft, oder 1 Tasse gekochte Adzukibohnen)
- for serving Kokoscreme(Vollfett, keine Kokosmilch)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zubereitung der gelben Mungobohnenschicht: Die eingeweichten Mungobohnen gründlich abspülen. In einem mittelgroßen Topf die abgespülten Mungobohnen mit 2 Tassen Wasser vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel reduzieren und etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Bohnen sehr weich sind und fast das gesamte Wasser aufgesogen ist. Die Bohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis eine Paste entsteht. 3 Esslöffel Zucker einrühren und weitere 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung leicht eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. In einen Behälter füllen und im Kühlschrank kalt stellen.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including soaking time for beans) - 2
Zubereitung der grünen Pandan-Geleeschicht: In einem kleinen Topf 2 Tassen Wasser, 1 Esslöffel Agar-Agar-Pulver und 2 Esslöffel Zucker vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dabei ständig rühren, bis das Agar-Agar und der Zucker vollständig aufgelöst sind. Vom Herd nehmen und den Pandan-Extrakt einrühren. Die Mischung in eine flache Schale oder einen Behälter (ca. 20x20 cm oder ähnlich) gießen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis sie fest ist, etwa 15-20 Minuten, dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, bis sie fest ist. Sobald sie fest ist, das Gelee in kleine Würfel oder dünne Streifen schneiden.
⏱️ 45 minutes - 3
Zubereitung der roten Bohnenschicht: Wenn Sie rote Kidneybohnen aus der Dose verwenden, diese sehr gut abspülen und abtropfen lassen. In einem mittelgroßen Topf die abgetropften roten Bohnen mit der restlichen 1 Tasse Wasser und 2 Esslöffel Zucker vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Bohnen zart sind und von einem leichten Sirup überzogen sind. Wenn Sie vorgekochte Adzukibohnen verwenden, diese einfach mit dem Zucker und einem Schuss Wasser köcheln lassen, bis sie leicht sirupartig sind. Vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen.
⏱️ 30 minutes (plus chilling time) - 4
Zubereitung der Kokosmilchsoße: In einem kleinen Topf die Kokoscreme, den restlichen 1 Esslöffel Zucker und das Salz vermischen. Bei niedriger Hitze erwärmen und dabei umrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Nach Belieben die Maisstärke- oder Tapiokastärke-Mischung (1 Teelöffel Stärke gemischt mit 1 Esslöffel Wasser) einrühren und unter ständigem Rühren weitere 1-2 Minuten kochen, bis die Soße leicht eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank kalt stellen.
⏱️ 5 minutes - 5
Anrichten des Desserts: Zum Anrichten die rote Bohnen, die Mungobohnenpaste und das Pandan-Gelee schichtweise in hohe Gläser geben. Die Gläser großzügig mit zerstoßenem oder geschabtem Eis füllen. Eine gute Menge der gekühlten Kokosmilchsoße über das Eis träufeln, sodass sie durch die Schichten sickert.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine glattere Mungobohnenpaste können Sie nach dem Kochen einen Stabmixer oder eine Küchenmaschine verwenden.
- ✓Wenn kein Pandan-Extrakt verfügbar ist, können ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe zur Färbung verwendet werden, aber der einzigartige Pandan-Geschmack wird fehlen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Agar-Agar-Pulver rein und nicht mit Zucker oder anderen Zusatzstoffen gemischt ist, um die beste Gelee-Konsistenz zu erzielen.
- ✓Die Komponenten können einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden, was die Zubereitung schnell und einfach macht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Schicht gekochte Tapiokaperlen hinzu, um eine zusätzliche zähe Textur zu erhalten.
- Mit gerösteten Kokosraspeln oder gehackten Erdnüssen garnieren, um zusätzlichen Crunch zu erzielen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Gelee-Geschmacksrichtungen wie Kaffee oder Grass Jelly.