Gà Chiên Nước Mắm
Vietnamese Fish Sauce Fried Chicken
Gà Chiên Nước Mắm, übersetzt "Frittiertes Hähnchen in Fischsauce", ist ein beliebtes vietnamesisches Gericht, das für seine unwiderstehliche Kombination aus knusprigem Hähnchen und einer herzhaft-süßen, umami-reichen Glasur gefeiert wird. Dieser beliebte Appetizer oder Hauptgang ist ein Grundnahrungsmittel der vietnamesischen Küche und zeigt die geschickte Verwendung grundlegender Zutaten wie Fischsauce und Aromaten, um tief befriedigende Aromen zu kreieren.
🧂 Zutaten
- 1 kg Hähnchenflügel(in Drumettes und Flats geteilt)
- 4 tbsp Knoblauch(fein gehackt (ca. 6-8 Zehen))
- 3 tbsp Schalotten(fein gehackt (ca. 1-2 kleine Schalotten))
- 6 cloves Ingwer(gerieben oder fein gehackt)
- 1-2 Fischsauce(eine gute Qualität verwenden)
- 2-3 cups Zucker(kristallin)
- 2 tbsp Honig(optional, für zusätzlichen Glanz)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenflügel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Das ist entscheidend für eine knusprige Haut. Wenn Sie ganze Flügel verwenden, schneiden Sie diese an den Gelenken in Drumettes und Flats. In einer Schüssel die Hähnchenflügel mit der Hälfte des gehackten Knoblauchs, der gehackten Schalotten, dem geriebenen Ingwer, 3 Esslöffeln Fischsauce, 1 Teelöffel Zucker, optional Brühpulver und schwarzem Pfeffer vermischen. Stellen Sie sicher, dass jedes Stück gut bedeckt ist. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
⏱️ 5 minutes - 2
Das Hähnchen bestäuben: Nach dem Marinieren überschüssige Flüssigkeit vom Hähnchen abgießen. In einer separaten Schüssel die Tapiokastärke oder Speisestärke geben. Die marinierten Hähnchenstücke hinzufügen und schwenken, bis jeder Flügel gleichmäßig bedeckt ist. Überschüssige Stärke abschütteln.
⏱️ 10 minutes - 3
Das Hähnchen frittieren: Ca. 3-5 cm Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175°C erreicht. Vorsichtig die bestäubten Hähnchenflügel in einer einzigen Schicht hinzufügen und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen (gegebenenfalls in Portionen frittieren). Etwa 6-8 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Das frittierte Hähnchen aus dem Öl nehmen und auf einem Drahtgestell über einem Backblech oder auf Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 15 minutes - 4
Die Glasur zubereiten: Während das Hähnchen frittiert oder abtropft, die Glasur zubereiten. In einer sauberen Pfanne oder einem Wok die restlichen 3 Esslöffel Fischsauce, 3 Esslöffel Zucker und optional Honig hinzufügen. Falls verwendet, den geschnittenen Chili hinzufügen. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und ständig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sauce zu einer sirupartigen Konsistenz eindickt. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern. Achten Sie darauf, die Sauce nicht anbrennen zu lassen.
⏱️ 5 minutes - 5
Das Hähnchen glasieren: Die frittierten Hähnchenflügel in die Pfanne mit der Glasur geben. Die Flügel vorsichtig schwenken, um sicherzustellen, dass jedes Stück gleichmäßig mit der klebrigen Sauce überzogen ist. Weitere 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Glasur gut am Hähnchen haftet. Sofort vom Herd nehmen.
⏱️ 2 minutes - 6
Servieren: Die glasierten Hähnchenflügel auf einer Servierplatte anrichten. Reichlich mit frischem Koriander garnieren. Heiß servieren und genießen.
⏱️ 2 minutes - 7
Serve: Transfer the glazed chicken wings to a serving platter. Garnish with the sliced red chilies, if using. Serve immediately with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für extra knusprige Haut können Sie das Hähnchen doppelt frittieren. Frittieren, bis es goldbraun und durchgegart ist, abtropfen lassen und dann kurz vor dem Glasieren nochmals ein bis zwei Minuten frittieren.
- ✓Die Menge an Zucker und Chili in der Glasur nach Ihrem Geschmack für Süße und Schärfe anpassen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie das Hähnchen hineingeben. Eine zu niedrige Temperatur führt zu fettigen, matschigen Flügeln.
- ✓Die Verwendung einer guten, geschmackvollen Fischsauce ist entscheidend für den Erfolg des Gerichts.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gehackten Knoblauch und ein Stück Butter zur Glasur geben für eine reichhaltigere, aromatischere Sauce.
- Einen Esslöffel Ketchup oder Chilisauce zur Glasur hinzufügen für ein leicht verändertes Geschmacksprofil.
- Versuchen Sie es mit Hähnchenschenkeln oder Unterkeulen anstelle von Flügeln und passen Sie die Garzeit entsprechend an.