👨‍🍳 Zubereitung

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   Brühvorbereitung: Aromaten anrösten: Die halbierten Zwiebeln und Ingwerstücke leicht einölen. Direkt über offener Flamme auf einem Gasherd oder unter dem Grill braten, gelegentlich wenden, bis sie gut gebräunt und duftend sind, etwa 10-15 Minuten. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen, dann die verkohlte Haut abziehen. Bei der Zwiebel das Wurzelende abschneiden und einen flachen Schnitt durch die Mitte machen. Den Ingwer mit der flachen Seite eines Spaltbeils oder Messers leicht andrücken.

   ⏱️ 10 minutes
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   Gewürze anrösten: In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze Sternanis, Zimtstange, Nelken, Fenchelsamen und Koriandersamen etwa 3 Minuten lang anrösten, bis sie duften. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Sie können diese gerösteten Gewürze optional in einem Käsetuchbeutel einwickeln, um sie später leichter entfernen zu können.

   ⏱️ 5 minutes
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   Brühe köcheln lassen: In einem großen Topf oder Schmortopf das ganze Huhn (oder Hühnerteile), die angeröstete Zwiebel, den angedrückten Ingwer, die gerösteten Gewürze (im Beutel oder lose), Wasser, Fischsauce, Kandiszucker und Salz vermischen. Die Mischung zum Kochen bringen und dann sofort die Hitze auf niedrig reduzieren. Jeglichen Schaum, der während des anfänglichen Kochens an die Oberfläche steigt, abschöpfen. Den Topf teilweise abdecken und einen kleinen Spalt zum Entweichen von Dampf lassen. Sehr sanft mindestens 1,5 bis 2 Stunden oder bis zu 3 Stunden köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Huhn zart wird. Vermeiden Sie starkes Kochen, da dies die Brühe trüben kann.

   ⏱️ 5 minutes
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   Huhn kochen und zerteilen: Nach dem Köcheln das Huhn vorsichtig aus der Brühe nehmen und beiseite stellen, bis es kühl genug zum Anfassen ist. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen und die Feststoffe entsorgen. Wenn Sie mehr als 1,5 Liter Brühe haben, lassen Sie sie offen köcheln, um sie leicht zu reduzieren. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Fischsauce nachwürzen. Sobald das Huhn abgekühlt ist, das Fleisch zerteilen und Knochen und Haut entsorgen. Das zerteilte Huhn zum Servieren aufbewahren.

   ⏱️ 30 minutes
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   Nudeln vorbereiten und anrichten: Die flachen Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, bis sie biegsam, aber noch leicht bissfest sind. Gründlich abtropfen lassen. Die gekochten Nudeln auf einzelne Servierschüsseln verteilen. Die Nudeln großzügig mit dem zerteilten Hühnchen belegen. Die heiße, köchelnde Brühe über die Nudeln und das Hühnchen gießen. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und gehacktem Koriander garnieren. Sofort mit optionalen Garnituren wie Thai-Basilikum, Sojasprossen, Limettenspalten und dünn geschnittenen Chilischoten servieren.

   ⏱️ 45-60 minutes
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   Continue simmering the broth: While the chicken cools, continue to simmer the broth, covered, for at least another 1.5 to 2 hours to allow the flavors to meld. The total simmering time for the broth should be at least 2.5 to 3 hours.

   ⏱️ 1.5-2 hours
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   Prepare the garnishes: While the broth simmers, prepare your garnishes. Shred the cooked chicken meat from the bones. If using dried noodles, cook them according to package instructions just before serving. Wash and prepare all fresh herbs, bean sprouts, sliced chilies, scallions, and shallots.

   ⏱️ 20 minutes
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   Strain and season the broth: Once the broth has finished simmering, carefully strain it through a fine-mesh sieve into a clean pot. Discard the solids. Taste the broth and season generously with fish sauce, salt, and rock sugar (if using) until the flavors are balanced and savory. The broth should be clear and deeply flavorful.

   ⏱️ 10 minutes
9. 9

   Assemble and serve: To serve, place a portion of cooked rice noodles in each bowl. Top with shredded chicken. Ladle the hot, seasoned broth over the noodles and chicken. Garnish generously with sliced scallions, fresh herbs, and bean sprouts. Serve immediately with lime wedges and sliced chilies on the side.

   ⏱️ 5 minutes