Thịt Kho Trứng
Vietnamese Caramelized Pork Belly with Eggs
Thịt Kho Trứng, oft übersetzt als vietnamesischer geschmorter Schweinebauch mit Eiern, ist ein Inbegriff von Wohlfühlessen und ein Festgericht, das besonders während Tết, dem chinesischen Neujahr, geschätzt wird. Dieses Gericht symbolisiert Wohlstand und familiären Zusammenhalt und besteht aus zartem Schweinebauch und hartgekochten Eiern, die in einer reichen, herzhaft-süßen Sauce geschmort werden, die mit Karamell und Kokoswasser verfeinert ist.
🧂 Zutaten
- 800 g Schweinebauch(in 1,5-Zoll-Würfel geschnitten)
- 6 Hühnereier(hartgekocht und geschält)
- 4 tbsp Kokoswasser(ungesüßt, oder 1 Dose (340 ml) Kokosnuss-Limonade)
- 80 ml Fischsauce(Use a good quality Vietnamese fish sauce for best flavor.)
- 400 ml Zucker(kristallin oder brauner Zucker)
- 1 tsp Dunkle Sojasauce(für Farbe und Tiefe)
- 100 ml Knoblauch(fein gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Schweinebauch vorbereiten: Den gewürfelten Schweinebauch in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, 1 TL Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen, um zu blanchieren und Unreinheiten zu entfernen. Den Schweinebauch abgießen, gründlich unter kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
⏱️ 8 minutes - 2
Die Karamellbasis herstellen: Im selben Topf (oder einem sauberen) 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Zucker hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen, bis er eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt. Achten Sie darauf, ihn nicht zu verbrennen, da die Sauce sonst bitter wird. Sofort den gehackten Knoblauch und die gewürfelte Schalotte hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
⏱️ 7 minutes - 3
Den Schweinebauch anbraten: Den blanchierten Schweinebauch zum Karamell in den Topf geben. Gut umrühren, um jedes Stück zu überziehen. Etwa 5-7 Minuten braten, damit der Schweinebauch leicht anbräunt und den Karamellgeschmack aufnimmt.
⏱️ 5 minutes - 4
Schmoren beginnen: Das Kokoswasser (oder die Kokosnuss-Limonade), 4 EL Fischsauce, 1 EL dunkle Sojasauce und 1 TL schwarzen Pfeffer hineingießen. Etwa 1 Tasse Wasser hinzufügen, oder so viel, dass der Schweinebauch fast bedeckt ist. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, teilweise abdecken und mindestens 1 Stunde lang sanft köcheln lassen oder bis der Schweinebauch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn die Flüssigkeit zu sehr reduziert.
⏱️ 1 hour - 5
Die Eier hinzufügen: Sobald der Schweinebauch zart ist, die geschälten hartgekochten Eier vorsichtig in den Topf geben. Weitere 15-20 Minuten offen köcheln lassen, damit die Eier die reichhaltige Sauce aufnehmen und die Sauce leicht eindickt. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Fischsauce oder einer Prise Zucker nachwürzen.
⏱️ 45 minutes - 6
Servieren: Den Thịt Kho Trứng in Schalen anrichten und darauf achten, dass jede Portion Schweinebauch und Eier enthält. Heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren. Nach Belieben mit frischem schwarzen Pfeffer oder geschnittenen Chilis garnieren.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine tiefere Karamellfarbe, ohne den Zucker zu verbrennen, bereiten einige Köche lieber eine separate Karamellsauce zu und fügen sie der Schmorflüssigkeit hinzu.
- ✓Wenn Sie Schweineschulter anstelle von Schweinebauch verwenden, müssen Sie möglicherweise die Garzeit anpassen, um die Zartheit zu gewährleisten.
- ✓Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden und vertiefen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Wachteleier anstelle von Hühnereiern für einen kleineren, zarteren Bissen.
- Fügen Sie während des Schmorens ein paar Scheiben Rettich oder getrocknete Shiitake-Pilze hinzu, um zusätzlichen Geschmack und Textur zu erhalten.
- Für eine schärfere Version eine ganze oder geschnittene Thai-Chilischote während des Schmorens hinzufügen.