Yemeni Fasolia bil Lahm(Jemenitisches Fasolia bil Lahm)
Ein herzhafter und aromatischer jemenitischer Eintopf mit zarten Lammfleischstücken, gekocht mit weißen Bohnen (Fasolia) in einer reichhaltigen, gewürzten Tomatenbrühe. Er ist ein Grundnahrungsmittel in jemenitischen Haushalten und wird oft mit Reis oder Brot serviert.
🧂 Zutaten
- 750 g Lammkeule oder Schulter(in 4 cm große Würfel geschnitten)
- 250 g Getrocknete weiße Bohnen (z.B. Cannellini oder Great Northern)(über Nacht eingeweicht und abgetropft)
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 400 g Tomaten(zerdrückt oder gewürfelt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 tsp Koriandersamen(geröstet und gemahlen)
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen(geröstet und gemahlen)
- 0.5 tsp Kurkumapulver
- 3 Kardamomkapseln
- 1 Lorbeerblatt
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 3 tbsp Pflanzenöl oder Ghee
- 6-8 cups Wasser oder Lammbrühe
- 1/4 cup Frischer Koriander oder Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie das Öl oder Ghee in einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze.
💡 Profitipps: Ein Schmortopf ist ideal zum langsamen Köcheln. - 2
Braten Sie die Lammwürfel von allen Seiten an, bis sie gut gebräunt sind. Nehmen Sie das Lamm aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Geben Sie die gehackten Zwiebeln in den Topf und dünsten Sie sie ca. 7-10 Minuten lang, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
⏱️ 10 minutes - 4
Fügen Sie den gehackten Knoblauch, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma, Kardamomkapseln und das Lorbeerblatt hinzu. Kochen Sie 1-2 Minuten lang, bis es duftet.
⏱️ 2 minutes - 5
Rühren Sie das Tomatenmark ein und kochen Sie es weitere Minute.
⏱️ 1 minute - 6
Geben Sie die zerdrückten oder gewürfelten Tomaten, Salz und Pfeffer hinzu. 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren kochen.
⏱️ 5 minutes - 7
Geben Sie das angebratene Lamm zurück in den Topf. Fügen Sie genügend Wasser oder Lammbrühe hinzu, um das Fleisch etwa 2,5 cm zu bedecken.
💡 Profitipps: Die Verwendung von Lammbrühe verstärkt den Lammgeschmack. - 8
Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 1 Stunde lang köcheln oder bis das Lamm zart zu werden beginnt.
⏱️ 1 hour - 9
Geben Sie die eingeweichten und abgetropften weißen Bohnen in den Topf. Falls nötig, fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu, um sicherzustellen, dass alles bedeckt ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Bohnen vollständig bedeckt sind, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. - 10
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn weitere 30-45 Minuten köcheln, oder bis die Bohnen gar und das Lamm sehr zart sind.
⏱️ 45 minutes - 11
Schmecken Sie ab und schmecken Sie bei Bedarf mit Salz und Pfeffer ab. Entfernen Sie vor dem Servieren die Kardamomkapseln und das Lorbeerblatt.
- 12
Mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie garnieren und heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen der Bohnen über Nacht ist entscheidend, um die Kochzeit zu verkürzen und die Verdaulichkeit zu verbessern.
- ✓Das Rösten und Mahlen von Koriander- und Kreuzkümmelsamen setzt mehr Aroma frei.
- ✓Wenn Sie keine getrockneten Bohnen haben, können Sie auch Konservenbohnen verwenden und diese in den letzten 15-20 Minuten des Kochvorgangs hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen ausgeprägten jemenitischen Geschmack eine Prise Bockshornkleepulver hinzufügen.
- Für zusätzliches Gemüse gewürfelte Karotten oder Kartoffeln mitkochen.
- Für eine schärfere Version eine gehackte Jalapeño oder eine Prise Chiliflocken hinzufügen.