Afghan Lamb and Chickpea Curry(Αφγανικό Κάρυ Αρνιού με Ρεβίθια)
Ghormeh Nakhod
Ένα χορταστικό και γευστικό κάρυ με τρυφερό αρνί, ρεβίθια και αρωματικά μπαχαρικά, σιγομαγειρεμένα σε μια πλούσια σάλτσα με βάση την ντομάτα. Αυτό το πιάτο είναι ένα παρηγορητικό βασικό στοιχείο της αφγανικής κουζίνας, που συχνά σερβίρεται με ρύζι.
🧂 Υλικά
- 1 kg Σπάλα αρνιού(κομμένη σε κύβους 5 εκ.)
- 400 g Ρεβίθια(κονσέρβας, στραγγισμένα και ξεπλυμένα, ή 1 φλιτζάνι ξερά, μουλιασμένα όλο το βράδυ και βρασμένα)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 800 g Ντομάτες(αλεσμένες ή πουρέ)
- 4 cloves Σκόρδο(λιωμένο)
- 1 tablespoon Τζίντζερ(τριμμένο)
- 1 teaspoon Κουρκουμάς σε σκόνη
- 2 teaspoons Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1 teaspoon Κύμινο σε σκόνη
- 1 teaspoon Garam masala
- 3 tablespoons Φυτικό λάδι ή Ghee
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1/2 cup Φρέσκος κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)
- 2 cups Νερό ή ζωμός αρνιού
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το λάδι ή το ghee σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θωρακίστε τους κύβους αρνιού από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το αρνί και αφήστε στην άκρη.
- 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 3
Ανακατέψτε τον κουρκουμά, τον κόλιανδρο και το κύμινο σε σκόνη. Μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσουν.
- 4
Επιστρέψτε το θωρακισμένο αρνί στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις αλεσμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε νερό ή ζωμό αρνιού, εξασφαλίζοντας ότι το αρνί είναι σχεδόν καλυμμένο.
- 5
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι το αρνί να γίνει τρυφερό.
- 6
Προσθέστε τα στραγγισμένα και ξεπλυμένα ρεβίθια στην κατσαρόλα. Συνεχίστε το σιγοβράσιμο, σκεπασμένα, για άλλα 20-30 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενωθούν και στη σάλτσα να πήξει.
- 7
Ανακατέψτε το garam masala. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται.
- 8
Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο πριν σερβίρετε ζεστό με ρύζι ή ψωμί naan.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ζωμό αρνιού αντί για νερό.
- ✓Εάν χρησιμοποιείτε ξερά ρεβίθια, βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως μαγειρεμένα πριν τα προσθέσετε στο κάρυ.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των μπαχαρικών σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- ✓Αυτό το κάρυ είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα καθώς οι γεύσεις βαθuνονται.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε πατάτες ή καρότα κομμένα σε κύβους μαζί με τα ρεβίθια για ένα πιο χορταστικό στιφάδο.
- Μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς μπορεί να προστεθεί για μια νότα πικάντικου.
- Για μια πιο λεία σάλτσα, πολτοποιήστε ένα μέρος των μαγειρεμένων ρεβιθιών και επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα.