Tavë me Presh
Albanian Lamb and Leek Stew
Ένα χορταστικό και γευστικό στιφάδο με τρυφερό αρνί μαγειρεμένο με πράσα και άλλα λαχανικά σε πλούσιο, αλμυρό ζωμό. Αυτό το πιάτο αναδεικνύει τη χρήση εποχιακών προϊόντων και τη ζεστή φύση της αλβανικής σπιτικής κουζίνας.
🧂 Υλικά
- 2 lb Αρνίσια ωμοπλάτη χωρίς κόκαλο(κομμένη σε κύβους 2,5 εκ.)
- 6 tbsp Ανάλατο βούτυρο
- 2 lb Πράσα(καθαρισμένα, κομμένα κατά μήκος στη μέση και μετά σε κομμάτια πάχους 2 εκ. εγκάρσια)
- 5 cloves Σκελίδες σκόρδου(χοντροκομμένες)
- 2 medium Καρότα(κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.)
- 1 large Βολβός μάραθου(καθαρισμένος και κομμένος σε κομμάτια 2,5 εκ.)
- 1 large Κίτρινο κρεμμύδι(κομμένο σε κομμάτια 2,5 εκ.)
- 1 medium Κόκκινη πιπεριά(χωρίς κοτσάνι, σπόρους και κομμένη σε κομμάτια 2,5 εκ.)
- 0.25 cup Πελτές ντομάτας
- 1 cup Ζωμός βοδινού
- 3 tbsp Φρέσκια ρίγανη(ψιλοκομμένη)
- 1.5 tbsp Φρέσκο θυμάρι(ψιλοκομμένο)
- 1 leaf Φύλλο δάφνης
- 14 oz can Ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες(σπασμένες με το χέρι)
- Αλάτι kosher(κατά βούληση)
- Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F). Λιώστε το βούτυρο σε μια γάστρα 8 κβ. (qt.) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 2
Προσθέστε τα πράσα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, για 12-15 λεπτά.
- 3
Προσθέστε το σκόρδο, τα καρότα, τον μάραθο, το κρεμμύδι και την πιπεριά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, για 18-20 λεπτά.
- 4
Προσθέστε το αρνί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και σπάζοντας το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς, περίπου 8 λεπτά.
- 5
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να καραμελώσει ελαφρώς, για 2-3 λεπτά.
- 6
Ανακατέψτε τον ζωμό βοδινού, τη ρίγανη, το θυμάρι, το φύλλο δάφνης, τις σπασμένες ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι. Φέρτε σε βρασμό.
- 7
Μεταφέρετε στο φούρνο. Μαγειρέψτε, ξεσκέπαστο, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, για 20-25 λεπτά.
- 8
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C (350°F). Σκεπάστε τη γάστρα και συνεχίστε το μαγείρεμα για 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι το αρνί να είναι τρυφερό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Αυτό το πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να ζεσταθεί, καθιστώντας το ιδανικό για φιλοξενία.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το αρνί είναι κομμένο σε περίπου ίσα κομμάτια για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των μυρωδικών και των μπαχαρικών σύμφωνα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Αντικαταστήστε το αρνί με μοσχάρι.
- Προσθέστε άλλα ριζικά λαχανικά όπως παστινάκι ή πατάτες.