Calulu de Carne de Vaca(Καλουλού με Μοσχαρίσιο Κρέας)
Ένα πλούσιο και σύνθετο στιφάδο φτιαγμένο με αποξηραμένο μοσχαρίσιο κρέας, διάφορα φυλλώδη λαχανικά και φοινικέλαιο. Το Καλουλού είναι ένα αγαπημένο πιάτο, γνωστό για τις βαθιές γεύσεις του και την τρυφερότητα που αποκτά με το αργό μαγείρεμα.
🧂 Υλικά
- 500 g Αποξηραμένο μοσχαρίσιο κρέας (carne seca)(κομμένο σε μπουκιές)
- 150 ml Φοινικέλαιο (dendê)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 5 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 400 g Ντομάτες(σπασμένες ή πολτοποιημένες)
- 150 g Μπάμιες(κομμένες σε φέτες)
- 500 g Λαχανίδα (ή άλλα σκούρα φυλλώδη λαχανικά όπως σπανάκι ή kale)(ψιλοκομμένα)
- 1 liter Νερό
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1 small Πιπεριά τσίλι (προαιρετικά)(ψιλοκομμένη)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Μουλιάστε το αποξηραμένο μοσχαρίσιο κρέας σε νερό για τουλάχιστον 4 ώρες, ή ιδανικά όλη τη νύχτα, αλλάζοντας το νερό μερικές φορές για να μειωθεί η αλμυρότητα. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεστάνετε το φοινικέλαιο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα, περίπου 8-10 λεπτά.
- 3
Προσθέστε τον κιμά σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να μυρίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τις σπασμένες ντομάτες και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να σκουρύνει και να πήξει.
- 4
Προσθέστε το μουλιασμένο και στραγγισμένο αποξηραμένο μοσχαρίσιο κρέας στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά για να καλυφθεί το κρέας με το μείγμα ντομάτας.
- 5
Ρίξτε το νερό και αφήστε να πάρει βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει απαλά για τουλάχιστον 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό. Ανακατεύετε περιστασιακά.
- 6
Προσθέστε τις κομμένες σε φέτες μπάμιες και τα ψιλοκομμένα φυλλώδη λαχανικά στην κατσαρόλα. Αν χρησιμοποιείτε πιπεριά τσίλι, προσθέστε την τώρα. Ανακατέψτε καλά.
- 7
Συνεχίστε να σιγοβράζετε, σκεπασμένο, για άλλα 30-45 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να είναι εντελώς μαγειρεμένα και τρυφερά, και το στιφάδο να έχει πήξει στην επιθυμητή σας συνοχή. Προσθέστε λίγο νερό αν στεγνώσει πολύ.
- 8
Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Να είστε προσεκτικοί με την αλμυρότητα από το αποξηραμένο κρέας.
- 9
Σερβίρετε ζεστό, συνήθως με funje ή ρύζι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η ποιότητα του αποξηραμένου μοσχαρίσιου κρέατος είναι καθοριστική για τη γεύση αυτού του πιάτου.
- ✓Να είστε υπομονετικοί με τον χρόνο σιγοβρασμού. Είναι απαραίτητος για να γίνει τρυφερό το αποξηραμένο κρέας.
- ✓Αν δεν έχετε πρόσβαση σε φοινικέλαιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ουδέτερο λάδι όπως φυτικό λάδι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη ψαριού ή άλλων τύπων κρέατος.
- Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικοί συνδυασμοί φυλλωδών λαχανικών.
- Μια πινελιά από αλεσμένη αποξηραμένη γαρίδα μπορεί να προσθέσει ενίσχυση της γεύσης umami.