Calulu de Carne Seca(Καλουλού με Ξερό Βοδινό)
Ένα πλούσιο και αλμυρό στιφάδο φτιαγμένο με ξερό βοδινό (carne seca), διάφορα λαχανικά όπως μπάμιες και φύλλα κολοκύθας, και συχνά αρωματισμένο με φοινικέλαιο.
🧂 Υλικά
- 400 g Carne Seca (ξερό βοδινό)(ξεπλυμένο και κομμένο σε κομμάτια)
- 100 ml Φοινικέλαιο (dendê)
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 400 g Ντομάτες(σπασμένες ή πολτοποιημένες)
- 4 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 200 g Μπάμιες(σε φέτες)
- 300 g Φύλλα κολοκύθας ή σπανάκι(ψιλοκομμένα)
- 1 medium Πιπεριά(ψιλοκομμένη)
- 750 ml Νερό ή ζωμός βοδινού
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά το carne seca και κόψτε το σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Αν είναι πολύ αλμυρό, μουλιάστε το σε νερό για μία ή δύο ώρες, αλλάζοντας το νερό μία φορά.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το φοινικέλαιο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5-7 λεπτά.
- 3
Προσθέστε τον κιμά σκόρδο και την ψιλοκομμένη πιπεριά, μαγειρεύοντας για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
- 4
Ανακατέψτε τις σπασμένες ντομάτες και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, επιτρέποντας στη σάλτσα να σιγοβράσει ελαφρώς.
- 5
Προσθέστε τα κομμάτια carne seca και το νερό ή τον ζωμό βοδινού. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
- 6
Προσθέστε τις μπάμιες σε φέτες και τα ψιλοκομμένα φύλλα κολοκύθας (ή σπανάκι). Μαγειρέψτε για άλλα 20-30 λεπτά, ή μέχρι οι μπάμιες να μαλακώσουν και τα φύλλα να μαραθούν.
- 7
Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Λάβετε υπόψη την αλμύρα από το carne seca.
- 8
Σερβίρετε ζεστό, συνήθως με funge ή ρύζι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Όσο περισσότερο σιγοβράζει το carne seca, τόσο πιο μαλακό θα γίνεται.
- ✓Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα κολοκύθας, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά πλυμένα και ψιλοκομμένα.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα του φοινικέλαιου κατά προτίμηση. Κάποιοι προτιμούν πιο πλούσια γεύση.
- ✓Αυτό το πιάτο επωφελείται από το αργό μαγείρεμα για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα ριζώδη λαχανικά όπως κασάβα ή γλυκοπατάτα.
- Ενσωματώστε άλλα πράσινα φυλλώδη λαχανικά αν δεν υπάρχουν φύλλα κολοκύθας.
- Μια μικρή ποσότητα αλεσμένου φιστικιού μπορεί να προστεθεί για επιπλέον πλούτο.