Calulu de Galinha(Καλουλού Κοτόπουλου)
Το Καλουλού Κοτόπουλου (Calulu de Galinha) είναι ένα γευστικό και χορταστικό στιφάδο κοτόπουλου, μια παραλλαγή του πιο γνωστού καλουλού ψαριού ή κρέατος. Αυτή η εκδοχή περιλαμβάνει κοτόπουλο σιγομαγειρεμένο με ένα πλούσιο μείγμα λαχανικών όπως σπανάκι, μπάμιες και μελιτζάνα, καρυκευμένο με φοινικέλαιο, ντομάτες και μπαχαρικά. Είναι ένα παρηγορητικό πιάτο, που συχνά σερβίρεται με φούντζε (funge) ή ρύζι.
🧂 Υλικά
- 1 kg Κοτόπουλο(κομμένο σε κομμάτια (ιδανικά ελευθέρας βοσκής))
- 200 ml Φοινικέλαιο (azeite de dendê)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 large Ντομάτες(ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες)
- 300 g Μπάμιες(καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες)
- 2 medium Μελιτζάνα(κομμένη σε κύβους)
- 3 bunches Σπανάκι (couve galega ή παρόμοιο)(ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 2 tbsp Χυμός λεμονιού
- 1-2 Κόκκινη πιπεριά τσίλι (malagueta ή παρόμοια)(ανάλογα με τη γεύση, ψιλοκομμένη)
- 1 tsp Αλάτι(ανάλογα με τη γεύση)
- 1/2 tsp Μαύρο πιπέρι(ανάλογα με τη γεύση)
- 1/2 tsp Κύμινο
- 1 Φύλλο δάφνης
- 2 cups Νερό(ή ζωμό κοτόπουλου)
- 2-3 tbsp Αλεύρι κασάβας (fubá de bombo)(προαιρετικό, για πύκνωση)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Μαρινάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου με χυμό λεμονιού, κιμά σκόρδου, αλάτι, μαύρο πιπέρι, κύμινο και φύλλο δάφνης για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το φοινικέλαιο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
- 3
Προσθέστε τα μαριναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα και ροδίστε τα από όλες τις πλευρές. Αυτό μπορεί να πάρει περίπου 10-15 λεπτά.
- 4
Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το σκόρδο. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά μέχρι οι ντομάτες να αρχίσουν να διαλύονται.
- 5
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σπανάκι, τις κομμένες σε φέτες μπάμιες και τις κομμένες σε κύβους μελιτζάνες. Ανακατέψτε καλά να ενωθούν.
- 6
Ρίξτε το νερό ή το ζωμό κοτόπουλου και προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει.
- 7
Εάν επιθυμείτε πιο πηχτό στιφάδο, ανακατέψτε το αλεύρι κασάβας με λίγο νερό για να σχηματίσετε μια πάστα και ανακατέψτε το στο καλουλού κατά τα τελευταία 10-15 λεπτά του μαγειρέματος.
- 8
Ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε ζεστό, παραδοσιακά με φούντζε (funge) ή ρύζι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση κοτόπουλου ελευθέρας βοσκής (galinha de campo) θα προσδώσει περισσότερο βάθος γεύσης.
- ✓Η ποσότητα της πιπεριάς τσίλι μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με την προτίμηση σας στην καυστικότητα.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το σπανάκι είναι ψιλοκομμένο για πιο λεία υφή στο στιφάδο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να γίνει με αποξηραμένο ψάρι ή μοσχάρι, ακολουθώντας παρόμοια βήματα μαγειρέματος.
- Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη φύλλων κολοκύθας ή γλυκοπατάτας.