Peixe Grelhado com Molho de Ginguba e Legumes(Ψάρι Σχάρας με Σάλτσα Φιστικιού και Λαχανικά)
Ψάρι σχάρας, συνήθως ένα σφιχτό λευκό ψάρι, σερβιρισμένο με κρεμώδη σάλτσα φιστικιού (ginguba) και μια πλευρά με ανάμεικτα λαχανικά στον ατμό ή σοταρισμένα. Μια πιο ελαφριά, αλλά γευστική προετοιμασία από την Ανγκόλα.
🧂 Υλικά
- 4 pieces Φιλέτα σφιχτού λευκού ψαριού(π.χ., τιλάπια, λαβράκι, μπακαλιάρος· περίπου 180g το καθένα)
- 150 g Φιστίκια (ginguba)(ψημένα και ανάλατα)
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 cloves Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 200 g Ντομάτες(περασμένες από μύλο ή ψιλοκομμένες)
- 150 ml Ζωμός λαχανικών
- 50 ml Φοινικέλαιο
- 2 tbsp Χυμός λάιμ
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 500 g Ανάμεικτα λαχανικά(π.χ., μπάμιες, σπανάκι, καρότα, πιπεριές, για μαγείρεμα στον ατμό ή σοτάρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε την πάστα ginguba: Τρίψτε τα ψημένα φιστίκια σε λεπτή πάστα χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι ή ένα μούλτι. Αν χρησιμοποιείτε μούλτι, προσθέστε λίγο νερό για να επιτύχετε λεία υφή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι η πάστα φιστικιού είναι λεία για κρεμώδη σάλτσα. - 2
Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα ψαριού. Ψήστε το ψάρι στη σχάρα ή σοτάρετέ το σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει ελαφρώς και από τις δύο πλευρές. Αφήστε στην άκρη.
⏱️ 10-15 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο του ψαριού για να παραμείνει ζουμερό. - 3
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το φοινικέλαιο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο.
⏱️ 5 minutes - 4
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
⏱️ 1 minute - 5
Προσθέστε τις ντομάτες περασμένες από μύλο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφήνοντας τη σάλτσα να πήξει ελαφρώς.
⏱️ 5 minutes - 6
Προσθέστε την πάστα ginguba και τον ζωμό λαχανικών στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν και φέρτε σε ελαφρύ σιγανό βρασμό. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
⏱️ 10 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Συνεχίστε το ανακάτεμα για να μην κολλήσει η σάλτσα φιστικιού στον πάτο. - 7
Προσθέστε τον χυμό λάιμ και αλατοπιπερώστε τη σάλτσα κατά βούληση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ο χυμός λάιμ προσθέτει φρεσκάδα και εξισορροπεί την πλούσια γεύση της σάλτσας φιστικιού. - 8
Ετοιμάστε τα ανάμεικτα λαχανικά στον ατμό ή σοτάρετέ τα μέχρι να είναι τρυφερά αλλά τραγανά. Αλατοπιπερώστε ελαφρά.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Σερβίρετε τα φιλέτα ψαριού σχάρας περιχυμένα με τη σάλτσα ginguba, συνοδευόμενα από τα έτοιμα ανάμεικτα λαχανικά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μπορείτε να προσθέσετε λίγο επιπλέον φοινικέλαιο για γαρνιτούρα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε φρέσκα ψημένα φιστίκια για καλύτερη γεύση.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα του ζωμού για να πετύχετε την επιθυμητή υφή της σάλτσας.
- ✓Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με funge ή ρύζι.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες τσίλι στη σάλτσα ginguba για μια νότα πικάντικου.
- Ενσωματώστε ψιλοκομμένες πιπεριές ή μπάμιες στη σάλτσα για επιπλέον υφή και θρεπτικά συστατικά.