Antiguan Goat Water(Αντιγκουανό Κρασάτο Κατσίκι (Antiguan Goat Water))
Ένα πλούσιο και χορταστικό στιφάδο κατσικιού, που θεωρείται εθνικό πιάτο της Αντίγκουα και Μπαρμπούντα. Είναι μια εύγευστη και παρηγορητική σούπα φτιαγμένη με τρυφερό κρέας κατσικιού, λαχανικά και αρωματικά μπαχαρικά.
🧂 Υλικά
- 2 lbs Κρέας κατσικιού(κομμένο σε κύβους 2,5 εκ., προτιμάται με κόκκαλο)
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα)
- 2 medium Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 4 sprigs Θυμάρι
- 2 stalks Φρέσκα κρεμμυδάκια(ψιλοκομμένα)
- 1 whole Πιπεριά Scotch Bonnet(τρυπημένη, προαιρετικά για κάψιμο)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 6 cups Νερό ή ζωμός
- 2 tbsp Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(για πύκνωση)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αλατοπιπερώστε καλά το κρέας κατσικιού. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το κρέας κατσικιού από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Προσθέστε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο κιμά και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 3
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- 4
Επιστρέψτε το σοταρισμένο κρέας κατσικιού στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα καρότα, τις πατάτες, τα κλαδάκια θυμαριού, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και την ολόκληρη πιπεριά Scotch Bonnet (αν χρησιμοποιείτε). Ρίξτε νερό ή ζωμό για να καλύψετε τα υλικά.
- 5
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι το κρέας κατσικιού να είναι πολύ τρυφερό.
- 6
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το αλεύρι με λίγο κρύο νερό μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Προσθέστε αυτή την πάστα στο σιγοβράζον νερό κατσικιού για να πήξει το στιφάδο. Μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει.
- 7
Αφαιρέστε τα κλαδάκια θυμαριού και την πιπεριά Scotch Bonnet πριν σερβίρετε. Διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση κατσικιού με κόκκαλο προσθέτει περισσότερη γεύση στο στιφάδο.
- ✓Το μακρύ σιγοβράσιμο διασφαλίζει ότι το κρέας κατσικιού θα γίνει τρυφερό.
- ✓Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, ψιλοκόψτε την πιπεριά Scotch Bonnet και προσθέστε την μαζί με το σκόρδο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα ριζικά λαχανικά όπως γλυκοπατάτες ή ντασίν.
- Για πλουσιότερη γεύση, χρησιμοποιήστε ζωμό βοδινού αντί για νερό.