Pastafrola(Πασταφρόλα)
Argentine Quince Tart
Η Πασταφρόλα είναι μια αγαπημένη αργεντίνικη τάρτα, μια απόδειξη της πλούσιας ιταλικής κληρονομιάς της χώρας, με μια τρυφερή, εύθρυπτη ζύμη κουρού που γεμίζεται με γλυκιά, ξινή πάστα κυδωνιού και στολίζεται με ένα διακοσμητικό πλέγμα από πάνω. Αυτό το κλασικό γλυκό είναι βασικό σε αργεντίνικους φούρνους και σπίτια, απολαμβάνεται συχνά κατά τη διάρκεια του 'merienda' (απογευματινό τσάι) με ένα φλιτζάνι 'mate'.
🧂 Υλικά
- 300 g Ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο(περίπου 14 κουταλιές της σούπας, ή 7 oz)
- 100 g Κρυσταλλική ζάχαρη(περίπου 3/4 φλιτζανιού)
- 150 g Μεγάλα αυγά(θερμοκρασία δωματίου)
- 3 Κρόκος αυγού(θερμοκρασία δωματίου)
- 400 g Εκχύλισμα βανίλιας(Cut into smaller pieces for easier spreading)
- 1 tsp Ξύσμα λεμονιού(προαιρετικό, για φρεσκάδα)
- 1 tsp Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(περίπου 2,5 φλιτζάνια)
- 1 egg yolk Κορν φλάουρ(περίπου 1 φλιτζάνι, για τρυφερή υφή)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 3-5 λεπτά με ηλεκτρικό μίξερ. Προσθέστε τα 2 μεγάλα αυγά ένα-ένα, ακολουθούμενα από τον κρόκο του αυγού και το εκχύλισμα βανίλιας. Αν χρησιμοποιείτε, ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά τα στερεά υλικά στα υγρά, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα ή με το χέρι μέχρι να ενωθούν σε μια μαλακή ζύμη. Προσέξτε να μην το παραανακατέψετε. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη: περίπου 3/4 για τη βάση και 1/4 για το πλέγμα. Ισιώστε κάθε μέρος σε έναν δίσκο, τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά έως 1 ώρα μέχρι να σφίξει.
⏱️ 10 minutes - 2
Ετοιμάστε τη Γέμιση: Όσο η ζύμη κρυώνει, ετοιμάστε την πάστα κυδωνιού. Κόψτε την πάστα κυδωνιού σε μικρούς κύβους και βάλτε τους σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Προσθέστε τα 2 κουταλιές της σούπας νερό. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η πάστα να μαλακώσει και να γίνει λεία. Μπορείτε επίσης να τη βάλετε στα μικροκύματα για 20 δευτερόλεπτα κάθε φορά, ανακατεύοντας ενδιάμεσα, μέχρι να γίνει εύπλαστη. Λιώστε την με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα για να γίνει μια επαλείψιμη υφή. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
⏱️ 5 minutes - 3
Συναρμολογήστε την Πασταφρόλα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F). Λαδώστε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψάκι τάρτας ή φόρμας πίτας διαμέτρου 24-26 εκ. (9-10 ιντσών). Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε το μεγαλύτερο μέρος της παγωμένης ζύμης (περίπου 3/4) σε πάχος 3-4 χιλιοστών, αρκετά μεγάλο για να καλύψει τον πάτο και τα πλαϊνά της προετοιμασμένης φόρμας. Μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη στη φόρμα, πιέζοντάς την απαλά στον πάτο και στα πλαϊνά. Κόψτε τυχόν περίσσεια ζύμης αν χρειάζεται. Απλώστε την κρύα πάστα κυδωνιού ομοιόμορφα πάνω στη βάση που καλύπτεται με ζύμη, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο (περίπου 1 εκ. ή 1/2 ίντσα).
⏱️ 30 minutes (chilling) - 4
Δημιουργήστε το Πλέγμα: Ανοίξτε το υπόλοιπο 1/4 της παγωμένης ζύμης λεπτά, πάχους περίπου 2-3 χιλιοστών. Κόψτε αυτή τη ζύμη σε ομοιόμορφες λωρίδες, πλάτους περίπου 1 εκ. (1/2 ίντσα). Τοποθετήστε τις λωρίδες πάνω από τη γέμιση κυδωνιού σε σχήμα πλέγματος, διασταυρώνοντάς τις για να δημιουργήσετε ένα σχέδιο ρόμβου. Πιέστε απαλά τα άκρα των λωρίδων στην άκρη της ζύμης βάσης για να τις κολλήσετε. Αν θέλετε, αλείψτε τις λωρίδες του πλέγματος με το προαιρετικό αυγό για χρυσαφένια γυαλάδα.
⏱️ 5 minutes - 5
Ψήστε την Πασταφρόλα: Τοποθετήστε τη φόρμα τάρτας σε ένα ταψί για να μαζέψει τυχόν σταγόνες. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά, ή μέχρι η κρούστα να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και η γέμιση να είναι αφρώδης. Παρακολουθήστε την για να μην καεί. Αν οι άκρες της κρούστας σκουρύνουν πολύ γρήγορα, μπορείτε να τις καλύψετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
⏱️ 5 minutes - 6
Κρυώστε και Σερβίρετε: Μόλις ψηθεί, βγάλτε την πασταφρόλα από το φούρνο. Αφήστε την να κρυώσει μέσα στη φόρμα για περίπου 10-15 λεπτά πριν την μεταφέρετε προσεκτικά σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Αυτό επιτρέπει στη γέμιση να σταθεροποιηθεί σωστά. Κόψτε και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
⏱️ 5 minutes - 7
Roll out the remaining one-third of the dough. Cut it into strips about 1 cm (1/2 inch) wide. Arrange these strips over the quince filling in a lattice pattern. You can also use cookie cutters to make decorative shapes if desired.
⏱️ 10 minutes - 8
Brush the lattice strips with the prepared egg wash for a golden sheen. Place the tart on a baking sheet (to catch any drips) and bake in the preheated oven for 35-40 minutes, or until the crust is golden brown and the filling is bubbly.
⏱️ 35-40 minutes - 9
Remove the Pastafrola from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack before removing the sides of the tart pan. This allows the filling to set properly.
⏱️ 1 hour (cooling)
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια πιο τρυφερή και εύθρυπτη κρούστα, βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο και τα αυγά σας είναι σε θερμοκρασία δωματίου όταν τα ανακατεύετε. Τα κρύα υλικά μπορεί να οδηγήσουν σε σκληρότερη ζύμη.
- ✓Αν το dulce de membrillo είναι πολύ σφιχτό για να απλωθεί, ζεστάνετε το απαλά με μια κουταλιά της σούπας νερό ή χυμό πορτοκαλιού σε ένα κατσαρολάκι ή στα μικροκύματα μέχρι να γίνει εύπλαστο.
- ✓Για ένα πιο διακοσμητικό άγγιγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρά κουπ-πατ για να κόψετε σχήματα από την υπόλοιπη ζύμη και να τα τοποθετήσετε πάνω από το πλέγμα.
- ✓Η περισσεύουσα πασταφρόλα μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες, ή στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Αντί για πάστα κυδωνιού, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε dulce de batata (πάστα γλυκοπατάτας) ή dulce de leche για ένα διαφορετικό γευστικό προφίλ.
- Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού στη ζύμη για επιπλέον άρωμα και γεύση εσπεριδοειδών.
- Ορισμένες συνταγές προτείνουν την προσθήκη μιας κουταλιάς της σούπας κορν φλάουρ ή σιμιγδαλιού στη γέμιση για να διασφαλιστεί ότι θα σταθεροποιηθεί σωστά.
- Για μια πιο πλούσια κρούστα, ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη μιας κουταλιάς της σούπας ζάχαρη άχνη στο μείγμα αλευριού.