Armenian Kash Par(Αρμένικο Κας Παρ)
Το Κας Παρ (Kash Par) είναι ένα χορταστικό και παρήγορο αρμένικο πιάτο φτιαγμένο από βρασμένο σιτάρι και αρνί ή μοσχάρι, που συχνά σερβίρεται με γιαούρτι και σκόρδο. Είναι βασικό πιάτο στην αρμένικη κουζίνα, ιδιαίτερα τους ψυχρότερους μήνες.
🧂 Υλικά
- 1 kg Σπάλα αρνιού ή μοσχαριού(με το κόκκαλο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια)
- 2 cups Σιτάρι ολικής άλεσης (κόκκοι)
- 10-12 cups Νερό(ή όσο χρειάζεται για να καλύψει το κρέας και το σιτάρι)
- 1 large Κρεμμύδι(κομμένο στα τέσσερα)
- 6 cloves Σκόρδο(ολόκληρες σκελίδες, καθαρισμένες)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 cups Γιαούρτι(για το σερβίρισμα)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο, για τη σάλτσα γιαουρτιού)
- 1/4 cup Φρέσκος κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για γαρνιτούρα)
- 2 tbsp Βούτυρο(προαιρετικά, για περιτύλιγμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά τους κόκκους σιταριού και αν είναι δυνατόν, μουλιάστε τους σε νερό όλη τη νύχτα, ή για τουλάχιστον 4 ώρες. Στραγγίστε καλά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το μούλιασμα βοηθά στη μείωση του χρόνου μαγειρέματος και βελτιώνει την υφή. - 2
Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα, συνδυάστε το κρέας, το στραγγισμένο σιτάρι, το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα και 6 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει γενναιόδωρα τα πάντα.
- 3
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε αμέσως τη φωτιά σε χαμηλή. Ξαφρίστε τυχόν αφρό ή ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το ξαφρίσμα εξασφαλίζει ένα πιο καθαρό ζωμό. - 4
Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε απαλά για 3 έως 4 ώρες, ή μέχρι το κρέας να είναι τόσο τρυφερό που να ξεκολλάει από το κόκκαλο και οι κόκκοι σιταριού να είναι πολύ μαλακοί και να έχουν απελευθερώσει τα άμυλά τους, πήζοντας το στιφάδο. Ανακατεύετε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η σύσταση πρέπει να είναι σαν πηχτός χυλός. - 5
Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα. Ξεψαχνίστε ή κόψτε το κρέας σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, πετώντας τα κόκκαλα και το περιττό λίπος. Αφαιρέστε και πετάξτε το κρεμμύδι και τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδο.
- 6
Επιστρέψτε το ξεψαχνισμένο κρέας στην κατσαρόλα με το μείγμα σιταριού. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
- 7
Ενώ το Κας σιγοβράζει, ετοιμάστε τη σάλτσα γιαουρτιού αναμειγνύοντας το γιαούρτι με το ψιλοκομμένο σκόρδο και μια πρέζα αλάτι.
- 8
Σερβίρετε το Κας Παρ ζεστό σε μπολ. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με μια κουταλιά σάλτσας γιαουρτιού με σκόρδο, μια πρέζα φρέσκο κόλιανδρο και, προαιρετικά, μια σταγόνα λιωμένο βούτυρο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν μια σταγόνα πικάντικου λαδιού (όπως λάδι τσίλι) αντί για βούτυρο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η υπομονή είναι το κλειδί για αυτό το πιάτο· το αργό σιγόβρασμα αναπτύσσει την καλύτερη γεύση και υφή.
- ✓Αν το Κας γίνει πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό για να φτάσετε στην επιθυμητή σύσταση.
- ✓Η ποιότητα του κρέατος επηρεάζει σημαντικά το τελικό πιάτο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε μοσχάρι αντί για αρνί για ένα διαφορετικό προφίλ γεύσης.
- Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού στη σάλτσα γιαουρτιού για μια πικάντικη νότα.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν ένα φύλλο δάφνης κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού για επιπλέον άρωμα.