Armenian Khash Par Soup(Αρμένικη Σούπα Χας Παρ)
Μια βαθιά αρωματική και θρεπτική σούπα φτιαγμένη από αργομαγειρεμένα πόδια βοδινού ή αρνιού και πατσά, που παραδοσιακά καταναλώνεται νωρίς το πρωί, θεωρείται συχνά λιχουδιά και θεραπεία για το hangover.
🧂 Υλικά
- 2 pairs Πόδια βοδινού ή αρνιού(καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια)
- 500 g Πατσάς βοδινού ή αρνιού(καθαρισμένος και κομμένος σε κομμάτια)
- 12-15 cups Νερό(ή όσο χρειάζεται για να καλυφθούν τα υλικά)
- 1 large Κρεμμύδι(κομμένο σε τέσσερα)
- 10 cloves Σκόρδο(καθαρισμένο)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 tbsp Ξερό δυόσμο(για το σερβίρισμα)
- 1 bunch Ραπανάκια(για το σερβίρισμα)
- 1 bunch Φρέσκα κρεμμυδάκια(ψιλοκομμένα, για το σερβίρισμα)
- 1 for serving Λεμόνι
- 1 loaf Ψωμί Λαβασά(ξερό και θρυμματισμένο, για το σερβίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Καθαρίστε σχολαστικά τα πόδια βοδινού ή αρνιού και τον πατσά. Αν δεν είναι προκαθαρισμένα, αυτό μπορεί να περιλαμβάνει τρίψιμο, μούλιασμα σε ξύδι ή νερό με λεμόνι και ξέπλυμα πολλές φορές μέχρι να αφαιρεθούν όλες οι ακαθαρσίες.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ο σωστός καθαρισμός είναι κρίσιμος για μια νόστιμη Χας. Κάποιοι χασάπηδες προσφέρουν προκαθαρισμένα. - 2
Βάλτε τα καθαρισμένα πόδια και πατσά σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζωμού. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε τέσσερα και 10 ολόκληρα σκόρδα. Καλύψτε με κρύο νερό.
- 3
Αφήστε την κατσαρόλα να βράσει έντονα σε δυνατή φωτιά. Βράστε δυνατά για περίπου 15-20 λεπτά, αφαιρώντας όποιον αφρό ή σκουπιδάκι ανεβαίνει στην επιφάνεια. Αυτό το βήμα βοηθά στη διαύγεια του ζωμού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην παραλείψετε το ξάφρισμα· είναι απαραίτητο για έναν καθαρό και γευστικό ζωμό. - 4
Στραγγίστε το νερό, πετάξτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και ξεπλύνετε το κρέας και την κατσαρόλα. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέστε φρέσκο κρύο νερό, όσο αρκετό για να καλύψει γενναιόδωρα.
- 5
Επαναφέρετε την κατσαρόλα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στην χαμηλότερη δυνατή ρύθμιση. Καλύψτε την κατσαρόλα σφιχτά και αφήστε να σιγοβράσει για 6 έως 8 ώρες, ή μέχρι το κρέας να είναι εξαιρετικά μαλακό και να ξεκολλάει από το κόκκαλο, και ο ζωμός να είναι πλούσιος και ζελατινώδης.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Όσο περισσότερο σιγοβράζει, τόσο πιο πλούσια γίνεται η γεύση και τόσο πιο ζελατινώδης ο ζωμός. - 6
Περίπου μία ώρα πριν το σερβίρισμα, αφαιρέστε τα κόκκαλα από τα πόδια και κόψτε το κρέας και τον πατσά σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Πετάξτε τα ολόκληρα σκόρδα και το κρεμμύδι. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα.
- 7
Αλατοπιπερώστε τη Χας γενναιόδωρα με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 30 λεπτά έως μία ώρα, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν και στον ζωμό να πήξει περαιτέρω.
- 8
Σερβίρετε τη Χας ζεστή σε βαθιά μπολ. Παραδοσιακά, σερβίρεται με συνοδευτικά όπως ξερό και θρυμματισμένο ψωμί λαβασά, ψιλοκομμένο σκόρδο (συχνά αναμεμειγμένο με λίγο ζωμό), ξερό δυόσμο, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, ραπανάκια και σφήνες λεμονιού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Οι καλεσμένοι συνήθως προσθέτουν το δικό τους σκόρδο, δυόσμο και λεμόνι στα ατομικά τους μπολ.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η Χας παραδοσιακά καταναλώνεται νωρίς το πρωί, συχνά ως πιάτο πρωινού ή brunch.
- ✓Πιστεύεται ότι είναι ένα ισχυρό θεραπευτικό για το hangover.
- ✓Η ζελατινώδης υφή του ζωμού εκτιμάται ιδιαίτερα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα βοδινού τένοντα για επιπλέον ζελατινώδη υφή.
- Μια πρέζα κόκκινο πιπέρι μπορεί να προστεθεί για λίγη κάψα.
- Ενώ παραδοσιακά σερβίρεται σκέτη, κάποιες σύγχρονες ερμηνείες μπορεί να περιλαμβάνουν μια πινελιά πάστας ντομάτας για χρώμα και οξύτητα.