Pie Floater
Ένα μοναδικό comfort food από τη Νότια Αυστραλία, το Pie Floater είναι ένα χορταστικό πιάτο που περιλαμβάνει μια κλασική αυστραλιανή αλμυρή τάρτα (meat pie), συχνά σερβιρισμένη ανάποδα, μέσα σε ένα πλούσιο, παρηγορητικό μπολ με σούπα αρακά. Αυτό το εμβληματικό street food, που γεννήθηκε από την εποχή των κινητών καροτσιών με τις τάρτες, προσφέρει μια υπέροχη αντίθεση υφών και γεύσεων, καθιστώντας το ένα αγαπημένο εθνικό θησαυρό.
🧂 Υλικά
- 4 Αποξηραμένος πράσινος αρακάς ή φασόλια (marrowfat peas)(Μουλιασμένος από το προηγούμενο βράδυ)
- 300 g Μαγειρική σόδα(Για το μούλιασμα του αρακά)
- 1.5 liters Ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών(Χρησιμοποιείται χωριστά)
- 1 medium Κίτρινο κρεμμύδι(Ψιλοκομμένο)
- 2 cloves Σκόρδο(Ψιλοκομμένο)
- 1 Στέλεχος σέλινου(Ψιλοκομμένο)
- to taste Καρότο(Ψιλοκομμένο)
- to taste Βούτυρο
- for serving Αλάτι(Ή όσο επιθυμείτε)
- optional Μαύρο πιπέρι(Ή όσο επιθυμείτε)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμασία Σούπας Αρακά: Την προηγούμενη μέρα, ξεπλύνετε καλά τον αποξηραμένο αρακά. Βάλτε τον σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε τον γενναιόδωρα με κρύο νερό και αφήστε τον να μουλιάσει όλο το βράδυ. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε και ξεπλύνετε ξανά τον αρακά μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, συνδυάστε τον μουλιασμένο αρακά με 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών και τη μαγειρική σόδα. Φέρτε σε βρασμό, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 1 έως 1,5 ώρα, ή μέχρι ο αρακάς να μαλακώσει πολύ και να αρχίσει να διαλύεται. Ανακατεύετε περιστασιακά, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό εάν το μείγμα γίνει πολύ στεγνό. Λιώστε ή πολτοποιήστε τη σούπα στην επιθυμητή υφή – θα πρέπει να είναι πηχτή και κρεμώδης. Ανακατέψτε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο σέλινο, το ψιλοκομμένο καρότο, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 15-20 λεπτά για να μαλακώσουν τα λαχανικά και να αναμειχθούν οι γεύσεις. Εάν η σούπα είναι πολύ αραιή, μπορείτε να την πήξετε με ένα μείγμα κορν φλάουρ (1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ αναμεμειγμένο με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό) ή προσθέτοντας λίγη πολτοποιημένη πατάτα. Ρυθμίστε τα καρυκεύματα κατά βούληση.
⏱️ 8 minutes - 2
Γέμιση για Meat Pie: Ενώ η σούπα σιγοβράζει, ετοιμάστε τη γέμιση για την τάρτα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε, σπάζοντας τον με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσει παντού. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια λίπους. Ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και την πάστα ντομάτας, μαγειρεύοντας για ένα λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει. Ρίξτε τη Worcestershire sauce, την προαιρετική μπύρα και 2 φλιτζάνια ζωμό. Φέρτε σε σιγανό βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να πήξει και οι γεύσεις να αναπτυχθούν. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Συναρμολόγηση και Ψήσιμο Ταρτών: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F). Λαδώστε ελαφρά τέσσερα ατομικά ταψάκια για τάρτες (περίπου 10-12 εκ. / 4-5 ίντσες διάμετρο). Ανοίξτε τα φύλλα σφολιάτας σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψτε τέσσερις βάσεις αρκετά μεγάλες για να επενδύσουν τα ταψάκια, πιέζοντάς τις απαλά στον πάτο και στα πλάγια. Γεμίστε ομοιόμορφα τις βάσεις με την κρύα γέμιση κιμά. Κόψτε τέσσερα καπάκια από την υπόλοιπη σφολιάτα, ελαφρώς μεγαλύτερα από τη διάμετρο των ταψιών. Υγράνετε το χείλος των ταψιών με νερό, στη συνέχεια τοποθετήστε τα καπάκια από πάνω, πιέζοντας σταθερά για να σφραγίσετε. Τσαλακώστε τις άκρες διακοσμητικά για να εξασφαλίσετε καλό σφράγισμα. Κάντε μερικές μικρές χαρακιές στην κορυφή κάθε τάρτας για να επιτρέψετε στον ατμό να διαφύγει. Αλείψτε τις κορυφές με το χτυπημένο αυγό για ένα χρυσαφένιο φινίρισμα.
⏱️ 5 minutes - 4
Ψήστε τις τάρτες για 25-30 λεπτά, ή μέχρι η σφολιάτα να είναι χρυσαφένια και φουσκωμένη. Εάν χρησιμοποιείτε μικρότερα ατομικά ταψιά, προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος ανάλογα.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Σερβίρισμα: Ζεστάνετε ξανά τη σούπα αρακά, εάν χρειάζεται, μέχρι να είναι πολύ ζεστή. Βάλτε μια γενναιόδωρη ποσότητα από την πηχτή σούπα αρακά σε κάθε μπολ σερβιρίσματος. Τοποθετήστε προσεκτικά μια ζεστή, ψημένη meat pie, παραδοσιακά ανάποδα, στο κέντρο της σούπας. Γαρνίρετε με μια γενναιόδωρη δόση ή μια ποσότητα αυστραλιανής σάλτσας ντομάτας. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε αυτό το εμβληματικό πιάτο της Νότιας Αυστραλίας.
⏱️ 2 minutes - 6
Drizzle with tomato sauce and, if desired, a spoonful of mint sauce over the pie and soup. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια αυθεντική εμπειρία, σερβίρετε την τάρτα ανάποδα μέσα στη σούπα. Αυτό βοηθά τη βάση της κρούστας να μαλακώσει και να απορροφήσει τις γεύσεις της σούπας.
- ✓Εάν δεν βρίσκετε αποξηραμένο αρακά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο αρακά, αλλά ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τον χρόνο μαγειρέματος και ενδεχομένως να χρησιμοποιήσετε ένα πηκτικό μέσο όπως κορν φλάουρ ή πολτοποιημένη πατάτα για να επιτύχετε την επιθυμητή πηχτή, πολτοποιημένη υφή.
- ✓Ενώ ο βοδινός κιμάς είναι παραδοσιακός, μη διστάσετε να πειραματιστείτε με άλλους κιμάδες όπως αρνίσιο, χοιρινό ή ακόμη και κοτόπουλο για τη γέμιση της τάρτας.
- ✓Μην προσθέτετε αλάτι στον αρακά κατά τη διάρκεια του αρχικού σταδίου μουλιάσματος ή μαγειρέματος, καθώς μπορεί να εμποδίσει το σωστό μαλάκωμά του.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια χορτοφαγική επιλογή, χρησιμοποιήστε μια τάρτα με βάση τα μανιτάρια ή τα λαχανικά και ζωμό λαχανικών για τη σούπα.
- Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη μιας κουταλιάς πουρέ πατάτας και σάλτσας πάνω από την τάρτα ή δίπλα στη σούπα.
- Πειραματιστείτε με διαφορετικές σάλτσες όπως BBQ sauce, mint sauce, ή ακόμη και μια σταγόνα Worcestershire sauce για μια επιπλέον διάσταση γεύσης.