Wiener Gulaschsuppe(Βιεννέζικη σούπα γκούλας)
Μια χορταστική και γευστική σούπα μοσχαρίσια, ένα κλασικό βιεννέζικο πιάτο, με τρυφερά κομμάτια μοσχαριού, κρεμμύδια, πάπρικα και έναν πλούσιο, αλμυρό ζωμό.
🧂 Υλικά
- 1 kg Μοσχαρίσια σπάλα(κομμένη σε κύβους 2-3 εκ.)
- 500 g Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 4 tbsp Γλυκιά πάπρικα
- 1 tsp Καυτερή πάπρικα(προαιρετικά)
- 1 tsp Σπόροι κύμινου(αλεσμένοι)
- 1 tsp Ματζουράνα(αποξηραμένη)
- 1.5 l Ζωμός μοσχαριού
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- for serving Ξινή κρέμα
- for serving Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θωρακίστε τα κομμάτια μοσχαριού σε δόσεις, φροντίζοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Αφαιρέστε το μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, περίπου 10-15 λεπτά. Προσθέστε τον κιμά σκόρδου και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 3
Ανακατέψτε τη γλυκιά πάπρικα, την καυτερή πάπρικα (αν χρησιμοποιείτε), τους αλεσμένους σπόρους κύμινου και τη ξερή ματζουράνα. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει. Προσέξτε να μην καεί η πάπρικα.
- 4
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό, ανακατεύοντας. Επιστρέψτε το θωρακισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Ρίξτε τον ζωμό μοσχαριού και φέρτε σε σιγανό βρασμό.
- 5
Αλατοπιπερώστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σκεπάστε την κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει πολύ. Ανακατεύετε περιστασιακά και προσθέστε περισσότερο ζωμό ή νερό αν η σούπα γίνει πολύ πηχτή.
- 6
Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι όπως χρειάζεται. Σερβίρετε τη ζεστή σούπα γκούλας σε μπολ. Γαρνίρετε με μια κουταλιά ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση καλής ποιότητας μοσχαρίσιας σπάλας με λίγο λίπος θα δώσει πιο τρυφερή και γευστική σούπα.
- ✓Μην βιάζεστε στο σοτάρισμα των κρεμμυδιών, καθώς αποτελούν τη βάση της γεύσης της σούπας.
- ✓Προσέξτε να μην καεί η πάπρικα, γιατί μπορεί να γίνει πικρή.
- ✓Όσο περισσότερο σιγοβράζει η σούπα, τόσο περισσότερο οι γεύσεις θα εναρμονιστούν και τόσο πιο τρυφερό θα γίνει το μοσχάρι.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε κομμένες σε κύβους πατάτες ή καρότα κατά την τελευταία ώρα του σιγοβρασμού για μια πιο χορταστική σούπα.
- Μια σταγόνα κόκκινο κρασί μπορεί να προστεθεί μαζί με τον ζωμό μοσχαριού για μια επιπλέον νότα γεύσης.
- Σερβίρετε με τραγανό ψωμί για βούτες.