Zwetschgenkuchen mit Streusel(Κέικ Δαμάσκηνων με Κραμπλ)
Ένα κλασικό αυστριακό κέικ δαμάσκηνων με μια τρυφερή, κέικ-σαν βάση και μια γενναιόδωρη επίστρωση από γλυκό, τραγανό κραμπλ. Ιδανικό για διαλείμματα για καφέ ή ως ένα απλό επιδόρπιο.
🧂 Υλικά
- 300 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(για τη βάση του κέικ)
- 100 g Κρυσταλλική ζάχαρη(χωρισμένη, για τη βάση του κέικ και το κραμπλ)
- 1.5 tsp Μπέικιν πάουντερ
- 0.5 tsp Αλάτι
- 125 g Βούτυρο(μαλακωμένο, για τη βάση του κέικ)
- 2 large Αυγά
- 1 tsp Εκχύλισμα βανίλιας
- 1 kg Δαμάσκηνα(ώριμα αλλά σφιχτά, κομμένα στη μέση και χωρίς κουκούτσια)
- 150 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(για το κραμπλ)
- 75 g Καστανή ζάχαρη(για το κραμπλ)
- 1 tsp Κανέλα σε σκόνη(για το κραμπλ)
- 75 g Βούτυρο(κρύο, κομμένο σε κύβους, για το κραμπλ)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F). Βουτυρώστε και αλευρώστε μια φόρμα για κέικ με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 26cm (10 ιντσών).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η χρήση φόρμας με αποσπώμενο πάτο διευκολύνει την αφαίρεση. - 2
Ετοιμάστε τη βάση του κέικ: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε με σύρμα 300g αλεύρι, 50g κρυσταλλική ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ πάγκου με εξάρτημα φτερού για αυτό. - 3
Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας ελαφρά, και μετά ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ενωθούν ελαφρά. Το μείγμα θα είναι πηχτό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην παρα-ανακατεύετε το μείγμα. - 4
Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στην προετοιμασμένη φόρμα. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα κομμένα στη μέση, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, πάνω από το μείγμα σε ομόκεντρους κύκλους ή ένα διακοσμητικό σχέδιο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μια ελαφρώς υγρή σπάτουλα μπορεί να βοηθήσει στο άπλωμα του πηχτού μείγματος. - 5
Ετοιμάστε το κραμπλ: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 150g αλεύρι, 50g κρυσταλλική ζάχαρη και την κανέλα. Ενσωματώστε τους κρύους κύβους βουτύρου με τα δάχτυλά σας ή με ένα μαχαίρι για ζύμη μέχρι το μείγμα να σχηματίσει χοντρά ψίχουλα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Διατηρήστε το βούτυρο κρύο για πιο τραγανό κραμπλ. - 6
Πασπαλίστε ομοιόμορφα το μείγμα του κραμπλ πάνω από τα δαμάσκηνα. Πασπαλίστε την υπόλοιπη 25g κρυσταλλική ζάχαρη πάνω από το κραμπλ.
- 7
Ψήστε για 45-55 λεπτά, ή μέχρι το κέικ να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα που μπαίνει στο κέικ (αποφεύγοντας ένα δαμάσκηνο) να βγαίνει καθαρή. Το κραμπλ πρέπει να είναι τραγανό.
- 8
Αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για περίπου 15-20 λεπτά πριν αφαιρέσετε τα πλαϊνά της φόρμας. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη, αν επιθυμείτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το να το αφήσετε να κρυώσει ελαφρώς αποτρέπει το να σπάσει κατά την αφαίρεση από τη φόρμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε σφιχτά, ώριμα δαμάσκηνα για την καλύτερη υφή και για να αποφύγετε να γίνει το κέικ πολύ υγρό.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το κραμπλ είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο για μια ισορροπημένη τραγανότητα.
- ✓Αυτό το κέικ είναι νόστιμο σερβιρισμένο με μια κουταλιά άγλυκη σαντιγί ή παγωτό βανίλια.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ένα κουταλάκι ξύσμα λεμονιού στο μείγμα του κέικ για επιπλέον γεύση.
- Αντικαταστήστε τα δαμάσκηνα με νεκταρίνια ή ροδάκινα εάν δεν είναι στην εποχή τους.
- Για ένα πιο πλούσιο κραμπλ, προσθέστε μια χούφτα ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς όπως αμύγδαλα ή φουντούκια.